Плов из баранины из риса девзира
ПечатьКатегории: Азиатская кухня, Баранина, Рис
Ну вот наконец и у нас можно купить известный ферганский красный рис девзира. Если можно так сказать, это "Бентли" среди видов риса. Тем более, среди "специализированных" видов риса для плова. Он и действительно прекрасно себя проявляет в плове, имеет характерный выраженный глубокий привкус и хорошо держит форму, и даже очень хорошо. С ним плов нужно варить дольше чем из обычного риса для плова, который можно купить почти везде. Воды для него также требуется больше. И крышкой я плов по этому риса не накрываю, в отличии от своего любимого, но немного проще, плова. Если риса девзира в вашем месте проживания нету, тогда лучше воспользоваться другим рецептом плова, например опубликованным ранее, только добавив изюм, ведь этот рецепт написан под рис девзира, который требует иной обработки чем обычный. 
В этот плов я добавила изюм, несколько их видов (У нас на рынке есть симпатичный юноша кавказского происхождения с еще симпатичнее выбором сухофруктов и орехов. Я просто не могу удержаться и купить один вид чего-то, развернуться и уйти. Богатый ассортимент просто заставляет экспериментировать!). Признаюсь, как правило, я не очень люблю сочетание сухофруктов с крупами и рисом. Даже обоснования для этой неприязни нет. Просто не нравится мне. Но на этот раз захотелось освежить вкус баранины. И скажу Вам, я в восторге !! (Но сладких блюд из риса с сухофруктами и так никогда не будет на сайте). А к плову из баранины очень подходит! К плову из курицы или говядины, которыми можно заменить баранину, тоже будет подходить. Можно часть изюма заменить курагой.
Мой муж, которого я со временем научила любить плов, был также в восторге!
Приятного Вам!
Ингредиенты
- 200 грамм бараньего жира (можно использовать растительное масло (150 мл), но тогда пропустить шаг №2 и сразу перейдите к шагу № 3)
- 700 грамм баранины, из бедра или лопатки
- 400 грамм риса девзира
- 700 мл воды
- 600 грамм моркови, натереть на терке с крупными дырочками
- 3 луковицы, порезать полукольцами
- 4 ч.л. смеси специй для плова
- Соль по вкусу
- 100 грамм разных видов изюма
- 2 головки чеснока, хорошо помыть, не разделяя на зубки.
1) Рис хорошо промойте под струей холодной проточной воды, и положите в глубокую миску, залейте холодной водой до верха.
Оставьте на 2 часа. После замачивания рис станет светлее.
2) В котел положите сало и поставьте на средний огонь. Жарьте помешивая, пока не останутся одни шкварки. Старайтесь вытопить как можно больше жира.
3) Шумовкой удалите шкварки и добавьте в казан мясо.
Жарьте, время от времени помешивая, пока баранина не подрумянится и переложите на чистую тарелку.
4) В котелок положите лук и хорошо перемешайте. Жарьте лук до мягкости.
5) Добавьте морковь и хорошо перемешайте. Жарьте все вместе до мягкости моркови.
6) Как только морковь размякнет добавьте специи и соль по вкусу. Перемешайте и тушите Ваш зирвак (так называется смесь этих пассерованные продуктов), пока не почувствуете яркий аромат специй.
Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут.
Отцедить и вместе с обжаренным мясом переложить в котелок. Хорошо все разровняйте.
7) Отцедите рис и переложите в котел, также разравнивая. Вставьте внутрь 2 головки чеснока.
Осторожно, чтобы не повредить слой риса, влейте воду. Увеличьте огонь и доведите плов до кипения.
7) Уменьшите огонь и варите 35-40 минут, при постукивании по поверхности лопаткой, должен быть глухой звук.
Снимите плов с огня. Немного поколупайте его, но не вымешивайте. Сделайте несколько глубоких дырок. Накройте казан крышкой и дополнительно укутайте двумя-тремя кухонными полотенцами. Оставьте в таком виде на 15-20 минут.
ТЕМ ВРЕМЕНЕМ, ПРИ ЖЕЛАНИИ: Запарьте лук, порезанный кольцами, кипятком, оставьте на 2-3 минуты. Отцедите, промойте под холодной проточной водой. Поместите в миску, посолите и сбрызните лимонным соком. Выложите презентабельно на тарелку.
8) Снимите с котла крышку. Достаньте чеснок (Можете разделить на зубки, или подать так как есть и делить за столом) и хорошо перемешайте плов.
Выложите плов на большое блюдо и подавайте!
При желании, можно посыпать плов измельченной зеленью кинзы.
Приятного Вам аппетита!
Мой неправильный чудесный плов из баранины
14 Октября 2012Очень ароматный, рассыпчатый, с идеальным балансом мяса-моркови-риса, плов из баранины с нарушением классических канонов.
Безумно ароматный индийский плов с курицей (Пилау)
12 Января 2012Экзотический вкус и пьянящий аромат специй - вот как можно описать этот индийский плов, или как на бенгальском говорят, пилау.
Шавля
19 Января 2018Шавля, сытное узбекское блюдо на основе риса, родственное с пловом, так же вкусное лишь проще в приготовлении.
Куриный плов под пелериной (Perdi pilavi)
5 Октября 2018Необычный турецкий куриный плов в тесте, которое готовится на турецкие свадьбы под загадочным названием "плов под пелериной".
-
AlikЗа сайт спасибо! Со всем уважением к Вам, Виктория, и к прекрасным рецептам, здесь позволю себе-это не плов. Масса ошибок при приготовлении, писать излишне. Можно было бы написать здесь пошагово, но нет уверенности, данное Вам будет интересно. Поэкспериментируйте еще! :))
-
Спасибо Вам алик! Но я нигде не утверждаю, что это правильный плов. У меня даже есть рецепт из обычного риса, который так и называется, неправильный плов. В своих блюдах я ставлю приоритетом вкус блюда. И этот плов очень вкусный. А стран где едят плов и способов его приготовления так много, что как-то нелепо утверждать, что является пловом. В Индии, Турции и еще в большом количестве арабских стран вообще абсолюно другие, отличный от себя представления о плове. И называются они пловами, на английском транслитерировано pilaf. Так что это плов, вкусный плов. Може те канонично узбецкий или азербайжанский (даже в этих двух странах они кардинально отличаются), но это плов. Удачных Вам кулинарных экспериментов с Вашим пловом! А своим я довольна.
-
P.S. У меня не ошибки в приготовлении, а намеренно выполеные шаги, с полным осознанием почему я это делаю.
