Лабне (Labneh)

1) Глубокое мелкое сито застелить 3 слоями марлевой ткани и разместить сито на глубокой миске.  Выложить в сито, на ткань, йогурт.

Завернуть края ткани, плотно охватывая, но не слишком сдавливая, йогурт. Сверху положить что-то тяжелое, в качестве пресса (около 500 грамм). Поставить в холодильник на 12 часов.

2) По 12 часах, вынуть стекший йогурт из холодильника. Эго уже можно назвать творогом из йогурта. Стекшую сыворотку можно использовать взамен воды при выпечке дрожжевого хлеба, пампушек или оладьев.

3) Для перцевой обкатки:

Все виды перца хорошенько растереть в ступке или смолоть в кофемолке.

В глубокой миске смешать с чесноком и розмарином.

4) Для обкатки с сумахом:

Смешайте все ингредиенты для обкатки в глубокую миску.

5) Хорошенько вымойте руки и влажными руками возьмите небольшое количество творога  сформируйте шарик (удобно это делать также с помощью 2 замоченных в масле чайных ложек, но руками все равно придется помогать).

6) Каждый шарик обкатайте в той или иной начинке и выкладывайте на тарелку застеленную пищевой пленкой.

Потом сложите шарики в чистую банку. Так проделать со всей массой. Желательно разные обкатки складывать в отдельные банки.

Когда выложите сырные шарики доверху, залейте их оливковым маслом, так чтобы шарики были полностью покрыты маслом.

Закройте крышкой и поставьте в холодильник на 8 часов.

На следующий день подавайте со свежим светлым хлебом, или питой (плоский хлеб с "карманом" внутри), в качестве закуски.

Употребить в течении 4-х дней!

Приятного Вам аппетита!