Корейский тартар из говядины с фруктами (Yukhoe)

10 октября 2011

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Азиатская кухня, Говядина, Особый случай, Холодные закуски, Фитнесс рецепты

Корейский тартар из говядины с фруктами (Yukhoe)

После корейского барбекю, это, наверное, самое любимое блюдо из корейской кухни. Трепещущих, сырых кальмаров и сокращающихся в конвульсиях устриц, в список любимых корейских блюд я не включила. Они — вне конкуренции! Очень вкусно и слишком экзотично!:-)

А вот сырое мясо — это уже ближе нашему народу. Этим мы баловались с давних времен. В корейской интерпретации это очень вкусно, пикантно и необычно. Никогда бы не подумала, что сырые яблоки и груши так хорошо сочетаются с сырой говядиной.

2-3 порции

Ингредиенты

300 грамм говяжьей вырезки
1 груша, почистить
1 яблоко, почистить
2 ст. л. семян кунжута

Для заправки:

3 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. кунжутного масла
½ ст. л. меда
½ ч. л. молотого перца чили
1 зубок чеснока, выдавить

Охлаждение мяса: 30 минут Время приготовления: 10 минут Общее время приготовления: 40 минут

Корейский тартар из говядины с фруктами (Yukhoe): ингредиенты

1) Говяжью вырезку обмыть, обсушить бумажным полотенцем. Срезать все прожилки, жир, пленку. Плотно завернуть в пищевую пленку и поставить в морозильную камеру на 30-40 минут. (Если будете перерабатывать большее количество мяса, охлаждать дольше.) Сервировочную тарелку, на которой собираетесь подавать тартар, поместить в холодильник.

2) Семена кунжута обжарить на сухой сковороде до золотистого оттенка. Оставьте остывать на сковороде.

3) Грушу и яблоко порезать тонкой соломкой и залить очень холодной водой. (Можно в воду добавить несколько кубиков льда.)

Грушу и яблоко порезать соломкой и залить очень холодной водой

4) В большой миске смешать все ингредиенты для заправки.

Смешать ингредиенты для заправки

5) Говядину достать и нарезать тонкими ПОЛОСКАМИ. Не молоть, не измельчать ножом в произвольном порядке, а именно нарезать тонкими полосками!

Корейский тартар из говядины с фруктами (Yukhoe)

6) Мясо переложить в миску с заправкой и хорошо перемешать.

Мясо перемешать с заправкой

Аккуратно выложить на холодную сервировочную тарелку, придавая форму шара. (Можно утрамбовать в небольшую миску и аккуратно перевернуть на сервировочную тарелку.)

7) Процедите фрукты.

8) Вокруг мяса выложите в произвольном порядке фрукты. Поверхность мяса щедро посыпьте кунжутными семенами.

Корейский тартар из говядины с фруктами (Yukhoe)