Наан - индийский плоский хлеб (Naan)

Категории: Азиатская кухня, Своими руками, Хлебобулочные изделия

Наан - индийский плоский хлеб (Naan)

В индийской кухне есть много различных плоских хлебов, но пузырчатый наан является самым распространенным, и пожалуй самым вкусным (на мой вкус, хоть всех хлебов не пробовала). Похожий хлеб распространен не только в Индии, а и в Иране, откуда он берет свои истоки, также в Пакистане, Бангладеш и других азиатских странах.

Наан - индийский плоский хлеб (Naan)

Традиционно наан выпекают в печи тандыре, тесто приклеивают к стенкам печи. У меня получилось испечь отличный наан на камене для пиццы. Если такого камня нет, тогда нужно использовать большую чугунную сковороду.

Во всяком случае, духовку надо разогреть до максимума за 1 час до выпекания, так как высокая температура - это ключевой момент для нужного результата.

Рецепт адаптирован из сайта: http://www.bbcgoodfood.com/

Не путайте этот хлеб с питой. У питы более выразительные кармашки и чуть другая технология приготовления.

Наан - индийский плоский хлеб (Naan)

Ингредиенты

  • 150 мл молока, комнатной температуры
  • 2 ч.л. сахара
  • 14 грамм свежих дрожжей
  • 450 грамм муки
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1 ч.л. пекарский порошок
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 150 мл йогурта (натурального, без вкуса)
  • 1 яйцо, слегка взбить
Ферментация теста: 1 час 30 минут Время приготовления: 30 минут Общее время приготовления: 2 часа

1) Молоко смешать с дрожжами и йогуртом. Мешать до растворения дрожжей.

Наан - индийский плоский хлеб (Naan)

2) Добавить муку и остальные ингредиенты.

Наан - индийский плоский хлеб (Naan)

Замесить однородное тесто. Месите 4-5 минут в планетарном миксере, или 8-10 минут вручную.

Наан - индийский плоский хлеб (Naan)

3) Смажьте тесто тонким слоем растительного масла и поместите в миску. Накройте чуть влажным полотенцем и оставьте на 1,5 часа подрасти.

4) Разогрейте духовку до 250 ᵒС с камнем для пиццы или с тяжелой чугунной сковородой внутри. Очень важно чтобы камень или сковорода также тщательно разогрелись, для этого нужно как минимум 30 минут после достижения температуры в духовке.

5) Обомните подросшее тесто и опять помесите минут 3-4 в миксере или 6-8 минут вручную. Разделите тесто на 6 частей.

Наан - индийский плоский хлеб (Naan)

6) На присыпанной мукой поверхности раскатайте 1 кусок теста, толщиной приблизительно чуть тоньше 1 см.

Наан - индийский плоский хлеб (Naan)

7) Поместите раскатанный хлебец на камень для пиццы или на дно чугунной сковороды. Делайте все быстро, сразу же закрывая дверца духовки, чтобы не выпускать тепло. Через минуты 3 переверните хлебец и пеките до готовности 1-2 минуты.

Наан - индийский плоский хлеб (Naan)

8) Хлебцы должны подрасти и подрумяниться. Выньте хлебец и вставьте следующий. И так со всеми кусочками теста.

Наан - индийский плоский хлеб (Naan)

Подавайте к индийским блюдам, к различным карри,  чатни и соусам.

Наан - индийский плоский хлеб (Naan)

Приятного Вам аппетита!

Наан - индийский плоский хлеб (Naan)

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент