Китайский суп с лапшой

5 февраля 2015

Добавить в избранные Убрать из избранных

Есть множество видов и рецептов китайских супов с лапшой. Один из самых популярных из них, из говядины, то есть на основе говяжьего бульона с пряностями. Это одно из самых популярных блюд в китайских фаст-фудах

Само приготовления супа базируется на двух этапах: приготовление бульона из говядины и приправление уже непосредственно супа с отцеженного бульона. Чтобы суп был наваристый и как говорится "с телом", следует использовать части туши с большим количеством соединительной ткани, в идеале хвосты или голяшку.

Если хотите чтобы суп был пикантным, добавьте во время приготовления бульона стручок сушеного или свежего перца чили.

При желании и наличии, при наливании китайского супа с лапшой для подачи, к каждой порции можно положить небольшую горсть ростков фасоли мунг или любых других ростков.

Кстати, пусть Вас не смущает сырая пекинская капуста в супной миске. После заливания горячим бульоном, она мякнет и превращается в очень сочное дополнение к китайского супа.

Для бульона:

1 кг говяжьих хвостов, порезанных крупными кусками
30 мл кунжутного масла (можно заменить другим растительным маслом)
70 грамм корня имбиря, порезать пластинками
1 палочка корицы
1 шт. бадьяна (звездный анис)
6 зубков чеснока, почистить
1 пучок зеленого лука, только светлая часть
1 ч.л. сычуаньского перца горошком
1 ч.л. китайской смеси специй

Для супа:

40 мл соевого соуса
2 ст.л. устричного соуса
2 ст.л. рыбного соуса
200 грамм яичной лапши
200 грамм пекинской капусты, порезать полосками
1 пучок зеленого лука, мелко порезать

Приготовления бульона: 3 часа Время приготовления: 20 минут Общее время приготовления: 3 часа 20 минут

Прянощі Хвости

1) В большой сковороде разогреть масло и обжарить партиями (чтобы лучше подрумянились), кусочки говяжьих хвостов.

Хвости

2) Мясо и другие ингредиенты для бульона поместить в большую кастрюлю.

Прянощі

Залить 2,5 л воды или больше, так, чтобы вода полностью покрывала мясо. Варить на маленьком огне, не накрывая крышкой, 2-2,5 часа, пока мясо не начнет отставать от кости.

Бульон

3) Бульон процедить в чистую кастрюлю. Мясо от отделить костей и вернуть в отцеженный бульон. Добавить соевый, рыбный и устричный соус. Довести все вместе до кипения, попробовать на вкус и, если нужно, досолить и снять с огня.

4) Яичную лапшу отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды, согласно указаниям производителя на упаковке.

Локшина