Паназиатский говяжий суп с травами и лапшой

Категории: Азиатская кухня, Говядина, Мясные супы

Паназиатский говяжий суп с травами и лапшой

Паназиатская кухня - это наверное самый яркий жанр кулинарии, в котором объединены все кухни Дальнего Востока. Нет правил, только должно быть вкусно и ярко. И часто такие блюда даже вкуснее чем оригинальные классические блюда. Ведь берется все самое вкусное из разных кухонь стран Азии. Это что-то вроде американской кухни, только с той разницей, что американская кухня явление еще более глобальное, чем паназиатская кухня. Этот суп идеальный пример паназиатской кухни - где готовится не концентрированный бульон с соевым соусом и суп приправляется свеже-маринованным в кислоте перчиком чили, как в китайской кухне, где присутствуют свежие грибы шиитаке, присущие больше корейской и японской кухням, где есть лайм, который является характерным ингредиентом тайской кухни, где есть сырая, тонко резаная говядина, которая заливается кипящим бульоном, который ее сразу готовит, и попурри трав, как во вьетнамской кухне. Плюс универсальная для всех стран лапша и ростки (у меня домашние, быстрые ростки из фасоли мунг (тот же маш)). И скажу Вам, это еще то объедение. Старшая дочь, несмотря на то, что получила детскую версию супа, говорила, что вкуснее супа еще не ела (а она уже немало азиатского ела, даже умеренно пикантный том ям в Таиланде и не говоря обо всех супы из многочисленных путешествий), поэтому имеет с чем сравнить. В целом, когда я дома готовлю блюда какой-то страны Востока, то у всех сразу появляется какое-то ощущение счастья. Такая мы уже космополитическая семья. Поэтому своими вкусными открытиями, как этот суп, с радостью делюсь с Вами! В двух версиях: детской и взрослой.

Хотя для европейских супов я предпочитаю использовать концентрированные бульоны, как в рецепте говяжьего супа с манными клецками, для азиатской кухни, где есть столько всевозможных ароматизаторов, как листья и листочки, зелень, соусы и т.д., то предпочитаю иметь бульон не такой интенсивный и концентрированный, ведь было бы как-то слишком. Что тоже не хорошо. Поэтому, это не ошибка, что бульон - это собственно не слишком большой кусок мяса, немного соуса и ароматизаторов. Ведь суп совсем не простой и дополнений там немало. Меня кстати всегда удивляло, в том же Таиланде, Вьетнаме или Малайзии, что там нет каких-то сложных техник приготовления. Основы все довольно простые, а дополнений много и выглядит все сложно, на вкус волшебно, а на самом деле довольно все просто. Нужно просто ингредиентов насобирать, порезать, приготовить, и тому подобное.

Чо касается дополнений к этому супу, то они довольно просты. Прежде всего лапша. Это паназиатская кухня, берите просто ту, которую Вы больше всего любите. Яичную, рисовую, фунчозу или даже соевую или гречневую. Сырой стейк (это наверное тот ингредиент, на котором множество украинских мясоедов перестали читать :-)), а на самом деле, тот стейк просто не переварен, а готовится кипятком. Для говядины порезанной тонкими полосками этого достаточно. А во Вьетнаме в суп Фо из курицы, кладут даже сырую курицу, просто так на улице :-)). Через говядину, из которой делают тартарары и карпаччо, вообще не стоит переживать. Кстати, на наших семейных праздничных застольях всегда есть тартар моей мамы из телятины, который сметают со стола первым. И кто пришел в гости впервые, сначала шокировано смотрит на него, потом из вежливости (ведь все увлекательно едят) угощаются с лицом мученика, а после первого куска, не скромно доедают все что осталось на тарелке, несмотря на других :-) и просят рецепт. Если еще не готовили этот тартар, обязательно попробуйте и не забудьте о ржаных гренках натертых чесноком. Это крайне важный атрибут. И этот тартар избавит Вас от страха сырого мяса навсегда. Даже моя старшая дочь, на ее большую радость, с 10 лет ест этот бабушкин тартар и прищуривает глаза от удовольствия :-).

