28 мая - День рождения майонеза

28 мая 2020


Самый популярный в мире французский соус сегодня празднует свой официальный день рождения. Дата, конечно, условная, ведь никто точно не знает, когда именно был изобретен соус, который заполонил сердца миллионов людей. Как известно есть 3 основные версии происхождения майонеза, 2 из них легендарные и довольно романтичные и третья версия, наиболее вероятная.

Так начнем с романтики. По одной из самых популярных версий, удивительно вкусный соус был изобретен случаймо в 1758г. на острове Менорка в Средиземном море. Остров имел исключительно важное стратегическое значение и за него долгое время шло противостояние между европейскими странами. Итак, столицу Менорки город Маон, в котором находился французский военный гарнизон, возглавляемый самим маршалом Ришелье (внуком знаменитого кардинала), окружили английские войска. С провианта в окруженных были только яйца и оливковое масло. Когда уже не было сил смотреть на яичницу и омлеты, изобретательный повар (имя которого не сохранилось в истории) тщательно растер свежие яичные желтки с сахаром, солью, и постепенно подливая масло каждый раз тщательно вымешивал, осталось только добавить лимонный сок и вуаля - новый соус готов! Удивительно, что Герцог Ришелье и все солдаты были в восторге от новинки, которая даже простой хлеб делала удивительно вкусным. В честь города Маон новый соус был назван маонским, что на французском и будет - «mayonnaise».

По второй, не менее романтичной версии, майонез был изобретен чуть позже в 1782 году, но уже не потому, что ингредиентов было крайне мало, а наоборот, из-за желания удивить новой блюдом на большом банкете устроенном в честь победы испанских войск над англичанами, герцогом Луи де Крильоном - французом на службе у испанской короны. По легенде герцог приказал своим поварам приготовить «Что-то особенное!». Так появился особый соус, приготовленный из лучшего оливкового масла, яиц и лимонного сока, с добавлением сахара, соли и красного перца.

Хотя эти версии и красивые, но не выдерживают критики. И, когда в версию со случайным изобретением соуса, еще можно поверить, ведь история знает немало гениальных случайностей, то вторая версия кажется совсем сказочной, ведь за такой короткий срок изобрести совершенно новый, совершенный соус, даже на заказ, почти невозможно. Поэтому, наиболее достоверной версией происхождения майонеза является третья версия: майонез имеет гораздо более глубокие корни. И гениальный повар в Маоне, создавая свой шедевр опирался на старинный опыт народной кухни, а именно - острый испанский соус «али-оли»: смесь чеснока, яиц и оливкового масла, который испанцы знали и любили очень давно. Поэтому, маонский повар использовав достижения испанской кухни, добавив щепотку французского кулинарного гения, создал соус, который по сей день покоряет сердца поклонников во всем мире.

Как бы там ни было, а неизменным фактом остается популярность майонеза, что, как это ни прискорбно, имеет свою темную сторону, ведь из-за высокого спроса значительно страдает качество. А чтобы быть уверенным в качестве майонеза лучше готовить его самостоятельно, тем более, что это по-детски легко! На сайте Pikante Cooking Вы найдете классический рецепт майонеза на яйцах https://picantecooking.com/ru/recipes/klassika/domashnii-maionez/?sphrase_id=2261721 , а в книге «Знаю що споживаю» еще 5 рецептов, где кроме классического рецепта, есть майонез на молоке, авокадо и на орехах кешью, которые подойдут даже веганам.

Наслаждайтесь французской классикой приготовленной собственноручно вместе с Pikante Cooking!


Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент