Плов из баранины из риса девзира

Категории: Азиатская кухня, Баранина, Рис

Плов из баранины из риса девзира

     Ну вот наконец и у нас можно купить известный ферганский красный рис девзира. Если можно так сказать, это "Бентли" среди видов риса. Тем более, среди "специализированных" видов риса для плова. Он и действительно прекрасно себя проявляет в плове, имеет характерный выраженный глубокий привкус и хорошо держит форму, и даже очень хорошо. С ним плов нужно варить дольше чем из обычного риса для плова, который можно купить почти везде. Воды для него также требуется больше. И крышкой я плов по этому риса не накрываю, в отличии от своего любимого, но немного проще, плова. Если риса девзира в вашем месте проживания нету, тогда лучше воспользоваться другим рецептом плова, например опубликованным ранее, только добавив изюм, ведь этот рецепт написан под рис девзира, который требует иной обработки чем обычный.

Рис Девзира
     
    В этот плов я добавила изюм, несколько их видов (У нас на рынке есть симпатичный юноша кавказского происхождения с еще симпатичнее выбором сухофруктов и орехов. Я просто не могу удержаться и купить один вид чего-то, развернуться и уйти. Богатый ассортимент просто заставляет экспериментировать!). Признаюсь, как правило, я не очень люблю сочетание сухофруктов с крупами и рисом. Даже обоснования для этой неприязни нет. Просто не нравится мне. Но на этот раз захотелось освежить вкус баранины. И скажу Вам, я в восторге !! (Но сладких блюд из риса с сухофруктами и так никогда не будет на сайте). А к плову из баранины очень подходит! К плову из курицы или говядины, которыми можно заменить баранину, тоже будет подходить. Можно часть изюма заменить курагой.
Мой муж, которого я со временем научила любить плов, был также в восторге!
Приятного Вам!

Плов з баранини на рисі девзіра

Ингредиенты

  • 200 грамм бараньего жира (можно использовать растительное масло (150 мл), но тогда пропустить шаг №2 и сразу перейдите к шагу № 3)
  • 700 грамм баранины, из бедра или лопатки
  • 400 грамм риса девзира
  • 700 мл воды
  • 600 грамм моркови, натереть на терке с крупными дырочками
  • 3 луковицы, порезать полукольцами
  • 4 ч.л. смеси специй для плова
  • Соль по вкусу
  • 100 грамм разных видов изюма
  • 2 головки чеснока, хорошо помыть, не разделяя на зубки.
Замачивание риса: 2 часа Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 3 часа

1) Рис хорошо промойте под струей холодной проточной воды, и положите в глубокую миску, залейте холодной водой до верха.

Рис

Оставьте на 2 часа. После замачивания рис станет светлее.

Рис

2) В котел положите сало и поставьте на средний огонь. Жарьте помешивая, пока не останутся одни шкварки. Старайтесь вытопить как можно больше жира.

3) Шумовкой удалите шкварки и добавьте в казан мясо.

М'ясо

Жарьте, время от времени помешивая, пока баранина не подрумянится и переложите на чистую тарелку.

4) В котелок положите лук и хорошо перемешайте. Жарьте лук до мягкости.

Цибуля

5) Добавьте морковь и хорошо перемешайте. Жарьте все вместе до мягкости моркови.

Морква

6) Как только морковь размякнет добавьте специи и соль по вкусу. Перемешайте и тушите Ваш зирвак (так называется смесь этих пассерованные продуктов), пока не почувствуете яркий аромат специй.

Зірвак

Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут.

Родзинки

Отцедить и вместе с обжаренным мясом переложить в котелок. Хорошо все разровняйте.

7) Отцедите рис и переложите в котел, также разравнивая. Вставьте внутрь 2 головки чеснока.

Рис

Осторожно, чтобы не повредить слой риса, влейте воду. Увеличьте огонь и доведите плов до кипения.

Плов з баранини на рисі девзіра

7) Уменьшите огонь и варите 35-40 минут, при постукивании по поверхности лопаткой, должен быть глухой звук.

Плов з баранини на рисі девзіра

Снимите плов с огня. Немного поколупайте его, но не вымешивайте. Сделайте несколько глубоких дырок. Накройте казан крышкой и дополнительно укутайте двумя-тремя кухонными полотенцами. Оставьте в таком виде на 15-20 минут.
ТЕМ ВРЕМЕНЕМ, ПРИ ЖЕЛАНИИ: Запарьте лук, порезанный кольцами, кипятком, оставьте на 2-3 минуты. Отцедите, промойте под холодной проточной водой. Поместите в миску, посолите и сбрызните лимонным соком. Выложите презентабельно на тарелку.
8) Снимите с котла крышку. Достаньте чеснок (Можете разделить на зубки, или подать так как есть и делить за столом) и хорошо перемешайте плов.
Выложите плов на большое блюдо и подавайте!

Плов з баранини на рисі девзіра


При желании, можно посыпать плов измельченной зеленью кинзы.

Плов з баранини на рисі девзіра

Приятного Вам аппетита!

Смотри также
  • За сайт спасибо! Со всем уважением к Вам, Виктория, и к прекрасным рецептам, здесь позволю себе-это не плов. Масса ошибок при приготовлении, писать излишне. Можно было бы написать здесь пошагово, но нет уверенности, данное Вам будет интересно. Поэкспериментируйте еще! :))
  • Спасибо Вам алик! Но я нигде не утверждаю, что это правильный плов. У меня даже есть рецепт из обычного риса, который так и называется, неправильный плов. В своих блюдах я ставлю приоритетом вкус блюда. И этот плов очень вкусный. А стран где едят плов и способов его приготовления так много, что как-то нелепо утверждать, что является пловом. В Индии, Турции и еще в большом количестве арабских стран вообще абсолюно другие, отличный от себя представления о плове. И называются они пловами, на английском транслитерировано pilaf. Так что это плов, вкусный плов. Може те канонично узбецкий или азербайжанский (даже в этих двух странах они кардинально отличаются), но это плов. Удачных Вам кулинарных экспериментов с Вашим пловом! А своим я довольна.
  • P.S. У меня не ошибки в приготовлении, а намеренно выполеные шаги, с полным осознанием почему я это делаю.
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент