Малосольные огурцы в стиле кимчи

1 июня 2020

Добавить в избранные Убрать из избранных

Эти малосольные огурцы - некий фьюжн. Не путать с аутентичным кимчи из огурцов, это несколько другое и рецепт тех вторых со временем тоже будет. Хотя в принципе, в Корее есть столько видов кимчи, что голова кругом. Конечно, господствующим является кимчи из пекинской капусты, классическое, но кроме него есть еще десятки разных. Помню как в Сеуле нас угощали корейцы (мы были в комбинированной рабоче-туристической поездке) и когда в одном заведении принесли где-то 40 маленьких мисочек, то почти половина из них была с кимчи, из того и сего, но они это тоже называли кимчи :-). А еще, в тесном общении с корейцами, которые потом приехали к нам, на более чем две недели, я поняла, что каждый имеет свои секреты что и как делать. Но оказалось так, что когда они попробовалі мое кимчи из пекинской капусты (по рецепту, что в кулинарной книге "Знаю, что ем", мое лучшее!), то выспрашивали у меня как я его делаю :-)), потому что вкус его как в дорогих ресторанах :-), с их слов. Меня это конечно же очень порадовало, так как я переживала как воспримут тот, так родной им продукт вне дома, еще и приехали 3 гурмана, которые считали все блюда которые пробовали в Украине и оценивали, но теперь я набралась еще больше смелости экспериментировать с кимчи, так как глубже поняла основы. А эти огурцы - это такая интерпретация на тему кимчи, они очень бодрят, имеют выразительный вкус и приятную пикантность и даже пряность, благодаря имбирю. Эти огурцы идеально подойдут к различным жирным и тяжелым блюдам и даже помогут пищеварению. И если любите все пряно-пикантное, Вам нравится вкус корейской кухни, тогда рецепт для Вас.

Хотя я делала их из грунтовых огурцов, конечно же можно использовать и длинные сорта, с ними тоже получится, только они будут менее упругими. Здесь упругая кожица имеет значения. А еще, если любите довольно кислые огурцы, можно оставить их на кухонной поверхности на 2-3 суток, они тогда сильно вквасятся, но учтите, чем больше они ферментируют, тем мягче становятся.

Ингредиенты

1 кг грунтовых огурцов, помыть, порезать брусочками
2 ч.л. соли
2 ст.л. перца чили хлопьями (можно меньше)
2 см корня имбиря, мелко натереть
6 зубков чеснока, выдавить
2 ст.л. рыбного соуса
3 стебля зеленого лука, крупно порубить
Вода

1) В глубокую миску сложить все ингредиенты для огурцов, кроме воды. Хорошо перемешать, чтобы все равномерно распределилось.

2) Тесно сложить огурцы в банке, вместе с луком.

3) Залить доверху холодной водой, можно отстоянной из-под крана или кипяченой, предварительно ее охладив. Плотно накрыть крышками.

4) Поставить банки с огурцами на поднос (чтобы собиралась жидкость, если будет вытекать) и оставить на сутки на кухонной поверхности. Далее поставить в холодильник и можно употреблять.