Корейский тартар из говядины с фруктами (Yukhoe)
ПечатьКатегории: Азиатская кухня, Говядина, Особый случай, Холодные закуски, Фитнесс рецепты
После корейского барбекю, это, наверное, самое любимое блюдо из корейской кухни. Трепещущих, сырых кальмаров и сокращающихся в конвульсиях устриц, в список любимых корейских блюд я не включила. Они — вне конкуренции! Очень вкусно и слишком экзотично!:-)
А вот сырое мясо — это уже ближе нашему народу. Этим мы баловались с давних времен. В корейской интерпретации это очень вкусно, пикантно и необычно. Никогда бы не подумала, что сырые яблоки и груши так хорошо сочетаются с сырой говядиной.
Ингредиенты
- 300 грамм говяжьей вырезки
- 1 груша, почистить
- 1 яблоко, почистить
- 2 ст. л. семян кунжута
Для заправки:
- 3 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. кунжутного масла
- ½ ст. л. меда
- ½ ч. л. молотого перца чили
- 1 зубок чеснока, выдавить
1) Говяжью вырезку обмыть, обсушить бумажным полотенцем. Срезать все прожилки, жир, пленку. Плотно завернуть в пищевую пленку и поставить в морозильную камеру на 30-40 минут. (Если будете перерабатывать большее количество мяса, охлаждать дольше.) Сервировочную тарелку, на которой собираетесь подавать тартар, поместить в холодильник.
2) Семена кунжута обжарить на сухой сковороде до золотистого оттенка. Оставьте остывать на сковороде.
3) Грушу и яблоко порезать тонкой соломкой и залить очень холодной водой. (Можно в воду добавить несколько кубиков льда.)
4) В большой миске смешать все ингредиенты для заправки.
5) Говядину достать и нарезать тонкими ПОЛОСКАМИ. Не молоть, не измельчать ножом в произвольном порядке, а именно нарезать тонкими полосками!
6) Мясо переложить в миску с заправкой и хорошо перемешать.
Аккуратно выложить на холодную сервировочную тарелку, придавая форму шара. (Можно утрамбовать в небольшую миску и аккуратно перевернуть на сервировочную тарелку.)
7) Процедите фрукты.
8) Вокруг мяса выложите в произвольном порядке фрукты. Поверхность мяса щедро посыпьте кунжутными семенами.
Подавайте немедленно!!
В Корее у Вас на глазах все ингредиенты перемешивают. Мясо едят с фруктами.
Корейский рис - гарнир
14 Октября 2011Традиционный рис, какой подадут Вам в Корее почти к каждому блюду. Пикантность такого риса каждый регулирует сам.
Корейский омлет на пару (Gyeran Jijim)
13 Января 2020Блюдо, которое в подобных версиях присутствует и в японской и в китайской кухне. Это корейская версия яичного омлета с отваром водорослей на пару. Любимое блюдо корейских детей.
Корейский мисо-суп (Dengjang Chigae) с водорослями
14 Октября 2011Один из самых распространенных видов супов в корейской кухне. Суп с водорослями на основе ферментированной пасты из сои.
Корейские тушеные говяжьи ребра (Galbi jjim)
18 Января 2021Очень вкусное, но очень простая в приготовлении блюдо. Говяжьи ребрышки тушеные в маринаде из груши, имбиря и соевого соуса, с морковью и редькой.
