Сочная индейка с яблоками и розмарином

Категории: Американская кухня, Птица, Особый случай, Рождество

Сочная индейка с яблоками и розмарином

Птица как с экрана американских фильмов. Само ее присутствие на столе - уже праздник! А эта ароматная запеченная индейка, по особому сочная, благодаря предварительному отмачиванию в соляном растворе, не оставит никого равнодушным. А знаете ли Вы, что в Европу индеек завезли испанские колонизаторы в начале XVI в., как часть так называемого продовольственного "обмена" Европы и двух Америк. А поскольку до Америго Веспуччи Американские континенты называли Индией, во многих европейских странах еще долго индюшек называли "индийской курицей". Первым европейским королем, который съел индейку на Рождество был британский король Генрих VIII, тот самый из истории с Анной Болейн, который кроме женщин, еще очень любил мясо, так, вероятно и умер именно от подагры. Но несмотря на монарший стол, индейка не стала популярной, гуси, утки и даже павлины, занимали почетное место рождественского жаркого на европейских столах. Чарльз Диккенс в своей "Рождественской истории" о скряге Скрудже несколько популяризировал индейку, но окончательно она стала модной и приобрела настоящую популярность, после того, как старший сын королевы Виктории, король Эдуард VII, попросил именно индейку на свой рождественский праздничный стол. Пресса тогда была уже ловкой и уже делала свое маркетинговое влияние на человеческие предпочтения. А поскольку Великобритания, в давние времена, имела большое культурное влияние на США, даже после того, как окончательно потеряла политическое, аристократия и средний класс во многом равнялись на то, как и что делают в британском королевстве. А у нас индейки на столах появились более из моды на все Западное, на то, что показывали в фильмах, на то, как и что происходит в США. Моды, которая стала движущей силой прогресса для многих странах и я не считаю ее отрицательной. Поэтому, не вижу ничего плохого, чтобы и на свой праздничный стол приготовить эту величественную птицу!

Кстати, насколько западной является индейка, я недавно убедилась сама, когда к нам, по нашему семейному делу приехали корейцы из Южной Кореи. Мы показывали им г. Львов, для меня самый красивый город Украины, и гуляли в Шевченковском Гае и дошли до небольшого зверинца, где была индейка. Какое же оживление, интерес и эмоции вызвала та индейка у наших гостей. Как они потом рассказывали, из моды на все западное (в большинстве стран с хорошей экономикой, которая развилась в последние десятилетия, была и есть мода на все западное, это мотивирует людей больше и лучше работать, чтобы создать и себе такую ​​западную модель жизни), индейки , мороженые, у них купить можно и их запекают для праздничного стола, не все, это все еще очень нишевая птица. А вот живу индейку они увидели впервые :-).

Что касается приготовления индейки, то практически каждый шаг в этом рецепте посвящен тому, чтобы сделать эту птицу сочной. Ведь ни для кого не секрет, что индейка имеет мало жира и при не умелом запекании мясо получается сухим. К счастью, можно этому помочь. И панацеей от сухости является замачивание в соляном растворе, который очень часто я использую для запекания птицы. Впервые я описала этот метод на сайте в рецепте курицы с розмарином. И годы идут, а этот метод придавания птице сочности продолжает оставаться лучшим. Вследствие обратного осмоса, мясо становится не только сочным, имеет больше влаги в себе, но и ароматней, поскольку мышечные волокна активно впитывают в себя аромат с соляного раствора, который легко изменять с помощью трав и специй. Поэтому советую Вам его с чистым сердцем.

Что касается самой индейки и ее замачивания, это довольно проблематичное дело, а все потому, что просто на просто, птица огромная и найти подходящую посуду, которая поместила бы всю индейку и еще соляной раствор, в стандартном домохозяйстве практически невозможно. У себя я нашла 15 л кастрюлю и разбила соленье на 2 этапа по 12 часов, переворачивая птицу между ними. Можно это делать в детской ванночке, как бы смешно это не звучало, или в большом тазике, если есть. Конечно, все те дополнительные емкости нужно хорошенько вымыть перед отмачиванием.

И по приготовлению самого соляного раствора. Можно все кипятить и остужать, а можно приготовить его несколько иначе, быстрее. Если Вы уверены в качестве Вашей воды без кипячения. Можно специи, соль и яблоки отварить в 1-1,5 л воды и долить остаток, уже холодной воды. Тогда варка и остывание пройдет быстрее.

Перед запеканием сама индейка смазывается тонким слоем сливочного масла. Это не столько для сочности, сколько для приятного, сливочного аромата корочки потом.

И обратите внимание, для соуса отдельно варится бульон из обрезков индейки и овощей. Если Ваша индейка, как и моя, домашняя, купленная в мелком домашнем хозяйстве, у нее будут конечности крыльев, шея, а иногда даже конечности лап. Для запекания все это не нужно, а для соуса это просто находка! А если индейка магазинная, скорее всего, тех всех частей у нее уже нет и их можно заменить индюшачими крылышками, можно даже куриными, ведь вкус этих двух птиц подобный.

Ну кажется это все. Лишь раз напомню, дайте Вашей птице отдохнуть после запекания. Это существенно влияет на нежность и сочность мяса. Можно тщательно и бережно запекать птицу, испечь идеально и все испортить, слишком быстро ее разрезав.

Turkey_with_apple_brine17.jpg

1 индейка 6-8 кг

Для соляного раствора:

  • 4 л воды
  • 120 грамм соли
  • 50 грамм сахара
  • 1 ст.л. черного перца горошком
  • 1 ст.л. душистого перца горошком
  • 1/2 ч.л. целой гвоздики
  • 1/2 палочки корицы
  • 3 яблока, порезать крупными кусками

Для соуса:

  • Конечности крыльев индейки, и шея (можно просто 4-6 индюшиная или куриных крылышек взять)
  • 2 луковицы, очистить, разрезать пополам каждую
  • 2 морковки, почистить, порезать брусочками
  • 1 яблоко, разрезать пополам
  • 3-4 зубчика чеснока, не чистить, только помыть
  • 30 грамм сливочного масла
  • 30 грамм муки
  • Соль по вкусу

Кроме того:

  • 3 яблока, вырезать сердцевину, порезать крупными кусками
  • 2 веточки розмарина, порвать руками
  • 1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
  • 1/8 ч.л. молотой гвоздики
  • 50 грамм мягкого сливочного масла

1) Заранее приготовить соляной раствор, принимая во внимание, что потребуется немало времени для его остывания. Для этого, воду, специи, соль и сахар поместить в большую кастрюлю и довести все до кипения на среднем огне. Кипятить, помешивая, до полного растворения соли и сахара.

Turkey_with_apple_brine1.jpg

2) Добавить яблоки и довести до повторного кипения. Снять с огня и оставить до полного остывания соляного раствора. Можно сразу занести его в прохладное место.

Turkey_with_apple_brine2.jpg

3) Выпотрошенную, готовую к запеканию индейку поместить в большую кастрюлю или ведро пригодно для хранения пищевых продуктов. Это может быть большая миска, если такие есть и залить индейку соляным раствором. Вероятнее всего, что она не будет погруженной полностью. Оставить так ее солиться на 12 часов в прохладном месте. Далее перевернуть другой стороной и солить еще 12 часов.

Turkey_with_apple_brine3.jpg

4) В день запекания, индейку достать, хорошо обсушить бумажным полотенцем, внешне и внутри и оставить еще так на 1 час доходить до комнатной температуры и обсыхать.

Turkey_with_apple_brine5.jpg

5) Тем временем, приготовить основу для соуса. Для этого, духовку разогреть до 200 ᵒС. в большую жароупорную посуду поместить мясные обрезки, лук, яблоко, морковь и чеснок. Вставить в разогретую духовку и хорошо подрумянить.

Turkey_with_apple_brine7.jpg

6) Далее, сложить это все в глубокую кастрюлю и залить таким количеством воды, чтобы оно покрывало обрезки и овощи доверху. Немного посолить, поставить на небольшой огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 1-1,5 часа, не плотно прикрыв крышкой. Мясо должно начать отставать от костей. Оставить остывать.

Turkey_with_apple_brine8.jpg

7) Приготовить начинку для индейки. Для этого яблоки, розмарин и специи поместить в небольшую миску и хорошо вымешать.

Turkey_with_apple_brine4.jpg

8) Положить яблоки с розмарином в брюшную полость птицы, а саму индейку, хорошо смазать мягким сливочным маслом.

9) Духовку разогреть до 190 ᵒС, режим верх-низ с конвекцией.

10) Птицу обвязать так, как показано на видео ниже.


11) Выложить обвязанную индюшку в жароупорную посуду и поставить в разогретую духовку. Через 30 минут запекания, уменьшить температуру до 160 ᵒС и печь, время от времени поливая птицу истекающими соками, пока внутренняя температуры индейки, в самом глубоком месте достигнет 70 ᵒС, или же при прокалывании, в том же месте, будет вытекать прозрачный сок. Это примерно 30 минут на каждый килограмм птицы.

Turkey_with_apple_brine6.jpg

12) Далее, когда индейка уже спеклась, достать ее из духовки и оставить на 25-30 минут "отдыхать", сняв кулинарную нить, которой обвязывали птицу. При желании, можно накрыть птицу фольгой, чтобы это все происходило медленнее.

Turkey_with_apple_brine10.jpg

13) Тем временем, приготовить соус. Для этого бульон из овощей и мясных обрезков отцедить. Для соуса нужно будет лишь 500 мл его. Остатки можно использовать для приготовления ароматного супа.

14) В небольшом сотейнике разогреть сливочное масло и когда оно растопится, добавить муку. Подрумянить, постоянно помешивая, до легкой золотистости.

Turkey_with_apple_brine9.jpg

15) Влить бульон и варить, постоянно помешивая, до загустения соуса. Посолить соус по вкусу и снять с огня.

Turkey_with_apple_brine11.jpg

Подавать индейку с горячим соусом. Идеальным дополнением будет хрустящийая запеченный картофель, который можно запечь пока птица "отдыхает", салат из красной капусты с яблоком и брюссельская капуста с лесным орехом.

Turkey_with_apple_brine16.jpg

Приятного аппетита!

Turkey_with_apple_brine14.jpg

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент