Нидерланды. Кулинарное путешествие.

1 марта 2017

Нидерланды. Кулинарное путешествие.Нидерланды, или Голландия, как часто еще неофициально называют эту страну, несмотря на свой малый размер, славится богатой культурой и традициями. Это космополитическая страна с яркой историей, живописными пейзажами и небольшой территорией с большой морской полосой. Именно выход к морю сыграл ключевую роль в токе истории и в формировании традиций Голландии. Как большинство стран с выходом к морю, Нидерланды всегда имели хороший флот и немало заморских колоний. Хотя колоний в классическом понимании уже не осталось, лишь некоторые зависимые территории, которые неэксплуатируют и соблюдение прав человека там на достойном уровне, культурное их влияние до сих пор ощущается и четко отслеживается в голландской кухне. 

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

Тогда как в Восточной Европе специи, цитрусовые и кофе были едва известны, там они уже надежно вписались в кулинарные традиции и ежедневный быт населения.

Сама голландская кухня близка к соседним странам, а именно Бельгии, Германии и Скандинавских стран. Это обычно простые, сытные, наваристые блюда. Хотя находясь в Голландии, создается впечатление, что местное население не слишком любит и уважает собственную кухню. Ведь найти хорошее заведение общественного питания, то есть ресторан или хотя бы забегаловку с голландской кухней почти невозможно. А как уже найдется что-то, то полное туристов, работающее только для туристов. 

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

Сами понимаете, еда в таких местах не столь хороша. Зато есть множество ресторанов азиатской, итальянской, французской и испанской кухонь. А еще больше пунктов продажи фастфудов. И просто нельзя не заметить любви голландцев к картофелю. Особенно к картофелю-фри. Его можно купить на почти на каждом шагу. Даже моя старшая дочь, которая до поездки в Голландию, просто с ума сходила за картошкой фри (как все дети за тем, что редко едят), когда мы заказывали какое-то блюдо и в очередной раз приносили картофель фри в дополнение (там Вам подадут картофель фри почти к каждому блюду :-)), вернула от них голову с выражением: "О Боже, опять картофель фри !?" :-).

Нидерланды. Кулинарное путешествие.Также, огромное значение в кулинарных традициях страны играет сыр. И, в отличие от Италии, Франции и Испании, стран, где сыр любят не меньше и также изготавливают в больших количествах, в Нидерландах повсеместно можно увидеть коров, овец, коз. Сразу видно, что в стране развито сельское хозяйство. Только в Голландии можно увидеть современный небоскреб с офисными помещениями, а под ним коровок, которые мирно пасутся на зеленой территории около небоскреба. Не говоря уже об огромных полях для выпаса скота.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.Сыр имеет столь важное значение для голландцев, что, как пошутила одна местная жительница, для них он является синонимом слова "еда". Хотя в Нидерландах очень много видов сыра, большинство из них подходят под тот же вид и четко можно выделить с десяток. Остальные - это видоизмененные основные сыры с различными дополнениями, более или менее зрелые, сделаны из того или иного молока, по той же технологии. И так, самые известные голландские сыры это: Гауда, Эдам, Старый Амстердам, Лейденский сыр, Маасдам, Блау Клавер (сыр с голубой плесенью), козьи сыры и копченые сыры тех же марок. Есть еще множество голландских сыров с различными дополнениями, но они, как я уже писала, являются подвидами основных видов. В каждом городе, даже маленьком городке, найдется несколько очень хороших магазинов сыра.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.Если Вы любите сыр и зрелища, рекомендую запланировать поездку в городок Алкмар (Alkmaar) - где каждую пятницу, утром, происходит сырный "базар". На самом деле почти театрализованное представление с большим количеством сыра, который сначала привозят, а потом отвозят назад, театрализовано взвешивают и носят на носилках смешно одеты мужчины. После представления, можно полакомиться местными уличными вкусностями, приобрести различные виды сыров, сувениры и товары народного промысла. В общем, интересно и самобытно! В летнее время подобное действо происходит каждую среду и в городе Эдам.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

