Китайские салатные корзинки с мясом
Категории: Азиатская кухня, Китайская кухня, Говядина, Грибы, Горячие закуски, Фитнесс рецепты, Фарш

Китайские салатные корзинки с мясом - это популярная в мире классика китайской кухни. Предлагаю Вашему вниманию свою версию корзинок, по рецепту адаптированном из замечательной книги китайской кухни Yan-Kit So "Yan-Kit's Chinese Cooking". Такая порционная закуска в съедобной "посуде" идеально подходит для торжеств и просто дружеских посиделок. Ее можно есть руками, что делает закуску пригодной и для шведского столу.
Используя этот рецепт, можно приготовить пикантные корзиночки с любым видом мяса. Свинина и курица, не менее удачно чем говядина, впишутся в общую вкусовую гамму.
Хотя список ингредиентов, как для большинства классических китайских блюд, достаточно широк, если Вы любите блюда китайской кухни, часто используемые ингредиенты, такие как устричный соус, густой соевый соус и рисовое вино, Вам понадобятся. Некоторые ингредиенты можно заменить более распространенными и я это указывала в перечне ингредиентов. Сушеные грибы шиитаке можно купить в отделах супермаркетов с азиатскими продуктами, которые в наше время не редкость, или же купить в специализированных интернет-магазинах.
Наполнение корзиночек, то есть пикантную мясную начинку, хотя и желательно готовить в сковороде вок, но не обязательно. Главное жарить на сильном огне и организовать работу так, если бы Вы готовили в сковороде вок.
Не лишним будет перечитать правила приготовления в сковороде вок, если не часто практикуете эту технику приготовления пищи.
Ингредиенты
- 1 небольшая головка салата айсберг, аккуратно разделить на листочки
- 500 грамм говяжьего фарша
- 15 грамм сушеных грибов шиитаке
- 2 зубца чеснока, мелко порезать
- 3 стебля зеленого лука, мелко порезать
- 2 небольших перца чили, мелко порезать
- 50 грамм чищеного арахиса
- 80 мл арахисового или кунжутного масла (в крайнем случае заменить подсолнечным)
Для маринада:
- 1/2 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. сахара
- 1 ст.л. соевого соуса
- 1 ч.л. крахмала
- 1 ст.л. рисового вина (китайского или японского вина мирин, или просто 1 ст.л. белого сухого вина)
- 2 ст.л. воды с замачивания грибов
- 2 ст.л. арахисового или кунжутного масла (в крайнем случае заменить подсолнечным)
Для соуса:
- 1,5 ч.л. крахмала
- 120 мл воды с замачивания грибов
- 1 ст.л. густого соевого соуса (в крайнем случае можно заменить обычным)
- 2 ст.л. устричного соуса
1) Грибы поместить в небольшую посуду и залить доверху кипятком. Оставить на 20 мин.
2) После набухания, грибы шиитаке отцедить, сохраняя жидкость с замачивания, и порезать тонкими полосками.
3) Смешать все ингредиенты для маринада.
4) Мясо и грибы поместить в глубокую миску и добавить маринад. Хорошо перемешать и оставить на 30 минут.
5) Арахис подрумянить на сухой сковородке, можно в воке.
Снять с огня, переложить в чистую посуду и отставить в сторону. Смешать все ингредиенты для соуса.
6) В сковороде вок или другой глубокой сковороде, на сильном огне, разогреть половину масла, наливая ее в разогретый вок по стенкам. Добавить лук, чеснок и перец чили. Обжаривать часто помешивая примерно 1 мин.
7) Добавить остальное масло, наливая по стенкам вока и добавить мясо. Обжаривать на сильном огне, часто помешивая, пока не испарится вся жидкость (маринад) и мясо начнет румяниться.
8) Влить соус, хорошо прогреть все вместе, добавить арахис, перемешать и снять с огня.
9) Разложить мясо на листочки салата айсберг.
Подавать с соевым соусом 1: 1 разведенным водой.
Идеально к корзинкам с мясом подходит маринованный имбирь, такой как для суши, хотя это уже не совсем по-китайски. Но вкусно!
Приятного аппетита!