Печень с луком в китайском стиле

Печень с луком в китайском стиле

Категории: Азиатская кухня, Китайская кухня, Субпродукты, Фитнесс рецепты

Печень с луком в китайском стиле

Блюдо, можно сказать, крайне быстрого приготовления. Ну как почти все в сковороде вок, хотя на самом деле такую ​​печень можно готовить и без нее, в большой сковороде на сильном огне. И печень может быть любой. У меня нежная телячья, а можно использовать свиную, куриную, индюшачий и так далее. Главное правильная техника жарки. Поэтому перед приготовлением, прошу в обязательном порядке прочитать статью о том, как готовить в сковороде вок, даже если блюдо будете готовить без нее, в другой удобной Вам сковородке. Ведь техника будет такой же, которую называют техникой быстрой жарки с помешиванием, что происходит на сильном огне, короткий период. Как результат, Вы получаете очень сочный продукт с невероятным ароматом. Такая печень, в сочетании с имбирем, соевым и устричным соусом, тем более не оставит Вас равнодушными. Это некое блюдо фьюжн, или же, если китаец хотел бы себе приготовить печень и имел под руками вок, то сделал бы он это как-то так :-). И Вас призываю так себе сделать, ведь это так вкусно!

Ну и о нюансах, с надеждой, что уже все к этому моменту прочитали в статье о жарке в сковороде вок, то у меня только остается здесь всех успокоить, что за так короткое время Ваше блюдо не сгорит (если конечно же, с перепугу не перестанет мешать :-)) и не будет пожара и блюдо даже будет полезным. Ведь масла минимум, Вы не дожариваете до грубой масляной шкурки, ничто не дымит и китайцы - это одна из самых здоровых наций, как большинство азиатов в принципе и практически все из них, регулярно имеют дело с воком. Даже супы в них готовят :-), в них же тушат и даже бамбуковые пароварки на вок сверху ставят и так варят на пару. И любят и уважают свой вок большой любовью и как их понимаю. Моему большому воку наверное лет 8, с каждым годом, жарить в нем все легче и лучше (с каждым годом он все чернее и после года он уже практически антипригарный, даже без масла). И если вкус азиатской кухни Вам понравится, то советую себе приобрести такой инструмент. В воке все еще вкуснее. Но покупать его следует не в популярных магазинах с посудой, а в специализированных магазинах азиатских продуктов, как AsiaFoods, где продают настоящие китайские сковородки вок, ведь европейские или просто западного образца, те что в сетевых магазинах, имеют лишь общее название, а технически - это совершенно другая посуда, особенно с фабричным антипригарным покрытием. Просто имейте это в виду.

И еще несколько слов об ингредиентах. Лук шалот, это по сути аналог нашей кущевки или «семейного» лука, луковицы которого имеют специфический, очень приятный, несколько иной аромат. У нас продают его в супермаркетах, не дешево. А вот осенью и весной можно приобрести такой ​​лук дешевле на рынке у бабушек, продающих его для посадки. Они еще и с радостью выберут Вам самые большие луковицы (а как объяснила мне одна из них, для посадки лучше меньшие луковички :-)). Этот лук очень широко применяется в азиатской кухне, куда больше чем простой желтый репчатый лук. Но как не имеете его, конечно можно использовать и обычный лук.

Что касается имбиря и чеснока то все просто, как и с зеленым луком. Кому что-то не понятно о соусах, прошу читать статью о базовых ингредиентах азиатской кухни. Но здесь соусы заменять нельзя. Но если будете готовить другие блюда азиатской кухни, то они Вам пригодятся.

Chinese_liver-02.jpg

2-3 порции:

Ингредиенты

  • 4 луковицы шалот или 1 большая луковица, порезать перьями
  • 1 небольшой пучок зеленого лука, порезать не слишком тонкими полосками (порезать пучок сначала 5-6 см кусками, а потом все порубить вдоль волокон)
  • 2 см свежего имбиря, натереть на мелкой терке
  • 4 зубчика чеснока, натереть на мелкой терке
  • 1-2 зеленые перчики чили (можно не использовать или использовать меньше)
  • 30 мл масла (у меня арахисовое, можно использовать любое рафинированное)
  • 300 грамм печени (у меня телячья, может быть любая), порезать не слишком тонкими полосками
  • 40 мл устричного соуса
  • 30 мл светлого соевого соуса (классического)
  • Соль по вкусу (если нужно)

1) Все ингредиенты для блюда порезать, подавить, порубить, отмерить и приготовить.

Chinese_liver-11.jpg     Chinese_liver-12.jpg

2) Вок или хорошую большую сковородку разогреть на сильном огне. Добавить масло и сразу же выложить два вида лука (сохраняя немного зеленой части для подачи), имбирь, чеснок и перчик чили, если используете. Жарить, постоянно помешивая, пока лук станет мягким, 1-1,5 минуты.

Chinese_liver-10.jpg

3) Добавить печень и так же, постоянно помешивая, жарить практически до готовности, примерно 2 минуты, она должна еще быть хорошо розовой внутри.

Chinese_liver-09.jpg

4) Добавить оба вида соуса и прогревать, помешивая, еще 1 минуту, чтобы печень пришла к полной готовности. Снять сковороду с огня и попробовать печень по вкусу. Если нужно, досолить.

Chinese_liver-08.jpg

Посыпать зеленым луком и подавать к столу.

Chinese_liver-01.jpg

Идеальным гарниром будет отварной, рассыпчатый или клейкий рис (такой как для суши, только без приправ).

Приятного аппетита!

Chinese_liver-07.jpg



Смотри также
Настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»

Настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент