Курица с рисом по-хайнаньски (Hainanese Chicken Rice)

Категории: Азиатская кухня, Птица, Особый случай, Рис

Курица с рисом по-хайнаньски (Hainanese Chicken Rice)

Хотя курица с рисом по-хайнаньски и содержит в названии воспоминание о китайской провинции Хайнань, на самом деле, это сингапурское национальное блюдо, напоминающее аутентично хайнаньское блюдо, курицу венчанг, что несколько проще чем курица с рисом по-хайнаньски. А в Сингапуре это блюдо настолько популярное и значимое, что его подают на приемах государственной важности, на международных выставках где представлен Сингапур, а сингапурские авиалинии Singapore Airlines даже подают его во время своих рейсов. Для меня вообще Сингапур - это как азиатские Соединенные Штаты в миниатюре. Это динамическая и поразительная страна иммигрантов, в большинстве своем выходцев из Азии. Страна где смешалось множество культур, кухня которой напоминает пестрое попурри со смесью китайской, малайзийской, индонезийской, тайской, индийской и даже японской кухни. И она, как и американская кухня, просто не может быть не вкусной, ведь там соединилось все самое вкусное из стольких культур! И эта измененная версия курицы венчанг, курица и рис по-хайнаньскы, национальное блюдо Сингапура - идеальный пример вкусной сингапурской кухни. В Сингапуре есть даже сети заведений общественного питания, специализирующихся исключительно на курице и рысе по-хайнаньски, не говоря о многочисленных уличных пунктах продажи этого вкуснейшего комплексного блюда, которое еще так просто готовить. Это одно из самых простых и самых впечатляющих блюд азиатской кухни, которое очень легко воспроизвести дома, сохраняя аутентичность вкуса. Скажу даже больше, дома оно вкуснее :-). Поэтому, чистосердечно рекомендую, даже если до этого, азиатская кухня была для Вас загадкой.

Для приготовления этого блюда я использовала домашнюю курицу-бройлер. Это идеальная птица для такого приготовления и ее рекомендую. Только выбирайте такую, чтобы была с толстой желтой кожей и с достаточным количеством жирка при задке, это признаки того, что птицу выращивали медленно, традиционным методом, без приспешителей в виде гормонов. Но если такую ​​птицу трудно у Вас найти, тогда таким образом можно приготовить обычную домашнюю курицу. Это один из немногих рецептов, где эти худые, но очень ароматные курицы-спринтеры, потому что за их образ жизни и крепкие мышцы их иначе не назовешь, в выигрыше. Пока горячее, их мясо тоже очень вкусное и даже нежное. Только магазинных бройлеров использовать не рекомендую. Вкуса в них минимум, сама курица и бульон будут никакими. Зато гормонов и антибиотиков там немало.

Количество воды, необходимое для бульона, указанное лишь приблизительное. Точное количество зависит от размеров птицы. Нужно чтобы вода была до вверха кастрюли. И опускать курицу следует в кипящую воду. Поскольку нам необходима вкусная птица. Общее правило таково: если нужен найнаваристиший бульон, мясо начинаете готовить в холодной воде, а если нужно вкусное мясо, то опускаете его в горячую воду. А уж когда вода дошла до повторного кипения, огонь нужно убавить до минимума, чтобы не было активного кипения, а лишь легкое побулькивание. Мясо будет нежным и бульон прозрачным. И шумовины снимать не обязательно. Когда-то прочитала в одной книге, не могу вспомнить где, наверное это было воспоминание американского кулинара о гастрономической практике на юге Франции, в ресторане, где заправляла женщина, какая категорически не позволяла снимать шумовину из бульона, потому что будет меньше вкуса, а в процессе варки она и так отойдет на стороны кастрюли. Как попробовала тоже не снимать шумовины, то теперь только так и делаю. И бульон прозрачный и очень наваристый. Можно потом готовый бульон через мелкое сито процедить и все шумовины в нем останутся. А так на самом деле, лишь на Западе печеживают через прозрачный бульон (Да, Украину я отношу к Западу, мы же расположены в Европе). В Азии мутные бульоны, где в процессе кипение состоялось соединение воды и жирных частиц - это знак качества. Сразу вспоминаются корейские бульоны на костях, вплоть беловатые от длительного интенсивного кипения. Я долго не могла понять что это такое, на вкус наваристый очень вкусный бульон, а на вид как густое молоко с водой. Только когда почитала больше на эту тему дома, углубившись в изучение этой интересной кухни, поняла что к чему. Пишу это к тому, что все в жизни относительно. Для кого-то мутный бульон - это конец кулинарной карьеры, а для кого-то признак того, что будет очень вкусно :-) и не стоит переживать через ерунду. Главное делать все с любовью.

Далее все довольно просто в приготовлении. Когда курица готова, на основе бульона готовится рис и наверняка лишним будет писать, что он очень вкусный. Если в Вашей семье очень любят рис, можно сразу готовить большую порцию, поскольку все "сметут"!

Затем, все блюдо подается комплексно. Куриное мясо макается в традиционные соусы, все закусывается рисом и запивается ароматным бульоном. Огурец здесь служит для очистки вкусовых рецепторов, как свежее дуновение ветра. Что-то вроде эфирного японского маринованного имбиря, который подается к суши с этой же целью.

Кстати, о соусах. Имбирный соус - это самый традиционный соус к этому блюду. Его следует обязательно готовить, если хочется почувствовать аутентичный вкус блюда. Пикантный соус тоже достаточно традиционный и часто в той или иной версии его подают также. Я за основу его приготовления взяла острый соус Сирача (Siracha), но его можно готовить на основе любого острого соуса. Если делали летом азиатский острый соус по моему рецепту, то можно использовать его. Мои запасы уже давно исчерпаны. С началом холодов, мой муж быстренько опорожнил бутылочки. Зато знаю, что на следующий раз, количество его увеличю в раз 4. И последний соус, ингредиентов для которого даже не указано в таблице, совсем альтернативный, но он нравится моим родным. Это просто соевый соус смешанный в равных частях с лимонным соком. Соус для детей, ведь имбирный и пикантный соус мои дети еще не воспринимают. Все не дождусь, когда старшая дочь начнет любить острые блюда. С нашим образом жизни - это вопрос времени! :-)Hainan chicken00.jpg

6-8 порций:

Ингредиенты

  • 1 курица 2-2,5 кг, хорошо вымыть, не забывая о брюшной полости
  • 2 стебля зеленого лука, только белая часть
  • 4 см имбиря, порезать кружочками
  • 50 мл соевого соуса
  • 1 ст.л. соли
  • 3,5-4 л воды
  • 1/2 пучка кинзы для подачи, мелко порезать
  • 2 грунтовых огурца, почистить, порезать кружочками

Для риса:

  • 300 грамм длиннозерного риса
  • 450 мл бульона из курицы
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 2 зубца чеснока
  • 2 см корня имбиря, мелко натереть
  • Соль по вкусу

Для имбирного соуса:

  • 50 мл растительного масла
  • 6 см свежего корня имбиря, мелко натереть
  • 2 зубца чеснока
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1 ч.л. рисового уксуса (можно заменить обычным уксусом)

Для пикантного соуса:

  • 50 мл любого острого соуса
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 2 ст.л. бульона из курицы
  • 1 ч.л. сахара

1) Воду, соевый соус, соль, стебли лука и имбирь поместить в большую кастрюлю и довести до кипения.

Hainan chicken1.JPG

2) Осторожно опустить в воду курицу и довести до повторного кипения. Уменьшить огонь до минимума, чтобы вода лишь слегка побулькивала и варить до готовности курицы, примерно час. Внутренняя температура в самом глубоком месте должна составлять 70ᵒС. Или должен вытекать прозрачный сок при глубоком прокалывании бедра.

Hainan chicken3.JPG

3) Пока курица варится, приготовить соусы. Все ингредиенты для имбирного соуса поместить в чашу блендера и взбить до однородности.

Hainan chicken2.JPG

4) Все ингредиенты для пикантного соуса положить в чистую чашу блендера и также взбить до однородности.

Hainan chicken7.JPG

5) Готовую курицу осторожно достать на большую тарелку, и оставить "отдыхать" 10-15 минут. Чтобы птица не остывала слишком быстро, можно накрыть ее фольгой.

Hainan chicken6.JPG

6) Пока курица "отдыхает" приготовить рис. Для этого в небольшой кастрюле разогреть растительное масло, добавить чеснок и имбирь. Жарить все вместе 1-ну минуту, пока чеснок сделается золотистым.

Hainan chicken4.JPG

7) Добавить рис, перемешать и жарить еще 1-на минуту.

Hainan chicken5.JPG

8) Влить бульон, посолить если нужно, помня, что бульон немного соленый, хорошо перемешать, соскабливая со дна все, что к нему приклеилось, и довести все до кипения. Накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума. Варить 7 минут. Снять с огня и оставить в кастрюле до подачи.

Hainan chicken8.JPG

9) Курицу разделить на части, а затем порезать на порционные куски. Выложить на сервировочную посуду.

10) Так же переложить в сервировочную посуду соусы. Если есть желание, можно приготовить и третий соус на основе соевого. Для этого, в равных частях смешать соевый соус и лимонный сок.

Hainan chicken17.JPG

11) Также, выложить на сервировочную посуду огурцы и рис. 

Hainan chicken19.JPG

В пиалки налить бульон и приправить каждую порцию свежей зеленью кинзы.

Hainan chicken13.JPG

Трапеза с курицей и рисом по-хайнанськы состоит из: порции наваристого бульона в котором варилась курица, порции ароматного риса и нежного куриного мяса. К ним положить несколько кружочков огурцов и подавать с приготовленными соусами.

Hainan chicken0.jpg

Приятного аппетита!

Hainan chicken9.JPG

Смотрите видео как разрезать курицу на части. Вареную курицу можно разделать таким же образом:

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент