Печень с луком в китайском стиле
- #фитнес-рецепт
- #азиатская кухня
- #китайская кухня
- #печень
- #субпродукт
- #телячья печень
- #зеленый лук
- #устричный соус
- #соевый соус
- #имбирь
- #чеснок
- #паназиатская кухня
- #вок
Категории: Азиатская кухня, Китайская кухня, Субпродукты, Фитнесс рецепты

Блюдо, можно сказать, крайне быстрого приготовления. Ну как почти все в сковороде вок, хотя на самом деле такую печень можно готовить и без нее, в большой сковороде на сильном огне. И печень может быть любой. У меня нежная телячья, а можно использовать свиную, куриную, индюшачий и так далее. Главное правильная техника жарки. Поэтому перед приготовлением, прошу в обязательном порядке прочитать статью о том, как готовить в сковороде вок, даже если блюдо будете готовить без нее, в другой удобной Вам сковородке. Ведь техника будет такой же, которую называют техникой быстрой жарки с помешиванием, что происходит на сильном огне, короткий период. Как результат, Вы получаете очень сочный продукт с невероятным ароматом. Такая печень, в сочетании с имбирем, соевым и устричным соусом, тем более не оставит Вас равнодушными. Это некое блюдо фьюжн, или же, если китаец хотел бы себе приготовить печень и имел под руками вок, то сделал бы он это как-то так :-). И Вас призываю так себе сделать, ведь это так вкусно!
Ну и о нюансах, с надеждой, что уже все к этому моменту прочитали в статье о жарке в сковороде вок, то у меня только остается здесь всех успокоить, что за так короткое время Ваше блюдо не сгорит (если конечно же, с перепугу не перестанет мешать :-)) и не будет пожара и блюдо даже будет полезным. Ведь масла минимум, Вы не дожариваете до грубой масляной шкурки, ничто не дымит и китайцы - это одна из самых здоровых наций, как большинство азиатов в принципе и практически все из них, регулярно имеют дело с воком. Даже супы в них готовят :-), в них же тушат и даже бамбуковые пароварки на вок сверху ставят и так варят на пару. И любят и уважают свой вок большой любовью и как их понимаю. Моему большому воку наверное лет 8, с каждым годом, жарить в нем все легче и лучше (с каждым годом он все чернее и после года он уже практически антипригарный, даже без масла). И если вкус азиатской кухни Вам понравится, то советую себе приобрести такой инструмент. В воке все еще вкуснее. Но покупать его следует не в популярных магазинах с посудой, а в специализированных магазинах азиатских продуктов, как AsiaFoods, где продают настоящие китайские сковородки вок, ведь европейские или просто западного образца, те что в сетевых магазинах, имеют лишь общее название, а технически - это совершенно другая посуда, особенно с фабричным антипригарным покрытием. Просто имейте это в виду.
И еще несколько слов об ингредиентах. Лук шалот, это по сути аналог нашей кущевки или «семейного» лука, луковицы которого имеют специфический, очень приятный, несколько иной аромат. У нас продают его в супермаркетах, не дешево. А вот осенью и весной можно приобрести такой лук дешевле на рынке у бабушек, продающих его для посадки. Они еще и с радостью выберут Вам самые большие луковицы (а как объяснила мне одна из них, для посадки лучше меньшие луковички :-)). Этот лук очень широко применяется в азиатской кухне, куда больше чем простой желтый репчатый лук. Но как не имеете его, конечно можно использовать и обычный лук.
Что касается имбиря и чеснока то все просто, как и с зеленым луком. Кому что-то не понятно о соусах, прошу читать статью о базовых ингредиентах азиатской кухни. Но здесь соусы заменять нельзя. Но если будете готовить другие блюда азиатской кухни, то они Вам пригодятся.
Ингредиенты
- 4 луковицы шалот или 1 большая луковица, порезать перьями
- 1 небольшой пучок зеленого лука, порезать не слишком тонкими полосками (порезать пучок сначала 5-6 см кусками, а потом все порубить вдоль волокон)
- 2 см свежего имбиря, натереть на мелкой терке
- 4 зубчика чеснока, натереть на мелкой терке
- 1-2 зеленые перчики чили (можно не использовать или использовать меньше)
- 30 мл масла (у меня арахисовое, можно использовать любое рафинированное)
- 300 грамм печени (у меня телячья, может быть любая), порезать не слишком тонкими полосками
- 40 мл устричного соуса
- 30 мл светлого соевого соуса (классического)
- Соль по вкусу (если нужно)
1) Все ингредиенты для блюда порезать, подавить, порубить, отмерить и приготовить.
2) Вок или хорошую большую сковородку разогреть на сильном огне. Добавить масло и сразу же выложить два вида лука (сохраняя немного зеленой части для подачи), имбирь, чеснок и перчик чили, если используете. Жарить, постоянно помешивая, пока лук станет мягким, 1-1,5 минуты.
3) Добавить печень и так же, постоянно помешивая, жарить практически до готовности, примерно 2 минуты, она должна еще быть хорошо розовой внутри.
4) Добавить оба вида соуса и прогревать, помешивая, еще 1 минуту, чтобы печень пришла к полной готовности. Снять сковороду с огня и попробовать печень по вкусу. Если нужно, досолить.
Посыпать зеленым луком и подавать к столу.
Идеальным гарниром будет отварной, рассыпчатый или клейкий рис (такой как для суши, только без приправ).
Приятного аппетита!