Наан - индийский плоский хлеб (Naan)
ПечатьКатегории: Азиатская кухня, Своими руками, Хлебобулочные изделия
В индийской кухне есть много различных плоских хлебов, но пузырчатый наан является самым распространенным, и пожалуй самым вкусным (на мой вкус, хоть всех хлебов не пробовала). Похожий хлеб распространен не только в Индии, а и в Иране, откуда он берет свои истоки, также в Пакистане, Бангладеш и других азиатских странах.
Традиционно наан выпекают в печи тандыре, тесто приклеивают к стенкам печи. У меня получилось испечь отличный наан на камене для пиццы. Если такого камня нет, тогда нужно использовать большую чугунную сковороду.
Во всяком случае, духовку надо разогреть до максимума за 1 час до выпекания, так как высокая температура - это ключевой момент для нужного результата.
Рецепт адаптирован из сайта: http://www.bbcgoodfood.com/
Не путайте этот хлеб с питой. У питы более выразительные кармашки и чуть другая технология приготовления.
Ингредиенты
- 150 мл молока, комнатной температуры
- 2 ч.л. сахара
- 14 грамм свежих дрожжей
- 450 грамм муки
- 1/2 ч.л. соли
- 1 ч.л. пекарский порошок
- 2 ст.л. растительного масла
- 150 мл йогурта (натурального, без вкуса)
- 1 яйцо, слегка взбить
1) Молоко смешать с дрожжами и йогуртом. Мешать до растворения дрожжей.
2) Добавить муку и остальные ингредиенты.
Замесить однородное тесто. Месите 4-5 минут в планетарном миксере, или 8-10 минут вручную.
3) Смажьте тесто тонким слоем растительного масла и поместите в миску. Накройте чуть влажным полотенцем и оставьте на 1,5 часа подрасти.
4) Разогрейте духовку до 250 ᵒС с камнем для пиццы или с тяжелой чугунной сковородой внутри. Очень важно чтобы камень или сковорода также тщательно разогрелись, для этого нужно как минимум 30 минут после достижения температуры в духовке.
5) Обомните подросшее тесто и опять помесите минут 3-4 в миксере или 6-8 минут вручную. Разделите тесто на 6 частей.
6) На присыпанной мукой поверхности раскатайте 1 кусок теста, толщиной приблизительно чуть тоньше 1 см.
7) Поместите раскатанный хлебец на камень для пиццы или на дно чугунной сковороды. Делайте все быстро, сразу же закрывая дверца духовки, чтобы не выпускать тепло. Через минуты 3 переверните хлебец и пеките до готовности 1-2 минуты.
8) Хлебцы должны подрасти и подрумяниться. Выньте хлебец и вставьте следующий. И так со всеми кусочками теста.
Подавайте к индийским блюдам, к различным карри, чатни и соусам.
Приятного Вам аппетита!
Баранина Тикка Масала
28 Октября 2010Пикантная баранина в густом пряном классическом соусе тикка масала. Блюдо для всех любителей ярких вкусовых ощущений.
Ореховое карри на кокосовом молоке
16 Мая 2013Для дополнения этого невероятно вкусного соуса карри, чтобы получилось полноценное блюдо, можно брать, любой вид мяса и даже рыбу.
-
Кристина ГостеваСделала,понравилось как разновидность гарнира
