Лабне (Labneh)

Категории: Арабская кухня, Пасха, Рождество, Холодные закуски, Фитнесс рецепты

Лабне (Labneh)

Популярная закуска на Ближнем Востоке. Просто в приготовлении. Это не что иное как отцеженный густой йогурт (грецкого типа). Он имеет довольно плотную консистенцию сырка.

Приготовленный в домашних условиях йогурт не годится, так как он как правило слишком жидкий. Лучше всего подходит йогурт греческогокого типа, густой и очень вкусный.

Подают такую закуску с хлебом пита или любым другим свежим светлым хлебом. Иногда такую массу используют для начинки различных предварительно маринованных или термически обработанных овощей. Также, такой сыр отлично подходит к баранине, печеному картофелю, печеной свекле, почти в качестве соуса.

В Арабских странах шарики лабне подадут в составе Meze (mezze) набор аз небольших блюд, которые подают к завтраку, обеду или ужину.

Лабне (Labneh)

Обкатку для шариков можно делать любую. Я очень люблю лабне также с цедрой лимона и укропом, копченой паприкой и гранулированным луком или обкатанные в арабской приправе Za'atar.  Вариантов множество!

Лабне (Labneh)

Около 14-16 небольших шариков

Ингредиенты

  • 600 грамм густого греческого йогурта
  • Оливковое масло (200-300 мл)

Для перцевой обкатки:

  • 1 ч.л. розового перца
  • 1 ч.л. черного перца
  • 1 ч.л. белого перца
  • 1 ч.л. зеленого перца
  • 3 ветки розмарина, только иголочки, мелко порубить
  • 3 зубка чеснока, выдавить

Для обкатки с сумахом:

  • 3 ст.л. сумаха
  • 1 ст.л. паприки
  • 1 ст.л. гранулированного чеснока
Отцеживание йогурта: 12 часов Время приготовления: 30 минут

Лабне (Labneh)

1) Глубокое мелкое сито застелить 3 слоями марлевой ткани и разместить сито на глубокой миске.  Выложить в сито, на ткань, йогурт.

Лабне (Labneh)

Завернуть края ткани, плотно охватывая, но не слишком сдавливая, йогурт. Сверху положить что-то тяжелое, в качестве пресса (около 500 грамм). Поставить в холодильник на 12 часов.

Лабне (Labneh)

2) По 12 часах, вынуть стекший йогурт из холодильника. Эго уже можно назвать творогом из йогурта. Стекшую сыворотку можно использовать взамен воды при выпечке дрожжевого хлеба, пампушек или оладьев.

Лабне (Labneh)

3) Для перцевой обкатки:

Лабне (Labneh)

Все виды перца хорошенько растереть в ступке или смолоть в кофемолке.

В глубокой миске смешать с чесноком и розмарином.


4) Для обкатки с сумахом:

Смешайте все ингредиенты для обкатки в глубокую миску.

Лабне (Labneh)

5) Хорошенько вымойте руки и влажными руками возьмите небольшое количество творога  сформируйте шарик (удобно это делать также с помощью 2 замоченных в масле чайных ложек, но руками все равно придется помогать).

Лабне (Labneh)

6) Каждый шарик обкатайте в той или иной начинке и выкладывайте на тарелку застеленную пищевой пленкой.

Лабне (Labneh)

Потом сложите шарики в чистую банку. Так проделать со всей массой. Желательно разные обкатки складывать в отдельные банки.

Лабне (Labneh)

Когда выложите сырные шарики доверху, залейте их оливковым маслом, так чтобы шарики были полностью покрыты маслом.

Лабне (Labneh)

Закройте крышкой и поставьте в холодильник на 8 часов.

Лабне (Labneh)

На следующий день подавайте со свежим светлым хлебом, или питой (плоский хлеб с "карманом" внутри), в качестве закуски.

Лабне (Labneh)

Употребить в течении 4-х дней!

Приятного Вам аппетита! 

 

Смотри также
  • Я робила домашній йогурт і відкидала на марлю. За 12 годин виходить така ж сама густа сирна маса, просто домашнього йогурту треба взяти більше, щоб вийшла така ж сама кількість сирної маси. Власне, грецький йогурт також роблю з домашнього. Для цього просто після того, як домашній йогурт постояв у холодильнику мінімум 3 години, відкидаю його на марлю десь на годину-півтори. Дуже смачно і досить просто! =)
  • Я робила домашній йогурт і відкидала на марлю. За 12 годин виходить така ж сама густа сирна маса, просто домашнього йогурту треба взяти більше, щоб вийшла така ж сама кількість сирної маси. Власне, грецький йогурт також роблю з домашнього. Для цього просто після того, як домашній йогурт постояв у холодильнику мінімум 3 години, відкидаю його на марлю десь на годину-півтори. Дуже смачно і досить просто! =)
  • Я робила домашній йогурт і відкидала на марлю. За 12 годин виходить така ж сама густа сирна маса, просто домашнього йогурту треба взяти більше, щоб вийшла така ж сама кількість сирної маси. Власне, грецький йогурт також роблю з домашнього. Для цього просто після того, як домашній йогурт постояв у холодильнику мінімум 3 години, відкидаю його на марлю десь на годину-півтори. Дуже смачно і досить просто! =)
  • Я робила домашній йогурт і відкидала на марлю. За 12 годин виходить така ж сама густа сирна маса, просто домашнього йогурту треба взяти більше, щоб вийшла така ж сама кількість сирної маси. Власне, грецький йогурт також роблю з домашнього. Для цього просто після того, як домашній йогурт постояв у холодильнику мінімум 3 години, відкидаю його на марлю десь на годину-півтори. Дуже смачно і досить просто! =)
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент