Говядина по-сычуаньски с цедрой апельсина
Категории: Азиатская кухня, Китайская кухня, Говядина, Фитнесс рецепты

Говядина по-сычуаньски, как каждое блюдо из вока, готовится практически моментально. Надо лишь замариновать мясо заранее. Рецепт адаптирован из оригинального рецепта Фуксии Данлоп, английской дамы, кулинара-писателя, которая пожалуй является наиболее авторитетным источником оригинальных рецептов и рассказов о китайской кухне на Западном полушарии.
Говядину по-сычуаньски я подавала с рассыпчатым рисом, который готовила по тому же любимому рецепту что и всегда. Он ЗДЕСЬ. Только специи и их количество меняются.
Что касается дополнения, так азиатский огуречный салат с кунжутом, соевым соусом и зеленым луком, - это то что надо, чтобы компенсировать остроту блюда.
В блюде "говядина по-сычуаньски" используется сычуаньский перец. Не ищите его в магазинах на полке. Зато купить такую специю в хорошем интернет-магазине, не составит особого труда. Надо лишь немного "погуглить". Он придает характерный привкус большинству китайских блюд и входит в славную пятерку состава: "5 специй", одной из основ китайской кухни. Сычуаньский перец можно добавлять в супы, жаркое и всюду, чему хотите придать более китайский характер. Он более пряный и имеет специфический приятный аромат.
Ингредиенты
- 300 грамм говяжьей вырезки или толстого края
- 2 сухих перца чили
- 100 мл растительного масла
- 1 ст.л. цедры апельсина, измельчить
- 1/2 ч.л. сычуаньского перца, растереть
- 2 ч.л. темного соевого соуса
- 1 ч.л. сахара
- 1 ч.л. кунжутного масла
- Щепотка соли
Для маринада:
- 2 ч.л. темного соевого соуса
- 1 ст.л. рисового вина или сухого хереса
- 2 см свежего корня имбиря, мелко натереть
- 1 ч.л. крахмала
- 1 ст.л. кунжутного масла
1) Порежьте мясо тонкими полосками.
Поместите в глубокую миску и добавьте все ингредиенты для маринада.
Хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
2) На сильном огне разогрейте сковороду вок, добавьте растительное масло и когда масло начнет потрескивать, добавьте говядину. Жарьте, помешивая 2-3 минуты, до готовности.
3) Переложите мясо на сито, расположенное на глубокой миске, чтобы стек лишний жир.
4) В вок добавьте 2 ст.л. свежего растительного масла, добавьте перец чили и жарьте 1 минуту, чтобы маслу передался аромат и острота.
5) Выньте перчик чили, опять переложите мясо в сковороду, добавьте цедру, сычуаньский перец, соевый соус, кунжутное масло, соль и сахар. Хорошо перемешайте, и через пол минуты снимите с огня.
Подавайте говядину по-сычуаньски сразу же, с рассыпчатым рисом и освежающим огуречным салатом.
Приятного аппетита!