Польша. Кулинарное путешествие

6 сентября 2017

Наконец "дошли" руки написать и о Польше. Хотя бываю там так часто и Польша настолько мне близка, что ее можно назвать второй родиной, все никак не было времени и мотивации написать статью о том, чем славится польская кухня и что же стоит попробовать в Польше. Муж поляк рядом, польский язык дома, соблюдение как украинских так и польских традиций и празднование праздников дома, не давали возможность взглянуть на эту страну глазами туриста. Все кажется, что успею, время еще есть, а статьи о том, что попробовать в Польше, несмотря на просьбы читателей, нет и нет. Но как-то мне предложили написать о кулинарном путешествие в Польшу для журнала "Лиза" издательства Burda Ukraine. И я просто не могла не принять этот вызов. Так и появилась эта статья, которая, в значительно более коротком виде (в прессе есть лимит печатных символов для каждой рубрики), была опубликована в журнале "Лиза" в январе 2017 года. А развернутой статьей о польских кулинарных традициях, о том, на что обратить внимание, что следует попробовать и что привезти с собой из Польши я делюсь с Вами. Все лучшее от меня для моих читателей! :-)

И так, Польша - это восточноевропейская страна с необъятной историей и богатой самобытной культурой. В ней проживают гостеприимные люди, строящие современную экономику и заботящиеся о своем наследии. Польшу ежегодно посещает более десятка миллионов туристов.

Каждый турист найдет в Польше что-то интересное для себя. Большое количество памятников архитектуры и искусства, музеи, выставки и галереи, национальные парки, великолепные горнолыжные трассы и лечебно-оздоровительные центры, развитая культура региональных изделий народных промыслов и зрелищные замки и костелы, несомненно удовлетворят даже самых требовательных гостей. Но все чаще в Польшу приезжают не только увидеть интересные места, но и вкусно поесть.

Польская кухня особенная. В ней можно найти следы литовской, украинской, белорусской, чешской и немецкой кухни, благодаря богатой и не всегда веселой истории. Она притягивает гурманов отовсюду. Доступность и оригинальность традиционной еды в польской кухне послужили основной причиной роста популярности кулинарного туризма в Польше.

Вкусно поесть в Польше можно на любой карман. Там есть все, от изысканных ресторанов отмеченных престижной звездой Мишлен, отреставрированных романтических замков с уютными ресторанчиками, до простых и сердечных пунктов продажи вкусной уличной еды.

Блюда польской кухни сытные и калорийные. Подавляющее большинство блюд мясные со щедрой порцией сметаны, сливок, сливочного масла или смальца. Хотя и вегетарианцы также найдут для себя чем полакомиться, ведь Польша, это страна, которая активно следует за модными мировыми трендами, не отстает и здесь. Появляется все больше ресторанов и пунктов продажи вегетарианской и веганской пищи.

Места где вкусно можно поесть в Польше можно разделить на несколько типов. Первый из них, это изысканные рестораны, где обычно готовят современные блюда, согласно мировым модным течениям, а также модернизированные блюда польской и старопольской кухни. Средний чек за обед с закуской или первым блюдом, основным блюдом и безалкогольным напитком может составлять 120-150 злотых и больше.

Также, очень популярными в Польше стали отреставрированные старинные замки. В которых почти никогда нет музеев, но почти всегда есть ресторан. Такие рестораны интересны тем, что специализируются на блюдах из дичи и на старопольской кухне. Трапеза в таком месте будет не так дешевым удовольствием, но памятным. В зависимости от амбиций владельца и шефа кухни, стоимость среднего чека может очень колебаться.

Следующая категория - это рестораны обычные, более простые, которых большинство и кулинарные направления их очень разнообразны. Это рестораны где будет элегантный интерьер, достаточно богатое и наименее интересное меню. Средний чек в таком заведении за аналогичный набор блюд (выполненных и представленных по другим стандартам) будет составлять 50-60 злотых.

Далее, самая благоприятная для туристов категория заведений массового питания, - это традиционные корчмы. Такие корчмы, как правило, очень интересно выглядят. Они оформлены в этническом стиле и подают там большие, порой даже огромные, порции традиционных блюд польской кухни по умеренным ценам. Там хорошо и вкусно поесть можно даже на 30-40 злотых.

И последняя категория - это уличная еда. Особого внимания стоит традиционная польская запеканка, или же горячий бутерброд на багете с измельченными шампиньонами, сыром и кетчупом, запеченный до хруста.
Polish trip8.JPG

Пункты продажи запеканок можно найти в центре любого польского города. Также в Польше все большую популярность приобретают фуд-траки при которых можно отведать как авторские гамбургеры, пиццы и модные азиатские блюда быстрого приготовления, так и традиционные польской кухни "пероги", они же обжаренные вареники, разнообразные картофельные пляцки, то есть деруны с начинками и колбасы с гриля.

Нельзя не затронуть и традиционный большой кусок хлеба щедро смазанный смальцем с луком и шкварками с дополнением кислого огурца, который называют "Pajda ze smalcem", то есть пайда со смальцем.

Все эти уличные вкусности можно попробовать и на различных ярмарках, которые часто проходят в Польше в течение года в разных городах. В интернете можно найти информацию о ближайших ярмарках в том или ином месте. Больше всего их осенью, они приурочены к сбору урожая и, конечно же, всегда есть ярмарки на зимние праздники. Рождественские ярмарки есть во всех крупных городах и почти во всех меньших.

Что касается блюд которые следует обязательно попробовать в Польше, нельзя обойти вниманием супы. Польшу еще называют страной супов. Polish trip2.JPG

Среднестатистический поляк обязательно раз в день ест суп. Среди супов наиболее известны суп на хлебной закваске - журек, прозрачный и наваристый польский борщ, контроверсионный суп из говяжьего желудка - флячки, и суп, по которому многие мужчины судят о кулинарных умениях женщин, томатный суп "помидорова".

Если не представляете трапезы без закусок, стоит попробовать татарский бифштекс, который в Польше очень популярен и там умеют его делать очень хорошо. Также достойна внимания сельдь под разными соусами и традиционный копченый овечий сыр осцыпек с гриля со сладкой клюквой.

Среди основных блюд нужно попробовать и легендарный бигос, приготовлению которого польские кулинары уделяют много времени и внимания. Также, польская кухня славится искусно приготовленными блюдами из утки, кролика или гуся, плавающих в густом, вкусном соусе, в компании различных кльоцков, тушеной капусты или свеклы.

Любители сладкого также не будут разочарованы польской кухней, которая славится разнообразными пирожными, пляцками и пирогами. Следует отметить польскую яблочную шарлотку, которую обязательно подадут теплой с шариком ванильного мороженого, воздушные дрожжевые пончики с разнообразными начинками, а также очень популярный теплый шоколад с различными дополнениями. Такие пияльни шоколада можно найти в каждом крупном городе.

Следует помнить, что время приема пищи в Польше другое, чем в странах постсоветского пространства. Зная их, можно попасть в учреждения массового питания в пору наибольшей их готовности со свежими блюдами (хотя все зависит от заведения).
Polish cooking trip42.JPG

Поляки значительно раньше идут на работу, порой даже на 7:00 или на 8:00 (а у нас и в 9:00 не всё открыто), и значительно раньше с ней возвращаются. В большинстве заведений нет привычного нам "обеденного перерыва". Там это считают чрезмерной тратой времени, ведь можно скорее вернуться домой. Едят поляки очень рано легкий завтрак, потом где-то в 11:00 "второй завтрак", что по сути является перекусом и обед, в зависимости от рабочего графика семьи. Он может быть между 14:00 и 16:00. И обед является основной трапезой, когда они едят первое, второе и компот :-), а в большинстве семей еще и десерт.
Polish cooking trip40.JPG

Ужина как такового почти нет, в основном это только перекусы или просто что-то легкое и довольно поздно. Хотя следует отметить, глобализация тоже зацепила Польшу и в крупных городах появились "ланчи" в полдень, а обеды, все больше напоминают наши ужины в ту же пору, что и у нас.

И еще один нюанс, когда в Польше Вы закажете чай или кофе, Вас не всегда спросят когда их принести и очень часто, Вам принесут их сразу. Поляки просто запивают чаем блюда. Такая вот разница в гастрономических привычках.

Топ 10 блюд которые обязательно следует пробовать в Польше:

Здесь я не буду писать о варениках, сельди, голубцах и бульонах, которые часто можно найти в англоязычных путеводителях о Польше. Для нас это привычные блюда. Здесь я пишу о том, что не совсем привычное для нас, хоть 10-ти пунктов мало, чтобы попробовать все особые польские блюда. И если речь о сельди, приправляют ее совсем иначе чем в странах постсоветского пространства.

1) Żurek. Журек, суп на ржаной закваске. Единственное "Но", что если Вы впервые попробуете плохо приготовленный журек, может сложиться впечатление, что это не "Ваш вкус". Хороший журек должен быть выразительный вкусом, с качественными копченостями и приятной кислинкой.

2) Flaczki. Флячки. Или суп из коровьего желудка.

Чем сильнее он приправленный, тем лучше. Согревающий, ароматный и очень особый польский суп.

3) Barszczyk. Польский борщ. Он существенно отличается он украинского борща, как вкусом так и видом. Общим в них является лишь то, что основой блюда является свекла.

4) Oscypek. Осцыпек, овечий копченый сыр, жареный на гриле с томленой клюквой.
Polish cooking trip19.JPG

В оригинале блюдо родом из горных регионов Польши, как и сам сыр, но сейчас его можно найти в каждом регионе и более крупном городе Польши. На всех ярмарках найдется хотя бы один пункт продажи с сыром осцыпек на гриле, который подадут с порцией полусладкого джема из клюквы.

5) Tatar wołowy. Говяжий тартар. Несмотря на французское происхождение, говяжий тартар в Польше считают своим национальным блюдом. Там почти везде делают невероятно вкусный тартар, с маринованными грибами, солеными или маринованными огурцами, луком и сырым желтком и отличного качества говядиной. Всем любителям сырого мяса обязательно понравится.

6) Placki ziemniaczane.Различные драники. В Польше драники огромные и обязательно очень хрустящие. В большинстве заведений они будут с разнообразными соусами-гуляшами.
Polish cooking trip15.JPG

Не бойтесь заказывать "Placek po węgiersku" или пляцек по-венгерски, несмотря на название, это традиционное польское блюдо, что собственно и является большим драником с гуляшом, часто пикантным. Это очень сытное блюдо.

7) Bigos. Бигос, или же роскошная тушеная квашеная и свежая капуста с большим количеством мяса и копченостей, с пряностями, а порой даже с черносливом и яблоками.

8) Kluski śląskie. Силезийские клецки или клецки шльонские. Это интересные польские галушки, или же большие клецки из картофельного теста. Блюдо считается региональным, из региона Силезия. Крупнейшие города региона - это Вроцлав, Катовице и Острава.

9) Golonka. Свиное запеченное колено (рулька), которое сначала маринуется, отваривается, а затем запекается.

10) Szarlotka.Польская яблочная шарлотка.В большинстве случаев Вам подадут ее теплой с шариком холодного ванильного мороженого. Это невероятное удовольствие!

Краковские бублики "обваржанкы" (obwarzanki) родственники известных американских бейгл.

Что привезти с собой из Польши:

Или несколько слов о том, что стоит купить возвращаясь из Польши домой.

1) Żubrówka. Зубровка, или польская особая водка настоянная на траве, которую любят польские зубры :-). Она имеет необычный вкус и лучше всего на вкус в виде коктейля, смешанная с яблочным соком.

2) Nalewki. Различные наливки. Если любите наливки, Польша - это страна, в которой их больше всего ценят. Даже в супермаркетах можно найти достаточно большой их выбор. Хотя самые вкусные и интересные Вы найдете в специализированных магазинах и на ярмарках.

3) Miód pitny. Питьевой мед, то есть традиционный алкогольный напиток из перебродившего меда. Чем меньше в нем воды, тем он крепче. Официальная классификация такова:

Półtorak - на 1 л меда (алкогольного ферментированного), 0,5 л воды;

Dwójniak - на 1 л меда, 1 л воды;

Trójniak - на 1 л меда, 2 л воды;

Czwórniak - на 1 л меда, 3 л воды;

4) Oscypek. Тот же копченый овечий сыр осцыпек. Можно купить его в версии для нарезки, для бутербродов, или же для барбекю или обжаривания в виде небольших порционных сырков.

5) Kiełbasa krakowska. Традиционная польская краковская колбаса. Даже не любя колбас, эту стоит попробовать в Польше и привезти с собой. Она отличается от той, что продают у нас под аналогичным названием.

6) Kabanosy. Кабаносы. Или же тоненькие колбаски. Значительно тоньше наших охотничьих колбаскок. Это идеальный перекус в дорогу или закуска для дружеских посиделок.

7) Olej rzepakowy. Рапсовое масло. Оно есть как рафинированное, для жарки, так и нерафинированное для салатов. Именно оно придает польским блюдам специфический аромат и привкус. В Польше почти не используют подсолнечного масла. Блюда готовят на рапсовом масле, на смальце или на сливочном масле. Сейчас широко используется и оливковое масло для заправки салатов.

8) Pierniki. Различные пряники,самые славные из которых - это торунские пряники. Наибольший их выбор будет в магазинах и на ярмарках с ноября, когда Польша готовится к Рождеству. Но и в остальное время года, особенно в туристических местах, Вы без проблем найдете их.

9) Krówki. Молочные карамельки "Крувки". Эти конфеты считаются в Польше культовыми.

10) Ptasie mleczko. Для сладкоежек, на подарок подойдет безумно популярное в Польше птичье молоко. Поляки настолько любят эти конфеты, что создали их с множеством различных наполнений на выбор.

Куда бы Вы не поехали, в каком бы ни было направлении Польши, наслаждайтесь.

Поляки любят и умеют хорошо поесть и накормить. Иногда даже за совсем небольшую сумму. А польская кухня настолько разнообразна и яркая, что вкусовые воспоминания удачно и незабываемо подчеркнут культурное познание страны. Ведь кухня любой страны, которая формируется десятилетиями, - это ее история и культурное наследие. Невозможно по-настоящему узнать страну, не попробовав ее на вкус.

Вкусного Вам путешествия!

Интересные места достойные внимания в Польше:

Wrocław: