Тайский салат из кальмаров (Yam pra-muek)

23 июля 2021

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Азиатская кухня, Морепродукты, Фитнесс рецепты, Комплексные салаты

Тайский салат из кальмаров (Yam pra-muek)

Тайская кухня - это наверное самая яркая кухня среди всей Азии, а еще наверное и самая пикантная. Любое блюдо которое попробуете, оставляет какое-то впечатление. Может это быть восторг, может не понравиться, но Вы точно не останетесь равнодушными. Справедливости ради признаюсь, что еще не было такого тайского блюда, которое бы мне не нравилось, а попробовала я их немало. И хотя последний раз я была в тех краях 4 года назад, то до сих пор от самых воспоминаний о той пище приятно томлюсь. А еще, когда ностальгия окончательно мной овладевает, достаю из морозильной камеры заначку из экзотических ароматизаторов (лемонграсс, тамаринд, иногда галангал и листья кафрского лайма (не волнуйтесь, для этого рецепта все они не нужны)) и готовлю. Вдыхаю все те сказочные ароматы, которые уже как ароматерапия на кухне, и на время утоляю жажду всего необычного, яркого и необыденного. Затем семьей или просто с мужем, в романтической атмосфере, наслаждаемся трапезой, вспоминая все наши многочисленные путешествия и ностальгические чувства стают уже не столь обременительны ... Ведь пища, хорошо приготовленные блюда и интересные напитки, и действительно способны переносить ощущениями в те края где когда Вы побывали, как бы далеко это ни было. То, что увидишь в музеях важно, но этого не возьмешь с собой, а вкусы остаются с вами навсегда ... Ну разве что дед Альцгеймер доберется неожиданно ... Так и этот салат из кальмаров, вкус его яркий и аутентичный. Это как маленькое путешествие в загадочный, такой экзотический Таиланд. Это вкусно, полезно и питательно. Поэтому готовьте и приглашайте вкус дальних странствий домой ...

Обратите внимание, надрезы на кальмарах следует делать исключительно на внутренней стороне. Та сторона менее упругая и их легче делать и при варке, благодаря надрезам, частицы филе кальмаров раскрываются как «ежики». Это некий секрет. В Азии часто можно купить уже так надрезанные кальмары. Это не только красиво, но и практично. Соус лучше обволакивает их и не сплывает с них, как с гладких филе.

При желании, таким же образом можно заправлять абсолютно любые бланшированные морепродукты. Даже кусочки вареной в воде или на пару рыбы будут казаться исключительными. Поэтому, если нет кальмаров, берите то, что есть.

Также, чтобы сделать салат объемнее и более хрустящим, можно добавить какой-то рубленый хрустящий салат вроде айсберга. Уверена, будет изрядно вкусно. Пусть эта версия и не будет классической.

Что касается экзотических ингредиентов для салата из кальмаров, я все расписала что и чем и можно заменить, но больше о них читайте в статье об ингредиентах азиатской кухни.

2-3 порции:

Ингредиенты

700 грамм чищеных трубок кальмаров
1 ч.л. соли
1 грунтовой огурец, порезать небольшими брусочками
2 стебля зеленого лука, порубить
½ пучка кинзы, порубить

Для заправки:

1 зубец чеснока, выдавить
2 ст.л. рыбного соуса
Сок 1-го лайма
2 мелких перчики чили, порубить (можно не использовать или использовать меньше)
1 луковица шалот, порезать пол кружочками (можно заменить ½ обычной молодой лука)
1 ст.л. тайской пасты чили (см. статью об ингредиентах, желательно ее мать, хоть можно и без нее, взяв 1 ч.л. перца чили в хлопьях и 1 ч.л. коричневого сахара)
1 стебель лемонграсса, растолочь кухонным молотком (можно не использовать), мелко порубить лишь утолщенную часть (можно использовать 1 ст.л. консервированного лемонграсса)

1) Каждую трубку кальмара разрезать по длине пополам. Промыть под холодной проточной водой и острым ножом, на внутренней стороне филе (той которая была внутри трубки), сделать сетку из надрезов накрест. Не прорезая мякоть кальмаров полностью. Так сделать с каждым кусочком.

ВНИМАНИЕ! Если трубки кальмаров были очень большими, тогда дополнительно разрезать каждый кусок еще на 2 части. То есть 1 трубка - 4 кусочка кальмаров.

2) Довести до кипения 2 л воды, посолить и опустить подготовленные кальмары в воду. Довести воду до повторного кипения и процедить.

3) В глубокой миске смешать все ингредиенты для заправки, разминая лук и лемонграсс с остальными ингредиентами. Добавить горячие кальмары и хорошо перемешать все.