Лабне (Labneh)
ПечатьКатегории: Арабская кухня, Пасха, Рождество, Холодные закуски, Фитнесс рецепты
Популярная закуска на Ближнем Востоке. Просто в приготовлении. Это не что иное как отцеженный густой йогурт (грецкого типа). Он имеет довольно плотную консистенцию сырка.
Приготовленный в домашних условиях йогурт не годится, так как он как правило слишком жидкий. Лучше всего подходит йогурт греческогокого типа, густой и очень вкусный.
Подают такую закуску с хлебом пита или любым другим свежим светлым хлебом. Иногда такую массу используют для начинки различных предварительно маринованных или термически обработанных овощей. Также, такой сыр отлично подходит к баранине, печеному картофелю, печеной свекле, почти в качестве соуса.
В Арабских странах шарики лабне подадут в составе Meze (mezze) набор аз небольших блюд, которые подают к завтраку, обеду или ужину.
Обкатку для шариков можно делать любую. Я очень люблю лабне также с цедрой лимона и укропом, копченой паприкой и гранулированным луком или обкатанные в арабской приправе Za'atar. Вариантов множество!
Ингредиенты
- 600 грамм густого греческого йогурта
- Оливковое масло (200-300 мл)
Для перцевой обкатки:
- 1 ч.л. розового перца
- 1 ч.л. черного перца
- 1 ч.л. белого перца
- 1 ч.л. зеленого перца
- 3 ветки розмарина, только иголочки, мелко порубить
- 3 зубка чеснока, выдавить
Для обкатки с сумахом:
- 3 ст.л. сумаха
- 1 ст.л. паприки
- 1 ст.л. гранулированного чеснока
1) Глубокое мелкое сито застелить 3 слоями марлевой ткани и разместить сито на глубокой миске. Выложить в сито, на ткань, йогурт.
Завернуть края ткани, плотно охватывая, но не слишком сдавливая, йогурт. Сверху положить что-то тяжелое, в качестве пресса (около 500 грамм). Поставить в холодильник на 12 часов.
2) По 12 часах, вынуть стекший йогурт из холодильника. Эго уже можно назвать творогом из йогурта. Стекшую сыворотку можно использовать взамен воды при выпечке дрожжевого хлеба, пампушек или оладьев.
3) Для перцевой обкатки:
Все виды перца хорошенько растереть в ступке или смолоть в кофемолке.
В глубокой миске смешать с чесноком и розмарином.
4) Для обкатки с сумахом:
Смешайте все ингредиенты для обкатки в глубокую миску.
5) Хорошенько вымойте руки и влажными руками возьмите небольшое количество творога сформируйте шарик (удобно это делать также с помощью 2 замоченных в масле чайных ложек, но руками все равно придется помогать).
6) Каждый шарик обкатайте в той или иной начинке и выкладывайте на тарелку застеленную пищевой пленкой.
Потом сложите шарики в чистую банку. Так проделать со всей массой. Желательно разные обкатки складывать в отдельные банки.
Когда выложите сырные шарики доверху, залейте их оливковым маслом, так чтобы шарики были полностью покрыты маслом.
Закройте крышкой и поставьте в холодильник на 8 часов.
На следующий день подавайте со свежим светлым хлебом, или питой (плоский хлеб с "карманом" внутри), в качестве закуски.
Употребить в течении 4-х дней!
Приятного Вам аппетита!
О сыре - I: Производство и виды сыра.
21 Октября 2012Сыр - благородный продукт с огромным спектром вкусов, ароматом и консистенции. Читайте о сыре, как его производят и какие виды сыра бывают.
Харисса – арабские блюда стают ближе
17 Октября 2011Харисса - острая паста чили, которая часто встречается в кухне Северной Африки, главным образом, в Марокко, Алжире, и тунисской кухне.
Бараньи ребрышка с овощами и кускусом в тунисском стиле
17 Октября 2011Хорошо потушенный барашек с ароматом овощей и специй. К нему кус-кус рассыпчатый и питательный, с гранатом и мятой.
Закуска из сливочного сыра с ананасом и орехами
11 Декабря 2012Идеальная закуска под шампанское, вдохновленная датским сыром с ананасами "Tolko". Подавать с хрустящим крекером или с тостом, а можно даже без.
.jpg "Фуд-тренды 2022 года")
.png "13 декабря - Праздник св.Андрея")
