Говяжья шакшука с баклажаном
ПечатьКатегории: Арабская кухня, Израильская кухня, Говядина, Овощи, Фитнесс рецепты
Блюдо шакшука существует практически в каждой арабской стране, а также в Израиле, и даже в Турцию это блюдо забрело, хотя уже под другим видом, а вот блюдо похожее на шакшуку, там называется менемен. Хотя, считается что блюдо имеет тунисское происхождение.
Все рецепты которые мне попадались до этого, были настолько убогими (не в обиду представителям этих наций), что особого желания готовить готовить не возникало... Да и когда пробовала это блюдо в Тунисе, особого восторга оно у меня не вызвало.
Но тут, случайно на YouTube увидела видео одного известного еврейского кулинара Йотама Оттоленги, который готовил это блюдо в своей безумной интерпретации, практически с копчеными баклажанами (их надо жарить на открытом огне, можно на огне из газовой конфорки). Не бойтесь, они вообще не сгорают, у них обгорает лишь шкурка, которую и так удаляем, а мякоть приобретает такой божественный и стойкий аромат дымка! Это нечто! Сразу же побежала за недостающими ингредиентами и приготовила это необычное блюдо.
И мне все равно, что оно далеко убежало от классики, так как вкус его просто изумительный. Однозначно буду готовить его много много раз!
Ингредиенты
- 2 баклажана
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1/2 луковицы, мелко порезать
- 3 зубка чеснока, выдавить
- 1/4 ч.л. хлопьев перца чили
- 1/4 ч.л. молотой корицы
- 1/4 ч.л. молотого кумина (зира)
- 150 грамм говяжьего фарша
- 1/2 ч.л. соли
- 1 ст.л. томатной пасты
- 1 помидор, мелко порезать
- 1/4 соленого лимона (можно заменить 1 ст.л. лимонного сока и цедрой 1-го лимона)
- 45 мл воды
- 4 яйца
Для подачи:
- 1/4 ч.л. сумаха
- 1/4 пучка зелени петрушки, мелко порезать
- Светлый пористый хлеб
Соус с тахини:
- 40 грамм тахини (кунжутная паста)
- 1 1/2 ст.л. лимонного сока
- 3 ст.л. воды
- 1/4 ч.л. соли
- 1 зубок чеснока, выдавить
1) Баклажаны разместить на открытом огне, сверху на конфорке или разместив на решетку, установленную на конфорке. Печь овощи таким образом 7-10 минут, время от времени переворачивая, до мягкости. Снять с огня.
2) Тем временем, смешать все ингредиенты для соуса. Может понадобиться немного больше или немного меньше воды, чтобы получить консистенцию соуса, в зависимости от пасты тахини.
3) В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок, томить помешивая. Как только лук смякнет, добавить специи.
4) Добавить мясо и жарить, помешивая, пока мясо "схватится".
Добавить помидоры и томатную пасту, хорошо перемешать и жарить еще 2 минуты.
5) У баклажанов удалить обгорелую корочку, достать мякоть, крупно порубить и добавить к мясу. Томить, помешивая, 1 минуту.
6) Добавить воду и лимон, хорошо перемешать и через 1 минуты выбить по поверхности шакшуки яйца.
Аккуратно, вилкой, слегка смешать белки с мясом, вокруг желтков, стараясь их не задеть. Как только белки "схватятся", снять блюдо с огня.
7) По поверхности шакшуки, между яйцами, разложить соус с тахини, посыпать блюдо петрушкой и сумахом.
Подавать немедленно с большим количеством белого мягкого хлеба, чтобы вполне насладиться блюдом и вымокать хлебом вкуснейшие остатки:-)
Приятного Вам аппетита!
Бараньи ребрышка с овощами и кускусом в тунисском стиле
17 Октября 2011Хорошо потушенный барашек с ароматом овощей и специй. К нему кус-кус рассыпчатый и питательный, с гранатом и мятой.
Яйца с цуккини и помидорами
18 Июля 2018Очень яркое, по-настоящему летнее блюдо. Яйца запеченные с цуккини, помидорами и базиликом. Это идеальный, питательный завтрак.
Лабне (Labneh)
16 Апреля 2013Арабские творожные шарики на основе йогурта. Делать проще простого, необычно и здорово! А количество обкаток ограничивается лишь фантазией.
Харисса – арабские блюда стают ближе
17 Октября 2011Харисса - острая паста чили, которая часто встречается в кухне Северной Африки, главным образом, в Марокко, Алжире, и тунисской кухне.
