Венский шницель с картофельным салатом 

Категории: Гарнирные салаты, Австрийская кухня, Свинина, Овощи

Венский шницель с картофельным салатом 

     Моя интерпретация классики австрийской кухни которую знают все: мягкий и в то же время хрустящий, тающий во рту тонкий шницель в компании с картофельным салатом с кислинкой ... Все что к этому блюду нужно - это бокал хорошего холодного пива! Это просто чудо для любителей поесть ... И обязательный пункт в программе посещения прекрасной Вены!

Архитектура

     В нашей семье, во время любого путешествия, гастрономические удовольствия мы планируем не менее тщательно, чем посещение знаменитых памятников архитектуры или музеев, а может даже и более тщательно. В каждой стране есть такие блюда которые обязательно там следует попробовать и гастрономические места в которых побывать. И благодаря узнанным вкусам и увиденным пейзажам, составить мысленно яркий портрет страны.

       Австрия - одна из тех стран, где гастрономия и архитектура, и культурное наследие в целом, дополняют друг друга и вдохновляют. Особенно это ощутимо в Вене.

Город

        Интересная архитектура, богемная атмосфера, завораживающая музыка - это все в старой доброй Вене. Это город который заставляет мечтать, который делает счастливым. Тот в который хочется вернуться!

Город

       Вена завораживает огромным количеством исторических объектов и уровнем культуры ... В большинстве своем благодаря величеству династии Габсбургов и способе их правления, любви к своему народу и религиозности.

Maria-Theresia

      Интересно, что величайшая и самая любимая императрица австрийцев, Мария-Терезия из династии Габсбургов, под управлением которой Австрия достигла незаурядного расцвета, мать Марии-Антуанетты, была беременна 16 раз !!! Она любила не только любовью заниматься, но и хорошенько поесть и сама себя за это корила! Это не удивляет, ведь австрийская кухня очень вкусная!

      Есть очень много достойных блюд и выпечки в австрийской кухне. Но наиболее известным является бесспорно венский шницель с традиционным дополнением - картофельным салатом с кисло-сладкой заправкой.

      Традиционный венский шницель делают из телятины. Хотя свинина в этой роли тоже очень хорошо получается. Важно сделать шницель тонким, но не нарезая тонко, а отбивая молоточком. Но нужно и меру знать. Слишком тонкий шницель не будет сочным. Отбивания мяса молотком - это прекрасная антистрессовая терапия, но нужно знать когда вовремя остановиться :-).

     Что касается картофельного салата, то мне кажется, это наиболее удачное дополнение к такому шницелю. Не зря его в большинстве случаев так и подают. Вместо колбасок, в салате можно использовать любые копчености. Но колбаски наиболее удачно подходят по вкусу и консистенции.

     Картофельный салат к шницелю нужно делать заблаговременно, он должен настояться, а картофель должен впитать в себя часть заправки. Этим он и прекрасен, что его можно сделать за день заранее и от этого картофельный салат будет еще лучшим! Затем, в день подачи, нужно его только немного подогреть. Картофельный салат не должен быть горячим, только слегка теплым.

Венский шницель

На 4 порции

Для картофельного салата:

  • 600 грамм картофеля
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 2 больших репчатых лука
  • 200 грамм тонких копченых колбасок (охотничьих)
  • 2 ст. л. зернистой горчицы
  • 150 мл куриного бульона
  • 6 ст. л. белого винного уксуса
  • Соль и перец по вкусу

Для шницелей:

  • 4 телячьих отбивных (или менее традиционных свиных)
  • 3 слегка взбитых яйца
  • ½ стакана муки
  • 1 стакан панировочных сухарей
  • Растительное масло для обжаривания
  • Соль и перец ко вкусу
  • 1 лимон для сервировки
Настаивание салата: 1 час Время приготовления: 30 минут Общее время приготовления: 1 час 30 минут

Для картофельного салата:

1) Помойте и почистите картофель. Нарежьте пластинками (прибл. 0,5 см толщиной) и варите в подсоленной воде до готовности. Отцедите.

Картофель

2) Тем временем почистите лук, разрежьте пополам и нарежьте перьями. Порежьте в поперек колбаски. Нагрейте глубокую сковороду, добавьте растительное масло и лук, жарьте пока лук не станет мягким.

Лук

Добавьте колбаски и жарьте еще 2 мин.

Лук

3) Добавьте картофель и горячий бульон, горчицу, уксус, свежо молотый перец, перемешайте хорошенько и тушите все вместе 1 минутку.

Картофельный салат

4) Выключите газ, накройте крышкой и дайте настояться, как минимум часик! И не поддайтесь соблазнительному аромату, съесть прямо сразу! Со временем салат становится вкуснее!

Подавайте как гарнир или самостоятельное блюдо. Обязательно холодным или слегка теплым, но не горячим!

P.S. Картофельный салат можно сделать за день до подачи. Он от этого только выиграет.

Для шницелей:

1) Поместите муку, яйца и панировочные сухари в 3 отдельные емкости удобные для панировки. Посолите и поперчите отбивные.

Шницели

Обваляйте в муке, потом в яйцах и на конец в панировочных сухарях. Стряхните излишек сухарей.

2) Нагрейте большую плоскую сковороду, добавьте растительное масло, когда оно прогреться начинайте жарить шницели, 1 шницель за раз, подрумянивая их с каждой стороны по 2-3 минуты.

Венский шницель

Переложите на тарелку застеленную бумажным полотенцем и держите в тепле.

Венский шницель

3) Разрежьте лимон на 4 части.

Подавайте венские шницели с четвертинкой лимона и порцией картофельного салата.

Венский шницель с картофельным салатом

Идеально с пивом!

Приятного аппетита!

Венский шницель с картофельным салатом

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент