Ореховое карри на кокосовом молоке
Категории: Азиатская кухня, Птица

Моя интерпретация карри в могольском стиле. (Не путать с монголами) Кухня могучих индийских моголов всегда считалась эталоном изысканности, различные специи, орехи, перетирание ингредиентов, что в давние времена, когда блендеров не было и в помине, являлось трудоемким занятием.
Я со своей слабостью к кокосовому молоку, добавляю и его туда, что делает вкус просто невероятным. За неимением кокосового молока, замените его натуральным йогуртом, результат также будет хороший.
Что касается мяса или рыбы к блюду, - это настолько универсальное карри, что можно его готовить как с курицей, так и с бараниной, говядиной, телятиной или даже с белой рыбой. Красная рыба, по моему, не очень сюда подходит со своим и без того выразительным ароматом.
Это ореховое карри как раз то, какое хочется съесть не с рисом, а именно с лепешкой наан, накладывая густой, безумно ароматный соус на лепешку. Рецепт хлеба наан ЗДЕСЬ.
Ингредиенты
- 600 грамм куриной грудки, говяжьей спиной части или костреца, телятины или баранины
- 50 грамм чищеного миндаля
- 50 грамм орехов кешью
- 200 грамм лука, порезать полукольцами
- 40 грамм топленого сливочного масла
- Соль по вкусу
- 120 грамм чищеных помидоров без семечек, порезать кубиками
- 1,5 ст.л. порошка карри
- 6 грамм чищенного чеснока, натереть на терке
- 6 грамм свежего корня имбиря, натереть на терке
- 5 грамм свежего перца чили, измельчить
- 1 ч.л. куркумы
- 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
- 250 мл кокосового молока
1) Орехи залить водой и оставить на 12 часов.
Отцедите, поместите в блендер, вместе с 250 мл воды. Измельчите до пастообразного состояния.
2) В большой, глубокой сковороде разогреть топленое масло. Добавьте лук, посолите и томите до мягкости, 7-8 минут.
3) Добавить помидоры, специи, чеснок, имбирь.
Перемешайте и хорошенько прогрейте все вместе.
4) Обжарьте на растительном масле кусочки мяса, на ваш Выбор, почти до готовности. Снимите с огня.
5) Добавьте в соус ореховую пасту и кокосовое молоко, перемешайте, доведите до кипения.
Добавьте в соус кусочки мяса и томите все вместе еще 15-20 минут.
Снимите с огня. Подавайте карри с рассыпчатым рисом или хлебом наан. Посыпьте блюдо измельченной кинзой и подавайте к столу немедленно. Хоть на второй день карри еще вкуснее.
Приятного аппетита!