Печень с луком в китайском стиле

12 января 2021

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Азиатская кухня, Китайская кухня, Субпродукты, Фитнесс рецепты

Блюдо, можно сказать, крайне быстрого приготовления. Ну как почти все в сковороде вок, хотя на самом деле такую печень можно готовить и без нее, в большой сковороде на сильном огне. И печень может быть любой. У меня нежная телячья, а можно использовать свиную, куриную, индюшачий и так далее. Главное правильная техника жарки. Поэтому перед приготовлением, прошу в обязательном порядке прочитать статью о том, как готовить в сковороде вок, даже если блюдо будете готовить без нее, в другой удобной Вам сковородке. Ведь техника будет такой же, которую называют техникой быстрой жарки с помешиванием, что происходит на сильном огне, короткий период. Как результат, Вы получаете очень сочный продукт с невероятным ароматом. Такая печень, в сочетании с имбирем, соевым и устричным соусом, тем более не оставит Вас равнодушными. Это некое блюдо фьюжн, или же, если китаец хотел бы себе приготовить печень и имел под руками вок, то сделал бы он это как-то так :-). И Вас призываю так себе сделать, ведь это так вкусно!

Ну и о нюансах, с надеждой, что уже все к этому моменту прочитали в статье о жарке в сковороде вок, то у меня только остается здесь всех успокоить, что за так короткое время Ваше блюдо не сгорит (если конечно же, с перепугу не перестанет мешать :-)) и не будет пожара и блюдо даже будет полезным. Ведь масла минимум, Вы не дожариваете до грубой масляной шкурки, ничто не дымит и китайцы - это одна из самых здоровых наций, как большинство азиатов в принципе и практически все из них, регулярно имеют дело с воком. Даже супы в них готовят :-), в них же тушат и даже бамбуковые пароварки на вок сверху ставят и так варят на пару. И любят и уважают свой вок большой любовью и как их понимаю. Моему большому воку наверное лет 8, с каждым годом, жарить в нем все легче и лучше (с каждым годом он все чернее и после года он уже практически антипригарный, даже без масла). И если вкус азиатской кухни Вам понравится, то советую себе приобрести такой инструмент. В воке все еще вкуснее. Но покупать его следует не в популярных магазинах с посудой, а в специализированных магазинах азиатских продуктов, как AsiaFoods, где продают настоящие китайские сковородки вок, ведь европейские или просто западного образца, те что в сетевых магазинах, имеют лишь общее название, а технически - это совершенно другая посуда, особенно с фабричным антипригарным покрытием. Просто имейте это в виду.

И еще несколько слов об ингредиентах. Лук шалот, это по сути аналог нашей кущевки или «семейного» лука, луковицы которого имеют специфический, очень приятный, несколько иной аромат. У нас продают его в супермаркетах, не дешево. А вот осенью и весной можно приобрести такой лук дешевле на рынке у бабушек, продающих его для посадки. Они еще и с радостью выберут Вам самые большие луковицы (а как объяснила мне одна из них, для посадки лучше меньшие луковички :-)). Этот лук очень широко применяется в азиатской кухне, куда больше чем простой желтый репчатый лук. Но как не имеете его, конечно можно использовать и обычный лук.

Что касается имбиря и чеснока то все просто, как и с зеленым луком. Кому что-то не понятно о соусах, прошу читать статью о базовых ингредиентах азиатской кухни. Но здесь соусы заменять нельзя. Но если будете готовить другие блюда азиатской кухни, то они Вам пригодятся.

2-3 порции:

Ингредиенты

4 луковицы шалот или 1 большая луковица, порезать перьями
1 небольшой пучок зеленого лука, порезать не слишком тонкими полосками (порезать пучок сначала 5-6 см кусками, а потом все порубить вдоль волокон)
2 см свежего имбиря, натереть на мелкой терке
4 зубчика чеснока, натереть на мелкой терке
1-2 зеленые перчики чили (можно не использовать или использовать меньше)
30 мл масла (у меня арахисовое, можно использовать любое рафинированное)
300 грамм печени (у меня телячья, может быть любая), порезать не слишком тонкими полосками
40 мл устричного соуса
30 мл светлого соевого соуса (классического)
Соль по вкусу (если нужно)

1) Все ингредиенты для блюда порезать, подавить, порубить, отмерить и приготовить.

2) Вок или хорошую большую сковородку разогреть на сильном огне. Добавить масло и сразу же выложить два вида лука (сохраняя немного зеленой части для подачи), имбирь, чеснок и перчик чили, если используете. Жарить, постоянно помешивая, пока лук станет мягким, 1-1,5 минуты.

3) Добавить печень и так же, постоянно помешивая, жарить практически до готовности, примерно 2 минуты, она должна еще быть хорошо розовой внутри.

4) Добавить оба вида соуса и прогревать, помешивая, еще 1 минуту, чтобы печень пришла к полной готовности. Снять сковороду с огня и попробовать печень по вкусу. Если нужно, досолить.