Что касается остальных дополнений, то количество трав можно уменьшать или увеличивать. Но в целом, чем больше и разнообразнее, тем лучше. А если речь о ростках, то их можно заменить магазинной или домашней микрозеленью, или вырастить дома ростки из фасоли мунг, она же фасоль маш. Просто замачиваете на 8:00 большую горсть фасоль в большой миске (она очень разрастается) в проточной холодной воде. Отцеживаете и накрываете миску восковой салфеткой или пищевой пленкой и 5-6 дней держите эту миску на кухонной поверхности, ежесуточно 1 раз промывая ее на сите под холодной проточной водой, каждый раз складывая ее в ту же миску. Когда вырастет до нужного размера, прячете в холодильник. Там ростки хранятся до 1 недели. Промывать также нужно ежедневно.

По всему остальному в этом супе, все дальше просто. В рецепте представлено 2 варианта подачи: детская версия (не пикантная, без грибов с вареным в бульоне мясом) и взрослая (пикантная, со стейком и грибами. Еще то объедение!). Поэтому каждый может выбрать свой вариант!

beef_asian_soup7.jpg

4-6 порций:

Для бульона:

  • 500-600 грамм говяжьей грудинки или лопатки
  • 3,5 л воды
  • 100 мл соевого соуса
  • Соль по вкусу
  • 3-4 листа кафрского лайма (можно упустить)
  • 2 см имбиря, почистить, порезать кружочками

Для супа:

  • 200 грамм грибов шиитаке, порезать пластинками (можно заменить шампиньонами или вешенками)
  • Цедра 1-го лайма, порезанная тонкими полосками
  • Стебли с 1-го пучка кинзы
  • 50 мл соевого соуса

Для подачи:

  • 1 пучок кинзы, только листья, мелко порубить
  • 1/2 пучка мяты, мелко порезать
  • 1/2 пучка зеленого лука, мелко порезать
  • 150 грамм любимой лапши, отварить до готовности
  • 200 грамм говяжьего стейка, порезать тонкими полосками
  • 100 грамм ростков фасоли мунг или любой микрозелени (можно упустить)

Кроме того:

  • Сок 1-го лайма
  • 50 мл соевого соуса
  • 1-2 перчика чили, порезать кружочками

1) Все ингредиенты для бульона поместить в большую кастрюлю, поставить на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 2-2,5 часа, пока мясо начнет отставать от костей или разлазиться на волокна.

beef_asian_soup2.jpg

2) Тем временем, порезанный перчик чили сложить в глубокую миску, добавить сок лайма и соевый соус и оставить так мариноваться (можно хранить до 1-го месяца в холодильнике).

beef_asian_soup3.jpg

3) Когда основной бульон сварен, в 3-х литровую кастрюлю положить грибы, цедру, соевый соус и стебли кинзы, обвязав их кулинарной нитью.

beef_asian_soup1.jpg

4) Влить в кастрюлю 2 л бульона и довести до кипения.

beef_asian_soup6.jpg

5) В конце бульона отварить лапшу до готовности. Выложить на сито.

beef_asian_soup4.jpg

6) Мясо из бульона достать и отделить от костей. При желании добавить к супу. (Я давала в детскую версию супа)

beef_asian_soup5.jpg

7) Для взрослой версии:

В каждую сервировочную миску положить порцию лапши, ростки, зелень и 4-5 полосок стейка. Залить все кипящим бульоном с грибами. Приправить по вкусу маринованным перчиком чили с соевым соусом и соком лайма.

Для детской версии:

В каждую сервировочную миску положить порцию лапши, ростки, зелень и вареное мясо из бульона и залить все бульоном, в котором варилась лапша. Приправить по вкусу соевым соусом.

beef_asian_soup9.jpg

Подавать сразу же!

beef_asian_soup13.jpg

Приятного аппетита!

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент