Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

5 мая 2013

Нормандия - это регион с самыми красивыми селами в мире. Старые, яркие, очень ухоженные домики порой дают почувствовать себя в сказке. Если бы мне когда-то бы хотелось бросить городскую жизнь, и переехать в сельскую местность, убедить и заманить меня, убежденную горожанку, космополитических взглядов, могла бы только Нормандия.

Зеленые луга, изобилующие мирно пасущимися коровами и овцами, аккуратные глиняно-деревянные, а ближе к морю, каменные домики, приветливый и простодушный народ (не сравнить с парижанами), вот где душа отдыхает. Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

Именно в этом идиллическом регионе производят 4 видов мягких сыров, один из них заслужил мировую славу: Камамбер, Ливаро, Поинт-Левек и, мой новый фаворит , Ношатель. В нем же производят один из самых интересных крепких напитков, яблочный бренди кальвадос. А еще, эти земли славятся своим молоком, маслом и сидром.

Сыры:

Камамбер:

Впервые камамбер был сделан в 1791 году, нормандской женщиной Мари Харель, которую научил это делать монах из Бри, которому она дала убежище, когда тот бежал от революционных сил. Сыр Бри производят похожим образом, лишь созревает он иначе и производят его в регионе Иль-Де-Франс.

Настоящий, оригинальный камамбер производят из непастеризованного молока, нормандских коров.

Подогретое молоко заражают мезофильной бактерией, вводят натуральный сычуг животного происхождения (фермент из желудка молочных телят), отцеживают образовавшийся "творог" отцеживают и раскладывают п специальных формам, приблизительно по 350 грамм в каждую. Изначально сыр зернистый и твердый. Переворачивают образовавшийся сыр пару раз в день, чтобы как можно больше сыворотки стекло.

Потом сформированный сыр обрабатывают специальным раствором с плесенью Penicillium camemberti и оставляют сыр созревать при контролированной влажности и температуре.. Настоящий, качественный камамбер должен созревать 2 месяца. Увы, промышленные версии этого сыра созревают, в лучшем случае 3 недели.

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

Свою популярность камамбер получил во время І Мировой Войны, когда его щедро раздавали французским солдатам, как часть их дневного рациона. Тогда этот сыр и обрел славу народного.

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

Ливаро:

Названый как большинство сыров в честь местности, где начали производство этого сыра. Этот сыр имеет самый сильный аромат среди сыров Нормандии. Аромат который может показаться некоторым не совсем приятным. Созревает он как правило 3 месяца, дольше остальных мягких сыров. Отличительной чертой его является 3 полоски лозы, которой обвязывают бока сыра. Этот этап имеет лишь эстетическую ценность. Иногда, в народе, этот сыр называют Le Colonel из-за трех полосок лозы, которые напоминают полоски на форме французского полковника.

Поинт Левек

Золотистый, квадратный или прямоугольный мягкий сыр, который впервые начали изготавливать еще в 17 веке. Запах его может быть довольно сильным, но вкус его мягкий, порой сладковатый. Свое название также носит в честь местности где его производят.

Ношатель (Neufchâtel)

Сыр с самым нежным вкусом и запахом из местности Neufchâtel-en-Bray. Производят ношатель с 11 века начиная. Чаще всего он имеет романтическую форму сердечка, не редко также можно встретить его в менее интересной форме цилиндра или квадрата. Созревает ношатель всего лишь месяц, чем можно объяснить его приятный привкус и особую нежность.

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

Что касается нормандской кухни, то ее можно назвать очень душевной и комфортной. Блюда Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие. обильно сдабривают сливками и маслом, часто подливая любимый нормандцами кальвадос. Попивают все это сидром, который как и вино, есть сухой (брют), полусладкий и сладкий. Полусухого не встречала. Что особенно интересно, и не могло у меня не вызвать улыбки, сидр жители Нормандии, в отличии от жителей других стран любящих сидр, пьют из чайных кружек:-). Хотя может, только мне они казались чайными:-).

Блюда Нормандии сытные и душевные. За Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие. исключением пожалуй лишь морепродуктов. Если в меню что-то указано с предписанием "по-нормандски" будьте уверенны, что блюдо щедро сдобрено сливками и сливочным маслом.

Часто в блюда добавляют яблоки, груши и любимый алкоголь нормандцев - кальвадос. Кстати, этим же напитком и запивают они свои сытные блюда, а сидр пьют почти как воду.

Нормандия также славится качеством своей говядины, опять же, слава нормандских коров. Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие. Подтверждаю, стейки из этой говядины еще те!

