Китайский суп с лапшой
Категории: Азиатская кухня, Мясные супы

Есть множество видов и рецептов китайских супов с лапшой. Один из самых популярных из них, из говядины, то есть на основе говяжьего бульона с пряностями. Это одно из самых популярных блюд в китайских фаст-фудах
Само приготовления супа базируется на двух этапах: приготовление бульона из говядины и приправление уже непосредственно супа с отцеженного бульона. Чтобы суп был наваристый и как говорится "с телом", следует использовать части туши с большим количеством соединительной ткани, в идеале хвосты или голяшку.
Если хотите чтобы суп был пикантным, добавьте во время приготовления бульона стручок сушеного или свежего перца чили.
При желании и наличии, при наливании китайского супа с лапшой для подачи, к каждой порции можно положить небольшую горсть ростков фасоли мунг или любых других ростков.
Кстати, пусть Вас не смущает сырая пекинская капуста в супной миске. После заливания горячим бульоном, она мякнет и превращается в очень сочное дополнение к китайского супа.
Для бульона:
- 1 кг говяжьих хвостов, порезанных крупными кусками
- 30 мл кунжутного масла (можно заменить другим растительным маслом)
- 70 грамм корня имбиря, порезать пластинками
- 1 палочка корицы
- 1 шт. бадьяна (звездный анис)
- 6 зубков чеснока, почистить
- 1 пучок зеленого лука, только светлая часть
- 1 ч.л. сычуаньского перца горошком
- 1 ч.л. китайской смеси специй
Для супа:
- 40 мл соевого соуса
- 2 ст.л. устричного соуса
- 2 ст.л. рыбного соуса
- 200 грамм яичной лапши
- 200 грамм пекинской капусты, порезать полосками
- 1 пучок зеленого лука, мелко порезать
1) В большой сковороде разогреть масло и обжарить партиями (чтобы лучше подрумянились), кусочки говяжьих хвостов.
2) Мясо и другие ингредиенты для бульона поместить в большую кастрюлю.
Залить 2,5 л воды или больше, так, чтобы вода полностью покрывала мясо. Варить на маленьком огне, не накрывая крышкой, 2-2,5 часа, пока мясо не начнет отставать от кости.
3) Бульон процедить в чистую кастрюлю. Мясо от отделить костей и вернуть в отцеженный бульон. Добавить соевый, рыбный и устричный соус. Довести все вместе до кипения, попробовать на вкус и, если нужно, досолить и снять с огня.
4) Яичную лапшу отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды, согласно указаниям производителя на упаковке.
5) В каждую миску или пиалу поместить немного лапши и пекинской капусты.
Залить горячим супом, накладывая к каждой порции немного мяса. Щедро посыпать каждую порцию китайского супа с лапшой зеленым луком и подавать.
Приятного аппетита!