Наан - индийский плоский хлеб (Naan)
ПечатьКатегории: Азиатская кухня, Своими руками, Хлебобулочные изделия
В индийской кухне есть много различных плоских хлебов, но пузырчатый наан является самым распространенным, и пожалуй самым вкусным (на мой вкус, хоть всех хлебов не пробовала). Похожий хлеб распространен не только в Индии, а и в Иране, откуда он берет свои истоки, также в Пакистане, Бангладеш и других азиатских странах.
Традиционно наан выпекают в печи тандыре, тесто приклеивают к стенкам печи. У меня получилось испечь отличный наан на камене для пиццы. Если такого камня нет, тогда нужно использовать большую чугунную сковороду.
Во всяком случае, духовку надо разогреть до максимума за 1 час до выпекания, так как высокая температура - это ключевой момент для нужного результата.
Рецепт адаптирован из сайта: http://www.bbcgoodfood.com/
Не путайте этот хлеб с питой. У питы более выразительные кармашки и чуть другая технология приготовления.
Ингредиенты
- 150 мл молока, комнатной температуры
- 2 ч.л. сахара
- 14 грамм свежих дрожжей
- 450 грамм муки
- 1/2 ч.л. соли
- 1 ч.л. пекарский порошок
- 2 ст.л. растительного масла
- 150 мл йогурта (натурального, без вкуса)
- 1 яйцо, слегка взбить
1) Молоко смешать с дрожжами и йогуртом. Мешать до растворения дрожжей.
2) Добавить муку и остальные ингредиенты.
Замесить однородное тесто. Месите 4-5 минут в планетарном миксере, или 8-10 минут вручную.
3) Смажьте тесто тонким слоем растительного масла и поместите в миску. Накройте чуть влажным полотенцем и оставьте на 1,5 часа подрасти.
4) Разогрейте духовку до 250 ᵒС с камнем для пиццы или с тяжелой чугунной сковородой внутри. Очень важно чтобы камень или сковорода также тщательно разогрелись, для этого нужно как минимум 30 минут после достижения температуры в духовке.
5) Обомните подросшее тесто и опять помесите минут 3-4 в миксере или 6-8 минут вручную. Разделите тесто на 6 частей.
6) На присыпанной мукой поверхности раскатайте 1 кусок теста, толщиной приблизительно чуть тоньше 1 см.
7) Поместите раскатанный хлебец на камень для пиццы или на дно чугунной сковороды. Делайте все быстро, сразу же закрывая дверца духовки, чтобы не выпускать тепло. Через минуты 3 переверните хлебец и пеките до готовности 1-2 минуты.
8) Хлебцы должны подрасти и подрумяниться. Выньте хлебец и вставьте следующий. И так со всеми кусочками теста.
Подавайте к индийским блюдам, к различным карри, чатни и соусам.
Приятного Вам аппетита!
Ореховое карри на кокосовом молоке
16 Мая 2013Для дополнения этого невероятно вкусного соуса карри, чтобы получилось полноценное блюдо, можно брать, любой вид мяса и даже рыбу.
Баранина Тикка Масала
28 Октября 2010Пикантная баранина в густом пряном классическом соусе тикка масала. Блюдо для всех любителей ярких вкусовых ощущений.
-
Кристина ГостеваСделала,понравилось как разновидность гарнира