Будучи в этих краях отведайте также и кровяную колбасу Boudin Noir. Большинство французов уверенны, что именно в городке Montagne-au-Perche, в Нормандии придумали кровянку вообще.

Протяжная береговая линия Нижней и Верхней Нормандии вносят свою лепту в формирование кулинарных традиций этого региона, славящегося кроме того и своими морепродуктами, особенно с морскими гребешками, морскими улитками и устрицами.

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие. Что касается напитков, то сидр в этом регионе занимает первенство. Яблоки здесь растут куда лучше чем виноград, чем объясняется популярность данного напитка в Нормандии. Сидр там производят грубо говоря с 1100 года. И сами туристы все чаще в свои маршруты путешествия между Руеном и Монт Сен-Мишель, вписывают и фермерские хозяйства, где можно отведать свежий сидр, посмотреть на производство и узнать побольше об этом напитке, который к моему удивлению, пьют из почти "чайных" кружек, чего не скажешь о других странах, где этот напиток не менее популярен.

В Нормандии производят такие виды сидра:

Cidre doux сладкий сидр с низким содержанием алкоголя.

Cidre rosé яблочный прототип розового вина

Cidre bouchê сидр двойной ферментации, более крепкий и более изысканный.

Cidre brut также более крепкий, сухой напиток. Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

Кальвадос - это еще один очень славный напиток из региона Нормандия. Больше всего, как и сидр так и Кальвадос, ценятся с зоны Pays d’Auge. Кальвадос из этого региона всегда производится из конкретного вида яблок, и исключительно из них (в регионе чуть ниже Pays d’Auge добавляют и груши), и напиток обязательно подлежит двойной дистилляции, что не обязательно для яблочных бренди других местностей.

Сначала выжимают из яблок сок, потом этот сок ферментирует 6 месяцев, а после этого перв Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие. ая дистилляция, и вторая, в результате которой получается алкоголь крепостью около 70%:-). Только не пугайтесь, во время созревания в дубовых бочках этот напиток теряет крепость. Напитки проводят в бочке от 4-х до 10 лет изначально, а потом происходит смешивание, чтобы получить оптимальный купаж, по вкусу и крепости. После смешивания напитка, его опять разливают по бочкам и начинается новое исчисление. Минимальный возраст кальвадоса после смешивания 2 года. Есть экземпляры коллекционные, с выдержкой 20 лет и более.

Море удовольствия я получила от посещения семейного производства Кавальдоса "Boulard" в Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие. небольшом городке Coquainvilliers. История, место и вкус напитка производят неизгладимое впечатление. Да это наилучший Кальвадос который мне приходилось пробовать! Больше всего мне по вкусу их Calvados Boulard XO с 6-ти летней выдержкой. Он такой мягкий, фруктовый, с легким акцентом дубовой бочки. 12-ти летний также хорош, хоть и очень мягкий напиток (еще мягче ложиться чем 6-ти летний), но вкус фрукта уже теряется.

Но какой бы кальвадос не был, он всегда оставляет приятное фруктовое послевкусие во рту, чего не скажешь о любом другом напитке крепостью в 40 %.

Пара хороших адресов:

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие. Le Terre-Heuvas (Ресторан морепродуктов в Руане)

3, place du Vieux Marche - 76000 Rouen

Просто изумительные жабьи лапки, карпаччо из морских гребешков и конечно же рыба, в любом виде.

Сыроварня Atelier Fromager E. Graindorge - 14140 Livarot

www.graindorge.fr

Музей сыра камамбер La Maison du Camembert

Le Bourg - 61120

http://www.maisonducamembert.com/

Le Manoir

42, route du Mont Saint-Michel

50220 Courtils www.lemanoircourtils.fr

Отличный ресторан семейного типа с вкусной едой и радушными хозяевами и разумными ценами. Расположен по дороге ведущей к Мон Сен Мишель (достопримечательность №1 в Нормандии).

Особенно рекомендую попробовать крыло ската под камамбером и здешних устриц.

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие. Le Brewery

La Poelerie 61320 Joue-du-bois

www.le-brewery.com

Частная пивоварня недалеко от Lisieux с артизанским натуральным пивом.

Calvados Boulard

Moulin de la Foulonnerie - 14130 Coquainvilliers

www.calvados-boulard.com

Производство кальвадоса семейного типа. Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие. Основано в 1825 году и до сих пор, уже в 5-ом поколении, хозяин лично смешивает выдержанные напитки, чтобы получить наилучший вкус напитка. Поверьте, и это чувствуется!