Китайский кукурузный суп с курицей
ПечатьКатегории: Азиатская кухня, Китайская кухня, Птица, Мясные супы, Фитнесс рецепты
Этот кукурузный суп с курицей хотя и имеет китайское происхождение, популяризирован он стал в "Западном мире", а именно в Америке, а дальше уже и в китайских забегаловках по всему миру. Все просмотренные мною рецепты в различных источниках были настолько просты, что даже несмотря на мою любовь к кукурузе, суп не подавал надежду на чрезвычайный вкус. Но немного поразмыслив и использовав свой кулинарный опыт, удалось создать замечательный, ароматный и даже, как выразился мой муж, ессенциональний вкусом суп. И простенький кукурузный суп, который преимущественно готовят с готовым бульоном и консервированной кукурузой, превратился в особый, полный вкуса, интересный суп. Конечно же, со свежей кукурузой, с ароматной курицей и пряной зажаркой.
Готовя кукурузу, воду в которой она варилась, обычно сливают. И зря! В ней остается немало вкуса кукурузы. И в этом супе эта вода является основным носителем вкуса. Благодаря чему, суп насыщенно кукурузный.
Кроме того, куриные грудки, из домашних бройлеров, которые имеют вкус домашней курицы, только значительно больше мяса чем у домашней курицы, перед варкой подрумяниваются в кастрюле, в которой затем варится суп. Это придает аромат подрумяненного мяса не только куриным грудкам, но и супу. Ведь на дне кастрюли остаются подрумяненные ароматные частицы, которые затем переходят в зажарку и в суп.
Предварительное обжаривание лука, имбиря и чеснока помогает дополнительно добыть из них особый аромат и сладость с лука.
Эти все дополнительные и почти не обязательны шаги делают суп особенным, ароматным и насыщенным вкусом. Советую Вам не упрощать процесс приготовления.
В конце приготовления в суп добавляется крахмал. Это довольно часто применяемая техника загущивания супов и соусов в китайской кухне.
То же касается яиц, которые после частичного взбивания, вливаются тонкой струей в горячий суп. Но уже не для загущивания, как часто это делается во французской или даже греческой кухне, а для создания дополнительной текстуры в супе. Такая техника приготовления также часто встречается в китайской кухне.
Если любите острое, при приготовлении зажарки можно добавить 1 свежий или сушеный красный перчик чили разрезанный пополам, а потом достать его когда суп уже будет готов.
Ингредиенты
- 4 початки сладкой кукурузы
- 2 небольшие куриные грудки
- 30 мл арахисового масла (жидкого) (можно заменить другим растительным маслом)
- 1 небольшая луковица, порезать кубиками
- 2 зубца чеснока, выдавить
- 4 см свежего имбиря, мелко натереть
- Соль по вкусу
- 1 ст.л. устричного соуса (можно не использовать)
- 50 мл соевого соуса
- 1,5 ч.л. крахмала
- 2 яйца
- 1/2 пучка кинзы для подачи, мелко порезать
1) Початки кукурузы почистить, хорошо помыть и разрезать на две части. Поместить в 3-х литровую кастрюлю и залить доверху водой. Отварить до готовности. Отставить в сторону.
2) В чистой 3-х литровой кастрюле разогреть масло и подрумянить куриные грудки со всех сторон. Выложить на чистую тарелку и отставить в сторону.
3) В кастрюлю, в которой обжаривались грудки, положить лук, чеснок и имбирь. Посолить по вкусу и обжаривать, время от времени помешивая, до мягкости лука.
4) Влить воду в которой варилась кукуруза, процеживая через мелкое сито. Довести до кипения, поскребывая дно.
5) Опустить в суп куриные грудки, половину соевого соуса, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить до готовности мяса.
6) Тем временем кукурузу выложить на рабочую поверхность и срезать зерна с початков.
7) Готовые куриные грудки достать из супа и оставить на 10 минут "отдыхать". Далее разделить мясо на волокна.
8) В суп положить срезанные зерна кукурузы, устричный соус и довести до повторного кипения.
9) Остальной соевый соус смешать с крахмалом и добавить к кипящему супу.
10) Яйца слегка взбить в глубокой миске и тонкой струей влить в кипящий суп.
11) Снять суп с огня, попробовать на вкус, досолить если нужно.
Подавать суп горячим, накладывая в каждую миску порцию супа, кусочки куриной грудки, посыпая все кинзой.
Приятного аппетита!
Курица с рисом по-хайнаньски (Hainanese Chicken Rice)
17 Января 2018Курица с рисом по-хайнаньски, блюдо сингапурских выходцев из провинции Хайнань на юге Китая. Комплексное, очень вкусное и удивительно простое в приготовлении блюдо.
Салат из кукурузы с помидорами и сыром Фета
8 Августа 2015Простой, сочный, летний салат с кукурузой, сыром Фета, налитыми солнцем помидорками черри и хрустящим беконом.
Легкий куриный супчик в китайском стиле
4 Марта 2011Это просто согревающий, довольно диетический, легкий восточный суп.Сушеные азиатские грибы, имбирь, зеленый лук, соевый соус...
Кукурузный чаудер (Corn Chowder)
12 Августа 2015Кукурузный чаудер - классика американской кухни. Это густой наваристый суп, который прекрасно подходит, чтобы насладиться кукурузой в сезон.
