Фетучини Альфредо с курицей (Fettuccine Alfredo con Pollo)

6 марта 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Американская кухня, Макароны, Рабочие будни

Фетучини Альфредо с курицей (Fettuccine Alfredo con Pollo)

Фетучини Альфредо, несмотря на свое название, блюдо американская, а не итальянское, рецепт которого адаптировано из значительно более простого итальянского блюда fettuccine al burro, то есть фетучини в сливочном масле. В отличие от итальянского блюда, американское готовится со сливками, часто с различными дополнениями, как курица или бекон, иногда ароматизируется лимоном, как в моем случае или даже приправляется острым перцем. То есть, фетучини Альфредо - блюдо значительно менее формальное в приготовлении, чем итальянский оригинал, чтобы был кремовый сливочно-масляный соус. Это блюдо которое однозначно понравится и детям и взрослым. И может это немного калорийно, но однозначно очень вкусно и иногда можно себе такое позволить.

При желании, такие макароны можно готовить вообще без курицы, как в очень классической версии. Сливочный соус и сам по себе вкусный. И поверьте, он не столь калорийный как мог бы быть. Например, полистайте американские рецепты этого блюда в интернете и увидите, что мои фетучини Альфредо можно даже назвать диетическими :-). Обычно там и сливки значительно жирнее и масла и сыра значительно больше. Но даже для меня это слишком жирно. Не люблю очень жирных блюд. И сразу опережу вопрос, менее жирные сливки, чем 30% указанные в рецепте, для этого блюда использовать нельзя. Они просто свернутся и будут у вас макароны с творогом, вместо кремового соуса :-). Поэтому, или готовите как следует, либо выбираете иное блюдо.

Что касается самих макарон, то как указывает название, желательно чтобы это таки были фетучини, широкие полоски (не самые широкие), но если как и я, Вы готовите с курицей, можете использовать и крупные короткие макароны, а если без курицы, тогда уместными будут даже спагетти и можете просто их назвать иначе.

3-4 порции:

Ингредиенты

300 грамм фетучини
100 мл воды с отваривания макарон
1 небольшая куриная грудка, порезать кубиками
1 зубец чеснока, выдавить
80 грамм сливочного масла
30 мл оливкового масла
150 мл сливок 30%
Цедра 1-го лимона, мелко натереть
2 ст.л. лимонного сока
Соль по вкусу
Черный свежемолотый перец по вкусу
50 грамм сыра Пармезан или Грана Падано, мелко натереть

Для посыпания:

20 грамм сыра Пармезан или Грана Падано, мелко натереть
1/4 пучка петрушки, мелко порезать

1) Фетучини отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды до консистенции аль денте. Отцеживая, сохранить 100-150 мл воды от отваривания.

2) В глубокой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло и половину сливочного масла. Добавить кусочки куриной грудки и тушить, часто помешивая, до полуготовности, но не румьянить. Добавить чеснок, хорошо перемешать и прогревать еще 1-ну минуту.

3) Влить сливки и добавить сок лимона, довести до кипения, часто помешивая.

4) Добавить отваренные макароны и половину воды и тщательно перемешать.

5) Добавить сыр, цедру, соль по вкусу и остальное сливочное масло. Хорошо вымешать, пока масло и сыр смешаются с соусом полностью. Если блюдо кажется несколько суховатым, влить оставшуюся воду и хорошо перемешать. Снять с огня.

Разложить фетучини Альфредо с курицей в сервировочные тарелки. Приправить черным, свежесмолотым перцем по вкусу, посыпать сыром и свежей зеленью петрушки.