Хаш из картофеля с кукурузой

22 сентября 2013

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Американская кухня, Другие завтраки, Бюджетные рецепты

Продолжая на ноте слабости к аутентичной американской кухне (я не пишу о испортившей ее имидж Макдональдсах и прочих подобных заведениях), которой искренне восхищаюсь ибо каждое блюдо о котором я знаю из этой кухни очень вкусно и интересно, я представляю Вам еще одно блюдо.

Хаш, близкий родственник хаш браунс (hash browns) которые можно грубо назвать "американским рости", а вот хаш - это уже более комплексное блюдо, основой которой является картофель, который надо порезать кубиками, и вместе с картофелем в блюдо часто добавляют лук, маринованную отварную говядину (corned beef), блюдо родом из Британских островов, очень популярное в Штатах, и не редко еще много всяких остатков из вчерашнего ужина. В своей самой полной версией, блюдо увенчивают яйцом пашот. Вы представляете как это, когда тягучий желток расплывается по румяному картофелю, тающем во рту?

Нет единого рецепта хаша ибо каждый любящий это блюдо готовит с теми дополнениями, которые есть под рукой, главное чтобы картофель был:-). Это мой любимый хаш:-).

И еще одно, открыла для себя очень удачный способ готовить красивые яйца пашот. Благодаря так уважаемому мной Хестону Блюменталю. Это его метод. А как только я не мучилась до этого чтобы придать яйцу красивую форму, классические методы практически не действуют, белок расплывается и большинство шефов в ресторанах, просто напросто, обрезают неэстетичные застывшие потоки белка.

Но вот все настолько просто, если взять очень свежее яйцо, опрокинуть его на мелкое ситечко (не бойтесь!!), вытечет лишь только тот жидкий белок, который и творит то "соплеобразное безобразие" и портит настроение, а тугой белок останется, и прямо из ситечка опускайте яйцо в горячую, подсоленную и подкисленную воду, не мешая ее. Через пол минуты можно опускать и другое.

Вся суть в очень свежих яйцах. Белок старого яйца практически полностью вытечет ибо он существенно жиже. Пошаговый процесс приготовления смотрите уже в самом рецепте.

Хаш из картофеля с кукурузой

Ингредиенты

50 грамм бекона, порезать кубиками
3 клубня картофеля, почистить, порезать кубиками
2 кочана кукурузы, отварить до готовности (или взять 150 грамм мороженной, разморозить или консервированной, отцедить)
1/2 пучка зеленого лука, мелко порезать
Соль по вкусу
3 ст.л. растительного масла
Черный молотый перец

Для яиц:

2 свежих яйца
1,5 л воды
1 ст.л. винного уксуса
1 ч.л. соли

Время приготовления: 30 минут

1) В сковороде разогреть растительное масло, добавить бекон и слегка подрумянить.

Хаш из картофеля с кукурузой

2) Добавить картофель и жарить на среднем огне до готовности, около 10-12 минут.

Хаш из картофеля с кукурузой

3) С кочанов кукурузы срезать зерна и добавить к картофелю, посолить все по вкусу, перемешать и обжаривать 1-2 минуты.

Хаш из картофеля с кукурузой

Снять с огня и добавить зеленый лук.

4) Тем временем в неглубоком широком сотейнике разогреть воду, добавить соль и уксус.

5) Первое яйцо выбить в небольшую миску, переложить на мелкое маленькое сито, позвольте жидкой части белка стечь, то что осталось аккуратно поместите в воду. То же самое проделайте с другим яйцом. Варить 1,5-2 минуты, пока белок полностью не схватится, а желток должен остаться жидким. Яйца вынуть из горячей воды и поместить на пару секунд в очень холодную воду, можно с кубиком льда, чтобы прекратить процесс приготовления.

Хаш из картофеля с кукурузой