Кимчи из капусты
ПечатьКатегории: Азиатская кухня, Овощи, Вегетарианские блюда, Фитнесс рецепты
Кимчи — это целый ряд маринованных продуктов, в основном овощей, с пряностями. Невежественно считать что кимчи — это корейская квашеная капуста. Так как есть множество видов кимчи. И ВНИМАНИЕ!, кимчи НЕ КВАСЯТ, а МАРИНУЮТ!
Неизвестно, что в Корее имеет большее значение, кимчи или рис. Там даже путешествуя, люди возят с собой емкости с различными кимчи. Но все же самым популярным остается кимчи из пекинской капусты. Есть множество рецептов, объединяет их одно, добавление пряностей, острота и относительно короткое время ферментации. Та квашенная капусту, которую продают у нас вместе с «корейской морковью» и другими «корейскими» лакомствами, и позорно называют «кимчи», в Корее уже считалась бы испорченной.
Этот рецепт уже смело могу назвать проверенным, так как делала несколько раз, и угощала дома корейских гостей из Южной Кореи. Самое приятное было, что они за один вечер съели весь мой запас кимчи, и сказали что вкус как у мамы:-).
Мои счастливые корейцы:-) Особенно им понравилось есть кимчи с украинским соленым салом (не могла их не угостить:-)).
По сути, я была уверенна в своем кимчи, так как перепробовала сама не мало, в свое время в Сеуле. Перепробовала, и заставила себя влюбиться. Теперь, время от времени балую себя этим лакомством, но не часто. Так как муж так и не «влюбился», а для дочурки островато:-)
Острую корейскую пасту чили Gochujang можно заказать по интернету, вписав название и слово «купить» в гугл. А можно приготовить кимчи немного иначе. Это не будет то же самое, но вкус также будет хороший. Возьмите взамен этого количества 2 ст.л. соевой пасты мисо (та которую используют для японских супов мисо), 1/4 стакана молотого кайенского перца и 3 ст.л. рисового уксуса (этой информацией поделился со мной мистер Канг, самый старший из гостей).
Ингредиенты
- 1 большая пекинская капуста
- ½ стакана крупной соли
- 250 мл воды
- 1 ст.л. рыбного соуса (азиатская кухня)
- 150 грамм корейской пасты чили (Gochujang)
- 1 пучок зеленого лука, не очень мелко порезать
- 3 см корня свежего имбиря, натереть на терке
- 4 зубка чеснока, выдавить
- 2 ст.л. соевого соуса
1. Пекинскую капусту грубо порезать, поместить в глубокую миску и натереть солью. Оставить так на 2 часа в прохладном месте, время от времени помешивая.
2. Капусту промыть под холодной проточной водой, переложить в миску или емкость в которой будете мариновать и в которой есть крышка.
3. Положите к капусте все остальные ингредиенты.
Перемешайте, накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодном месте 3 дня. После этого разложите по чистым баночкам и храните в холодильнике.
Приятного Вам аппетита!
Корейский тартар из говядины с фруктами (Yukhoe)
10 Октября 2011Тонко порезанное, очень холодное мясо с пикантной заправкой и соломкой из груши и яблока. Национальное корейское блюдо под названием Юкхое.
Чапче с говядиной (Japchae)
16 Января 2018Чапче с говядиной, корейская прозрачная лапша с овощами и мясом, приготовленная в сковороде вок.
Корейские блины с зеленым луком (Pa jun)
12 Октября 2011Блюдо, которое сметается с тарелок за считанные минуты. Поджаристые блины, или может лучше сказать лепешки с зеленым луком и острым соусом.
Корейский мисо-суп (Dengjang Chigae) с водорослями
14 Октября 2011Один из самых распространенных видов супов в корейской кухне. Суп с водорослями на основе ферментированной пасты из сои.
-
Victoria PopinСергей, мой рецепт это также рецепт ферментации, а не маринования. Только степень готовности и когда их есть, это дело вкуса. Самый популярный вид кимчи в Корее - это кимчи из капусты пекинской. А есть очень очень много видов кимчи как и рецептов их приготовленя. Каждый его делает по своему. Также как и каждый имеет свои предпочтения по стадии зрелости. Уже много лет готовлю кимчи и открыла для себя что больше всего люблю кимчи которое неделю созревает не в холодильнике, а в холодной кладовке (+10+12 С), оно получается кислее. Кислота появляется в процессе ферментации.
-
Сергей, мой рецепт это также рецепт ферментации, а не маринования. Только степень готовности и когда их есть, это дело вкуса. Самый популярный вид кимчи в Корее - это кимчи из капусты пекинской. А есть очень очень много видов кимчи как и рецептов их приготовленя. Каждый его делает по своему. Также как и каждый имеет свои предпочтения по стадии зрелости. Уже много лет готовлю кимчи и открыла для себя что больше всего люблю кимчи которое неделю созревает не в холодильнике, а в холодной кладовке (+10+12 С), оно получается кислее. Кислота появляется в процессе ферментации.
-
Спасибо за развернутый ответ. Попробую приготовить по вашему рецепту и вообще мне тут у вас понравилось)
-
Сергей, мой рецепт это также рецепт ферментации, а не маринования. Только степень готовности и когда их есть, это дело вкуса. Самый популярный вид кимчи в Корее - это кимчи из капусты пекинской. А есть очень очень много видов кимчи как и рецептов их приготовленя. Каждый его делает по своему. Также как и каждый имеет свои предпочтения по стадии зрелости. Уже много лет готовлю кимчи и открыла для себя что больше всего люблю кимчи которое неделю созревает не в холодильнике, а в холодной кладовке (+10+12 С), оно получается кислее. Кислота появляется в процессе ферментации.
-
Спасибо за развернутый ответ. Попробую приготовить по вашему рецепту и вообще мне тут у вас понравилось)
-
Виктория, а как сделать кимчи из свежей капусты?
-
Виктория, а как сделать кимчи из свежей капусты?
-
Что Вы имеете ввиду под свежей капустой? Оно и делается из свежей капусты которая проходит ферментацию.
-
Что Вы имеете ввиду под свежей капустой? Оно и делается из свежей капусты которая проходит ферментацию.
-
У нас не было корейской пасты но рецепт очень необычный и просто добавили паприка острую и сладкую. Вкусно. Представляю как это вкусно у вас....
-
У нас не было корейской пасты но рецепт очень необычный и просто добавили паприка острую и сладкую. Вкусно. Представляю как это вкусно у вас....
-
Виктория, а как сделать кимчи из свежей капусты?
-
Что Вы имеете ввиду под свежей капустой? Оно и делается из свежей капусты которая проходит ферментацию.
-
У нас не было корейской пасты но рецепт очень необычный и просто добавили паприка острую и сладкую. Вкусно. Представляю как это вкусно у вас....
-
Очень рада, что Вам понравилось кимчи! Если делаете с перцем, то можно добавить 1-2 ст.л. мисо пасту. Она сделает вкус глубже и немного ускорит ферментацыию. Удачных Вам кулинарных экспериментов!
-
У нас корейцы не рубят кочан, а квасят целыми кочанами, "промазывая" листы соусом очень острым (делают это в перчатках).
-
Верю! На самом деле, есть очень много видов кимчи и способов их приготовления. Это один из основных. А полуцелые качаны квасят, по правилах, лишь в конце октября - в начале декабря, так как нужна правильная температура воздуха, чтобы все как следует ферментировало. Резаная капуста более прощающая, и она быстрее созревает.
