Мои мясные манты

Категории: Азиатская кухня, Баранина

Мои мясные манты

Признаюсь, манты я готовлю не часто, но готовлю.  Стараюсь не употреблять много мучных блюд, да и какие бы манты вкусные не были, вареники все равно ближе к сердцу. Но если уже делаю, то с душой и по-своему.

С мантами как и с пловом: слишком много разных плавил, утверждений "правильные" , "не правильные".     Я, например, половину мяса мелю в мясорубке, а половину ножом нарезаю. Мне так консистенция фарша больше нравится.

Люблю также чтобы было очень сочно. Лук должен быть само собой. Без него начинка будет сухой и никакой. А еще, я добавляю морковь. Часто в манты добавляют тыкву, которую я на дух не переношу. Но морковь хорошо справляется, добавляя некую сладость и сочность.

И, важный момент! Я всегда добавляю в фарш гранатовую мелассу, она же наршараб и машараби. Это и кислинка, и особый еле уловимый фруктовый акцент и мягкость начинки. Но все это есть если по мариновать мясо хотя бы часок! Самый лучший результат после 8 часов.

И конечно же специи! А как же без них! В этот раз я использовала особую приправу для мантов из Крыма, которую мне прислала Юлия Рогова, девушка с которой познакомилась в ВК, страстный кулинар и чудо фотограф, и просто увлеченный человек, что я так люблю и уважаю!  Юленька, СПАСИБО! Приправа изумительна! Смесь трав и специй которые делают манты особенными!

До этого, я использовала в равных частях  молотую зиру (кумин), сушеный чеснок, перец чили, черный молотый перец, молотый кориандр.

И еще одно: нужно хорошенько вымесить тесто. Чем дольше, тем лучше. Иначе с ним будет тяжело работать, оно будет рваться и прилипать во время варки. Поэтому не поленитесь, помесите чуть дольше чем Вам покажется нужным и все получится!

О замораживании: манты, как и пельмени и вареники, отлично поддаются замораживанию, сразу после лепки, как есть, на тарелке. А потом, когда уже заморозятся, переложить в полиэтиленовый пакет. Варить не размораживая.

Экспериментируйте друзья и кулинары! И вкусных Вам мантов!

Мои мясные манты

6-8 порций

Для теста:

  • 500 грамм пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • 80 мл кефира
  • 100 мл теплой воды (чуть больше или чуть меньше)
  • Щепотка соли

Для фарша:

  • 500 грамм жирной баранины, смолоть в мясорубке
  • 500 грамм говядины (оковалок, кострец), порезать маленькими кусочками
  • 3-4 луковицы (ок. 500 грамм), почистить
  • 2-3 моркови (ок. 500 грамм), почистить
  • Соль по вкусу
  • 1 ст.л. приправы для мантов (мне прислали подарок из Крыма)
  • 4 ст.л. гранатовой мелассы (наршараб, машараби)
  • Около 100 грамм сливочного масла

Кроме того:

  • Растительное масло для макания мантов
  • Гранатовая меласса для подачи
  • 200 грамм густого йогурта
  • 2 зубка чеснока
  • 1/2 пучка укропа, измельчить
Настаивания фарша и теста: 1 час Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 2 часа

1) Приготовьте фарш:

- Лук и морковь крупно порежьте и поместите в блендер. Измельчите.

Мои мясные манты

- В большой миске смешайте молотую баранину, рубленую говядину, лук с морковью, соль, приправу для мантов (или Вашу смесь специй) и мелассу.

Мои мясные манты

Хорошо перемешайте. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на час (до 24 часов).

Мои мясные манты

2) Приготовьте тесто:

- В большую миску насыпьте муку, добавьте соль, вбейте яйцо, влейте кефир и воду.

Мои мясные манты

Замесите тесто. Если нужно, подсыпьте еще немного муки или подлейте воды.

- Вымесите эластичное тесто. На это нужно 10-12 минут, если месите вручную и 5-6 минут, на средних оборотах если месите в планетарном миксере. Тесто должно стать эластичным и однородным.

Мои мясные манты

- Поместите тесто в миску, накройте влажным полотенцем и оставьте на 30 минут. (До 24 часов в холодильнике).

3) Лепка мантов:.

- Тесто для удобства разделите на несколько частей. Из одной части сформируйте колбаску, порежьте тесто на кусочки, размером с небольшой грецкий орех. Сформируйте из каждого шарик и тонко раскатайте.

Мои мясные мантыМои мясные манты

- На каждый кружочек теста выложите по столовой ложке начинки (чуть больше или чуть меньше), а сверху расположите небольшой кусочек масла.  Защипните сверху так как Вам больше нравится. 

Мои мясные манты

Так как манты варятся на пару, в отличии от вареников или пельменей, зазоры им не страшны.

Мои мясные манты

- Проделайте то же самое с остальным тестом и фаршем.

Мои мясные манты

- Манты складывайте на присыпанный мукой поднос или большую тарелку.

Мои мясные манты

4) Приготовление мантов:

- Манты нужно готовить порциями, не выкладывая сразу слишком много, соблюдая нужный интервал.

Мои мясные манты

- Приготовьте пароварку (или кастрюлю с кипящей водой и насадкой для приготовления пищи на пару), смажьте поверхность на которую будете выкладывать манты тонким слоем растительного масла и обмакивая низ каждого манта в растительное масло выкладывайте в пароварку, соблюдая 1-2 см интервал между мантами.

- Накройте крышкой и варите до готовности. 20-30 минут, в зависимости от интенсивности пара и размера мантов.

5)  Подача:

- Йогурт смешайте с выдавленным чесноком, солью по вкусу и укропом.

- При желании, ошпарьте кипятком порезанный кольцами лук, сполосните под холодной проточной водой, поместите в миску, посолите, сбрызните лимонным соком и посыпьте сумахом (сумах - это приправа такая) или молотым черным перцем.

- Дно тарелки, на которую будете выкладывать манты, смажьте сливочным маслом.

Мои мясные манты

Подавайте манты "с пылу жару", с гранатовой мелассой, соусом из йогурта, пареным луком или просто со сливочным маслом или сметаной. Это уже вопрос вкуса.

Мои мясные манты

Я больше всего люблю с пареным луком и гранатовой мелассой. А Вы??

Мои мясные манты

Приятного Вам аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент