Курица Пэнг-Пэнг
ПечатьКатегории: Азиатская кухня, Китайская кухня, Птица, Холодные закуски, Фитнесс рецепты
Рецепт блюда адаптирован из кулинарной книги китаянки Ян-кит Со (Yan-kit So) "Classic Chinese Cooking". Великолепное блюдо китайской кухни из региона Сычуань, который славится самой интересной кухней во всем Китае, а также пикантностью своих блюд и широким использованием сычуаньского перца, что приятно пощипывает и имеет особый неповторимый привкус и аромат. Само название блюда "Курица Пэнг-Пэнг", происходит от названия палки, которой били мясо курицы, чтобы размягчить волокна.
Хотя в оригинале рецепта используются куриные грудки отваренные в бульоне, на самом деле, можно использовать не только вареные грудки, но и печеные или жареные и вообще любые мясные остатки печеной курицы с вчерашнего ужина.
В рецепте также присутствует пикантное растительное масло с перцем чили. Его можно купить готовым. Достаточно часто такое масло, не совсем китайское, преимущественно оливковое, можно встретить на полках магазина. Но можно сделать его и самостоятельно, как советует автор рецепта, прогрев вместе 250 мл арахисового или кукурузного масла с 12-ю раздавленными сушеными перчиками чили. Затем следует перелить масло в чистую посуду, не процеживая и еще несколько дней настаивать, для лучшего вкуса, хотя пригодным к употреблению оно будет сразу.
Не пренебрегайте также отмачиванием огурцов в холодной воде со льдом. Это их сделает очень хрустящими, что подарит дополнительное вкусовое удовольствие.
Ингредиенты
- 2 вареные или печеные куриные грудки, руками порвать на порционные куски
- 2 больших грунтовых огурца
- 4 стебля зеленого лука, порезать перьями
Для заправки:
- 20 мл кунжутной пасты тахини
- 30 мл соевого соуса
- 1 ч.л. рисового уксуса (можно заменить белым винным)
- 1/2 ч.л. сахара
- 20 мл пикантного растительного масла с перцем чили
- 1/2 ч.л. зерен сычуаньского перца, мелко смолоть или растереть в ступке
- 1 ч.л. кунжутного масла
1) Смешать все ингредиенты для заправки.
2) Огурцы разрезать пополам, и с помощью чайной ложки удалить семена. Огурцы порезать полукольцами и поместить в миску со льдом и холодной водой. Оставить на 10 минут.
3) Мясо курицы перемешать с заправкой. Огурцы отцедить. Выложить мясо на сервировочную тарелку и обложить вокруг огурцами. Посыпать зеленым луком.
Подавать курицу Пэнг-Пенг сразу же, пока огурцы очень хрустящие.
Приятного аппетита!
Курица кунг-пао
30 Января 2019Курица кунг-пао - это классика китайской кухни, которая разлетелась миром и получила бешеную популярность. Пидмаринованная птица, быстро обжаренная с кисло-сладким соусом.
Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)
19 Марта 2014Классика китайской кухни. Воздушные и невероятно нежные булочки приготовленные на пару с полной вкуса мясной начинкой.
Китайская лапша с курицей и овощами (Chow mein)
22 Июля 2014Китайская лапша жаренная в сковороде вок с курицей, грибами и большим количеством свежих овощей.
Курица с рисом по-хайнаньски (Hainanese Chicken Rice)
17 Января 2018Курица с рисом по-хайнаньски, блюдо сингапурских выходцев из провинции Хайнань на юге Китая. Комплексное, очень вкусное и удивительно простое в приготовлении блюдо.
