Кимчи из капусты

11 февраля 2012

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Азиатская кухня, Овощи, Вегетарианские блюда, Фитнесс рецепты

Кимчи — это целый ряд соленых продуктов, в основном овощей, с пряностями. Невежественно считать что кимчи — это корейская квашеная капуста. Так как есть множество видов кимчи.

Неизвестно, что в Корее имеет большее значение, кимчи или рис. Там даже путешествуя, люди возят с собой емкости с различными кимчи. Но все же самым популярным остается кимчи из пекинской капусты. Есть множество рецептов, объединяет их одно, добавление пряностей, острота и относительно короткое время ферментации. Та квашенная капусту, которую продают у нас вместе с «корейской морковью» и другими «корейскими» лакомствами, и позорно называют «кимчи», в Корее уже считалась бы испорченной.

Этот рецепт уже смело могу назвать проверенным, так как делала несколько раз, и угощала дома корейских гостей из Южной Кореи. Самое приятное было, что они за один вечер съели весь мой запас кимчи, и сказали что вкус как у мамы:-).

Кимчи из капусты

Мои счастливые корейцы:-) Особенно им понравилось есть кимчи с украинским соленым салом (не могла их не угостить:-)).

По сути, я была уверенна в своем кимчи, так как перепробовала сама не мало, в свое время в Сеуле. Перепробовала, и заставила себя влюбиться. Теперь, время от времени балую себя этим лакомством, но не часто. Так как муж так и не «влюбился», а для дочурки островато:-)

Острую корейскую пасту чили Gochujang можно заказать по интернету, вписав название и слово «купить» в гугл. А можно приготовить кимчи немного иначе. Это не будет то же самое, но вкус также будет хороший. Возьмите взамен этого количества 2 ст.л. соевой пасты мисо (та которую используют для японских супов мисо), 1/4 стакана молотого кайенского перца и 3 ст.л. рисового уксуса (этой информацией поделился со мной мистер Канг, самый старший из гостей).

Ингредиенты

1 большая пекинская капуста
½ стакана крупной соли
250 мл воды
1 ст.л. рыбного соуса (азиатская кухня)
150 грамм корейской пасты чили (Gochujang)
1 пучок зеленого лука, не очень мелко порезать
3 см корня свежего имбиря, натереть на терке
4 зубка чеснока, выдавить
2 ст.л. соевого соуса

Маринование капусты: 3 дня Время приготовления: 2 часа Общее время приготовления: 3 дня 2 часа

1. Пекинскую капусту грубо порезать, поместить в глубокую миску и натереть солью. Оставить так на 2 часа в прохладном месте, время от времени помешивая.

Кимчи из капусты