Куриные колбаски с яблоком

18 декабря 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Американская кухня, Птица, Своими руками, Фитнесс рецепты, Бюджетные рецепты

Куриные колбаски с яблоком - это так сказать, классика американской кухни. В оригинале, к колбаскам еще часто добавляют шалфей, который я не очень воспринимаю, слишком он мне ассоциируется со средствами для полоскания горла. Но если любите, можно добавить. Впервые подобные колбаски я попробовала во время нашей семейной поездки в США. Причем дважды. Однажды они были на завтрак в одном из отелей в котором мы останавливались, а второй раз к столу нам в Балтиморе их подала к завтраку у наших близких друзей, подруга Джувел. У нее они были из магазина и несмотря на весь мой скептицизм к колбаскам из магазина, какая страна это бы не была, на меня они произвели впечатление. С мыслями о них я ходила долго и вот через несколько лет после путешествия, я их наконец сделала дома!

Что касается мяса, то по сути, здесь можно использовать даже индейку, это не принципиально. Главное, чтобы мясо не было только с грудок, ведь оно никакое. Лучше брать с бедер и шкурок не снимать. Консистенция колбасы от шкурок, в которых много коллагена будет значительно лучше чем в без них. Поэтому, какого правильного питания Вы бы не придерживались, помните, шкурка в колбасках - это хорошо и несколько граммов подкожного жира беды Вам не сделает.

И еще одно, крайне важно соблюдать технологию приготовления. Эти колбаски относятся к эмульсионным колбасам и очень важно придерживаться технологии их приготовления. Там где указано охлаждать мясо в морозильной камере, следует именно это и делать. Поскольку, от таких малых шагов зависит успех конечного результата. Больше о эмульсионныхе колбасах Вы можете почитать в рецепте белых колбасок на сайте или в моей кулинарной книге "Знаю, що споживаю" где колбасам посвящено целое подразделение. Там особое внимание уделено не простым, но очень вкусным эмульсионным колбасам.

Ингредиенты

1 кг куриного мяса (желательно с бедер, со шкурками), хорошо охладить
100 мл ледяной воды (очень очень холодной)
20 грамм соли
2 яблока, почистить, натереть на терке с крупными дырочками
1 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
3 ст.л. оливкового масла
Очищенные, натуральные свиные или соответствующего размера коллагеновые оболочки
Оливковое масло для смазывания формы и колбасок

1) Куриное мясо смолоть на мясорубке с сеточкой с меньшими дырочками, если есть выбор.

2) Выложить молотый фарш на поднос и вставить на 20 минут в морозильную камеру, чтобы мясо немного подмерзло. После чего, половину подмерзлого мяса и половину соли поместить в чашу блендера и взбить до образования клейкой массы. Продолжая взбивать, ввести постепенно воду.

3) То же сделать с остальным мяса, солью и водой.

4) Обе части фарша выложить в глубокую миску или чашу планетарного миксера.

5) Добавить яблоки, специи и масло и вымешать все до однородности.

6) Наполнить подготовленным фаршем свиные оболочки, скручивая их через каждые 45-50 см, в зависимости от желаемой длины колбасок, формируя кольца.

7) Так наполненные колбаски можно оставить на ночь в холодильнике, тогда их вкус будет более гармоничный, равномерней, а можно сразу запечь. Для этого колбаски не слишком плотно выложить в смазанную маслом жароупорную форму, в один слой и если Ваши колбаски наполненны слишком плотно, тонкой иглой поколоть в нескольких местах.

8) Духовку разогреть до 200 ᵒС в режиме верхнего подогрева с конвекцией, а еще лучше в режиме гриля с конвекцией, если такой режим есть. Поверхность колбасок смазать маслом и вставить в разогретую духовку.

9) Печь колбаски до готовности, пока они хорошо подрумянятся, а из колбасок, при прокалывании, будет вытекать прозрачный сок.

Достать куриные колбаски из духовки и подавать к столу со своим любимым гарниром и салатом или квашеньями.