Филиппинский стир-фрай из ростков, капусты и креветок (Ginisag Togue)

25 января 2021

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Азиатская кухня, Овощи, Морепродукты, Фитнесс рецепты

Филиппинский стир-фрай из ростков, капусты и креветок (Ginisag Togue)

Филиппинская кухня - это довольно интересное явление, ведь по сути это смесь азиатской, испанской и американской культуры приготовления. Филиппины очень долгое время были под господством Испании (даже название страны происходит от имени испанского короля Филиппа II) и это не могло не повлиять на культуру и кухню. Поэтому если речь о блюдах - то они, можно сказать, более родные всем европейцам, по сравнению с кухнями других стран Азии, следовательно более 300 лет там насаждалась испанская культура, а затем, еще почти 5 десятков лет американская. Так и случилось, что капуста и морковь часто встречаются в блюдах, сама технология приготовлений ближе Европе, а до национальных блюд Филиппин относят тоже косидо и паэлью. Но остатки азиатской кухни таки есть, как в этом блюде, стир-фрай из овощей, ростков фасоли и креветок. Причем, ростки и овощи играют ключевую роль, а вот креветки можно заменить или дополнить соевым сыром тофу. Такие варианты блюда тоже существуют. Можно использовать и кусочки куриной грудки, уверена тоже будет очень вкусно, хоть и не традиционно. И это очень вкусно. Много сочных овощей, очень быстро припущенных на сильном огне и креветки. Настоящий фитнес-рецепт полон вкуса.

Для приготовления этого блюда очень важно иметь вок или просто большую, широкую сковороду или казан. И поставить посуду нужно на сильный огонь. И все приготовление заключается в очень быстром обжаривании, с помешиванием. Овощи должны быть еще несколько хрустящими внутри. А такое интенсивное кратковременное обжаривание, кроме сказочной консистенции, придает овощам еще и невероятный аромат. Поэтому не пренебрегайте техникой приготовления и обязательно еще перечитайте статью о приготовлении блюд в сковороде вок.

Если замените креветки на сыр тофу, его следует так же обжарить и переложить на чистую тарелку и уже в конце приготовления блюда смешать с овощами.

В перечне ингредиентов не указано соли, ведь в составе есть уже соленые соусы. Я вообще практически никогда не солю азиатские блюда солью, но перед подачей попробуйте блюдо на вкус и если Вам еще нужна соль, то конечно же приправьте по вкусу.

Что касается ростков, то о том, как выращивать ростки фасоли мунг читайте на моем профиле на Инстаграме.

2-3 порции:

Ингредиенты

350 грамм сырых тигровых креветок без головы, почистить
1 морковь, порезать тонкими полосками (или натереть на терке для корейской моркови)
200 грамм ростков фасоли мунг
¼ небольшого кочана капусты, нашинковать
1 луковица, порезать перьями
2-3 мелких перчика чили (или 1 большой или упустить), порубить
½ пучка зеленого лука, порезать тонкими полосками (сначала поперек, а потом вдоль)
4 зубчика чеснока, выдавить
50 мл воды
3 ст.л. устричного соуса
2 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. соевого соуса
Сок ¼ лайма
¼ ч.л. коричневого сахара
4 ст.л. растительного масла (у меня арахисовое)

1) В сковороде вок, на сильном огне, разогреть масло. Выложить креветки и быстро обжарить, пока они изменят цвет. Снять с огня.

2) Креветки переложить на чистую тарелку, а в вок выложить все овощи вместе с острым перцем, чесноком и ростками. Жарить на сильном огне, помешивая, примерно минуту и влить воду. Продолжать жарить постоянно помешивая, еще 1-2 минуты, пока все несколько уменьшится в объеме и смякнет.