Кимчи из капусты

Категории: Азиатская кухня, Овощи, Вегетарианские блюда, Фитнесс рецепты

Кимчи  из капусты

Кимчи — это целый ряд маринованных продуктов, в основном овощей, с пряностями. Невежественно считать что кимчи — это корейская квашеная капуста. Так как есть множество видов кимчи. И ВНИМАНИЕ!, кимчи НЕ КВАСЯТ, а МАРИНУЮТ!

Неизвестно, что в Корее имеет большее значение, кимчи или рис. Там даже путешествуя, люди возят с собой емкости с различными кимчи. Но все же самым популярным остается кимчи из пекинской капусты. Есть множество рецептов, объединяет их одно, добавление пряностей, острота и относительно короткое время ферментации.  Та квашенная капусту, которую продают у нас вместе с «корейской морковью» и другими «корейскими» лакомствами, и позорно называют «кимчи», в Корее уже считалась бы испорченной.

Этот рецепт уже смело могу назвать проверенным, так как делала несколько раз, и угощала дома корейских гостей из Южной Кореи. Самое приятное было, что они за один вечер съели весь мой запас кимчи, и сказали что вкус как у мамы:-).

Кимчи  из капусты Кимчи  из капусты

Мои счастливые корейцы:-) Особенно им понравилось есть кимчи с украинским соленым салом (не могла их не угостить:-)).

По сути, я была уверенна в своем кимчи, так как перепробовала сама не мало, в свое время в Сеуле. Перепробовала, и заставила себя влюбиться. Теперь, время от времени балую себя этим лакомством, но не часто. Так как муж так и не «влюбился», а для дочурки островато:-)

Острую корейскую пасту чили Gochujang  можно заказать по интернету, вписав название и слово «купить» в гугл. А можно приготовить кимчи немного иначе. Это не будет то же самое, но вкус также будет хороший. Возьмите взамен этого количества  2 ст.л. соевой пасты мисо (та которую используют для японских супов мисо),  1/4 стакана молотого кайенского перца и 3 ст.л. рисового уксуса (этой информацией поделился со мной мистер Канг, самый старший из гостей).

Ингредиенты

  • 1 большая пекинская капуста
  • ½ стакана крупной соли
  • 250 мл воды
  • 1 ст.л. рыбного соуса (азиатская кухня)
  • 150 грамм корейской пасты чили (Gochujang)
  • 1 пучок зеленого лука, не очень мелко порезать
  • 3 см корня свежего имбиря, натереть на терке
  • 4 зубка чеснока, выдавить
  • 2 ст.л. соевого соуса
Маринование капусты: 3 дня Время приготовления: 2 часа Общее время приготовления: 3 дня 2 часа

1. Пекинскую капусту грубо порезать, поместить в глубокую миску и натереть солью.  Оставить так на 2 часа в прохладном месте, время от времени помешивая.

Кимчи из капусты

2. Капусту промыть под холодной проточной водой, переложить в миску или емкость в которой будете мариновать и в которой есть крышка. 

3. Положите к капусте все остальные ингредиенты.

Кимчи из капусты

Перемешайте, накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодном месте 3 дня. После этого разложите по чистым баночкам и храните в холодильнике.

Кимчи из капусты

Приятного Вам аппетита!

Смотри также
  • Сергей, мой рецепт это также рецепт ферментации, а не маринования. Только степень готовности и когда их есть, это дело вкуса. Самый популярный вид кимчи в Корее - это кимчи из капусты пекинской. А есть очень очень много видов кимчи как и рецептов их приготовленя. Каждый его делает по своему. Также как и каждый имеет свои предпочтения по стадии зрелости. Уже много лет готовлю кимчи и открыла для себя что больше всего люблю кимчи которое неделю созревает не в холодильнике, а в холодной кладовке (+10+12 С), оно получается кислее. Кислота появляется в процессе ферментации.
  • Сергей, мой рецепт это также рецепт ферментации, а не маринования. Только степень готовности и когда их есть, это дело вкуса. Самый популярный вид кимчи в Корее - это кимчи из капусты пекинской. А есть очень очень много видов кимчи как и рецептов их приготовленя. Каждый его делает по своему. Также как и каждый имеет свои предпочтения по стадии зрелости. Уже много лет готовлю кимчи и открыла для себя что больше всего люблю кимчи которое неделю созревает не в холодильнике, а в холодной кладовке (+10+12 С), оно получается кислее. Кислота появляется в процессе ферментации.
  • Спасибо за развернутый ответ. Попробую приготовить по вашему рецепту и вообще мне тут у вас понравилось)
  • Сергей, мой рецепт это также рецепт ферментации, а не маринования. Только степень готовности и когда их есть, это дело вкуса. Самый популярный вид кимчи в Корее - это кимчи из капусты пекинской. А есть очень очень много видов кимчи как и рецептов их приготовленя. Каждый его делает по своему. Также как и каждый имеет свои предпочтения по стадии зрелости. Уже много лет готовлю кимчи и открыла для себя что больше всего люблю кимчи которое неделю созревает не в холодильнике, а в холодной кладовке (+10+12 С), оно получается кислее. Кислота появляется в процессе ферментации.
  • Спасибо за развернутый ответ. Попробую приготовить по вашему рецепту и вообще мне тут у вас понравилось)
  • Виктория, а как сделать кимчи из свежей капусты?
  • Виктория, а как сделать кимчи из свежей капусты?
  • Что Вы имеете ввиду под свежей капустой? Оно и делается из свежей капусты которая проходит ферментацию.
  • Что Вы имеете ввиду под свежей капустой? Оно и делается из свежей капусты которая проходит ферментацию.
  • У нас не было корейской пасты но рецепт очень необычный и просто добавили паприка острую и сладкую. Вкусно. Представляю как это вкусно у вас....
  • У нас не было корейской пасты но рецепт очень необычный и просто добавили паприка острую и сладкую. Вкусно. Представляю как это вкусно у вас....
  • Виктория, а как сделать кимчи из свежей капусты?
  • Что Вы имеете ввиду под свежей капустой? Оно и делается из свежей капусты которая проходит ферментацию.
  • У нас не было корейской пасты но рецепт очень необычный и просто добавили паприка острую и сладкую. Вкусно. Представляю как это вкусно у вас....
  • Очень рада, что Вам понравилось кимчи! Если делаете с перцем, то можно добавить 1-2 ст.л. мисо пасту. Она сделает вкус глубже и немного ускорит ферментацыию. Удачных Вам кулинарных экспериментов!
  • У нас корейцы не рубят кочан, а квасят целыми кочанами, "промазывая" листы соусом очень острым (делают это в перчатках).
  • Верю! На самом деле, есть очень много видов кимчи и способов их приготовления. Это один из основных. А полуцелые качаны квасят, по правилах, лишь в конце октября - в начале декабря, так как нужна правильная температура воздуха, чтобы все как следует ферментировало. Резаная капуста более прощающая, и она быстрее созревает.
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент