Баранина с финиками

Категории: Арабская кухня, Баранина

Баранина с финиками

Эта, несколько слащавая, такая пряная и нежная баранина не оставит равнодушного никого, кто хоть немного любит кухню Ближнего Востока. Это не классическое блюдо, только мое фантазирование на тему арабской кухни и фиников при не сладких приготовлениях. Результат меня очень порадовал и это наверняка одно из самых вкусных блюд из баранины на сайте. Баранина, тающая во рту, яркие специи, нежная и сочная морковь с луком и сладковатые финики, что все делают завершенным. Блюдо понравится даже те, кто фиников не любит, ведь здесь они приобретают совершенно другую консистенцию. Но так на самом деле, кто не любит фиников, просто еще не пробовал их качественных. Так было в моем случае, а теперь очень их люблю, но крайне тщательно выбираю. Потому, что у нас, к сожалению, финики обычно уже засахаренные, обсохшие, приторно сладкие. Это как есть засахаренный мед. Ну кто такое любит? А настоящие качественные финики нежные, сочные, умеренно сладкие. Засахаренность допустимая лишь снаружи. Поэтому всегда пробуйте на ощупь плоды которые покупаете, они должны быть мягкими, прогибаться под пальцами, а не ломаться. Кстати, чем больше размер фиников, тем больше шансов, что они будут нежными внутри. Хотя для этого блюда не принципиально какие именно это будут финики, потому что даже те второсортные, засахаренные и несколько обсохшие, после часов тушения с мясом будут нежными и вкусными.

Очень важно в приготовлении этой тушеной баранины, это не спешить и позволить мясу как следует протушиться и обязательно на маленьком огне. Есть, некоторые кулинары, которые чтобы «ускорить» процесс, делают огонь сильнее. Да, тогда мясо быстрее дойдет до съедобной температуры, но оно будет непоправимо жестким и даже сухим, если блюдо будет активно кипеть. Чтобы жесткие части туши, как баранья лопатка, стали мягкими, нужна умеренная температура приготовления и время, чтобы коллагеновые волокна растворились в блюде. Поэтому, как бы не хотелось Вам ускорить, не удастся этого сделать без потери качества. Пусть рука не поднимется сделать огонь сильнее, просто планируйте приготовления заранее, расслабьтесь, займитесь своими делами и ожидайте. А дальше наслаждайтесь совершенным, пряным блюдом, что просто тает во рту и радует своим ярким вкусом.

Если вдруг не любите кинзы (знаю, среди моих читателей есть такие), тогда посыпьте все петрушкой. А при желании, для контраста вкуса, можно посыпать и зернышками граната. Тоже будет очень вкусно.

Lamb_date_stew9.JPG

Ингредиенты

  • 600 грамм бараньей лопатки, порезать порционными кусками
  • 30 мл оливкового масла
  • 1 большая луковица, очистить, разрезать на 8 частей
  • 2 моркови, почистить, порезать брусочками
  • 100 грамм фиников с косточками
  • ¼ ч.л. молотой корицы
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • ¼ ч.л. черного перца
  • Соль по вкусу
  • 500 мл овочевого бульйону чи води

Кроме того:

  • Отварной кускус для подачи
  • ½ пучка кинзы, порубить

1) В кастрюле с толстым дном разогреть масло. Выложить партиями баранину и хорошо подрумянить со всех сторон.

Lamb_date_stew1.JPG

2) Мясо переложить на чистую тарелку и выложить лук. Тушить, помешивая, пока лук несколько смякнет.

Lamb_date_stew2.JPG

3) Добавить специи и тушить все вместе еще 1 минуту, пока не почувствуете отчетливый аромат специй.

Lamb_date_stew3.JPG

4) Вернуть в кастрюлю баранину, добавить морковь, финики и влить бульон. Посолить все по вкусу, перемешать и довести до кипения.

Lamb_date_stew4.JPG

5) Уменьшить огонь до минимума и не плотно накрывая крышкой, тушить мясо 2-3 часа, пока испарится более половины жидкости и мясо будет совсем мягким при прокалывании.

Lamb_date_stew5.JPG

6) Снять блюдо с огня, оставить на 15 минут как есть и подавать.

Для гарнира к баранине с финиками можно приготовить кускус или булгур, посыпать все кинзой.

Lamb_date_stew7.JPG

Приятного аппетита!

Lamb_date_stew14.JPG
Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент