Корейский рис - гарнир
ПечатьКатегории: Азиатская кухня, Вегетарианские блюда, Рис, Постные блюда, Фитнесс рецепты, Гарниры
В Корее, рис - это основа кухни. Наверное как картофель в Украине. И готовят и едят его там каждый день. И хотя у нас очень четко существует разделение на сорта риса, в Корее же, чаще всего, если речь о рисе, то это круглозерный, несколько клейкий рис, точно такой как используется для суши. И используют его ко всему. И к корейским суши тоже. Только в отличие от японского риса для суши, его приправляют уксусом. Но почти всегда посыпают приправой из хрустящих водорослей с кунжутом. В Корее такую приправу можно купить готовой, но можно сделать ее и дома. Я покажу как.
Часто, к некоторым блюдам, на тарелку с таким простым рисом кладут простое жареное яйцо. Которое хозяйка ловкими движениями рук, умело управляя тонкими палочками, дробит и смешивает с другими ингредиентами.
Корейский рис всегда подают к супам, но никогда не кладут в тарелку с супом, лишь рядом. И едят они его набирая ложку того и ложку того.
Что касается приправы, то готовить ее просто. Нужно лишь иметь кунжут, водоросли нори, точно такие как для суши, соль и кунжутное масло. Морока только с одним, тонко нарезать водоросли полосками. Но ножницы и хороший фильм помогут сделать это занятие приятным.
Ингредиенты
- 400 грамм круглозернистого риса (или риса для суши)
- 500 грамм воды
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 1 ст.л. кунжутного масла
Для приправы из водорослей и кунжута:
- 20 грамм водорослей нори (те, что используются для суши), мелко порезать ножницами
- 30 грамм кужута
- 1 ст.л. кунжутного масла
- Соль по вкусу
1) Тщательно промыть рис в холодной проточной воде. Далее рис процедить, поместить в кастрюлю и залить водой. Оставить на час.
2) Перед приготовлением, добавить соль и сахар.
4) Накрыть кастрюлю крышкой, поставить на средний огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить рис на маленьком огне примерно 10 минут, пока он впитает всю воду.
5) Снять кастрюлю с огня и дать рису постоять, не открывая крышку, 10-15 минут. Далее приправить рис кунжутным маслом и хорошо перемешать.
Пока рис настаивается, можно приготовить приправу к рису из водорослей.
1) Для этого в сухой сковороде подрумянить кунжут. Переложить в глубокую миску.
2) В той же сковороде разогреть 1 ст.л. масла, распределить ее по всей сковороде кисточкой. Выложить водоросли и прогреть их, помешивая. Прогревать на среднем огне, постоянно помешивая, пока цвет водорослей станет темнее, а консистенция более хрустящей. Посолить по вкусу, перемешать и снять с огня.
3) Переложить водоросли в миску с кунжутом. Хорошо вымешать.
Хранить готовую приправу в емкости, что герметично закрывается.
Посыпать ею рис и различные азиатские блины.
Готовый рис переложить в сервировочную посуду. Посыпать сверху водорослями с кунжутом и подавать.
Приятного аппетита!
Корейский тартар из говядины с фруктами (Yukhoe)
10 Октября 2011Тонко порезанное, очень холодное мясо с пикантной заправкой и соломкой из груши и яблока. Национальное корейское блюдо под названием Юкхое.
Корейский мисо-суп (Dengjang Chigae) с водорослями
14 Октября 2011Один из самых распространенных видов супов в корейской кухне. Суп с водорослями на основе ферментированной пасты из сои.
Корейские блины с зеленым луком (Pa jun)
12 Октября 2011Блюдо, которое сметается с тарелок за считанные минуты. Поджаристые блины, или может лучше сказать лепешки с зеленым луком и острым соусом.
Корейский омлет на пару (Gyeran Jijim)
13 Января 2020Блюдо, которое в подобных версиях присутствует и в японской и в китайской кухне. Это корейская версия яичного омлета с отваром водорослей на пару. Любимое блюдо корейских детей.