Также, отдельно следует упомянуть и о рыбе и морепродуктах. В Нидерландах, как в морской стране, любят как рыбу так и морепродукты. Особенно мидии и сельди. Последних там едятНидерланды. Кулинарное путешествие. сырыми, только чищенными, в компании с мелко рубленым луком, маринованным огурцом и, при желании, со светлой булкой. Можно сделать некий "хот дог" из сельди. Очень интересный и полезный местный фаст фуд. Голландцы настолько любят селедку, что даже празднуют в июне праздник первого вылова сельди "Nieuwe haring", кульминацией которого является смакование сельди самой королевой.

Хотя на самом деле, находясь в Голландии туристом, их вкусности не слишком легко найти (не зная никого из местных жителей, кто бы мог угостить блюдами дома), все же, стоит приложить усилия и попробовать местные специалитеты.

Что нужно обязательно попробовать в Голландии:

Bitterballen


1) Bitterballen. Что-то среднее между фрикадельками и крокетами. Хрустящие жареные шарикииз мяса со специями, мукой и сливочным маслом как загустителем в чрезвычайно хрустящей панировке. Стандартная закуска к пиву.

2) Stroopwafel. Стропфавли. Тонкие и хрустящие вафли из двух половинок и карамельной начинкой между ними.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

3) Голландская свежая сельдь. Наверное самая вкусная сельдь в мире! Очень свежая, "мясистая" с приятным вкусом. В Нидерландах Вам подадут ее с сырым луком, маринованным огурцом и со свежей светлой булкой багетной типа. Самую вкусную сельдь продают в небольших киосках на набережных.

4) Картофель фри размера XXL. Такой картофель продают почти на каждом шагу. Грубо порезанные палочки из картофеля обжаренные до хруста. Майонез - это стандартное дополнение к картофелю фри в Голландии.

5) Poffertjes. Или маленькие оладьи которые выпекают в специальных формах и подают сразличными сиропами, щедро посыпая сахарной пудрой. Их без проблем можно найти на центральных оживленных улицах крупных городов.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

6) Oliebollen. Голландские пончики. Бывают с изюмом и без них. Воздушные и вкусные. Особенно если только что пожаренные.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.7) Pannenkoeken. Наверное блюдо, которое мне понравилось больше всего. Огромные блины с различными дополнениями, запеченными в тесте. Классическая версия таких блинов - это с сыром Гауда и сладкая версия с пластинками яблок.

8) Kibbeling. Голландский ответ британским "Fish & chips". Преимущественно маленькие кусочки очень свежей рыбы жаренной в хрустящей панировке. Лучше всего есть такое блюдо на набережной.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.9) Metworst. Сырая, подвяленная колбаса. Что-то между немецкой полностью сырой mettwurst и итальянской салями.

10) Устрицы. Если попадете в сезон (Сезон на устрицы продолжается в месяцы года, у которых в английском названии есть буква r (September - April)).

Что привезти с собой из Голландии.  

Многим Голландия ассоциируется больше с растениями, чем с пищей, но сайт кулинарный, поэтому буду писать только о еде и кухонных принадлежностях. И поверьте, из Нидерландов можно привести немало вкусного!

И так:

1) Конечно же сыры! Прежде всего это Gouda, Edam, Leyden, Maasdam, Oude Amsterdam, Голубой голландский сыр, копченые сыры и различные козьи сыры. Зайдя даже в самый маленький магазин с сыром не хочется уходить !! Голландцы любят свой сыр и умеют его продавать !!

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

2) Сладости из лакрицы или солодки. Известны черные конфетки, вкуса которых не понимает большинство, но в Голландии и в Скандинавских странах их очень любят. Обычно, это сладости для любителей. Если вкус не Ваш, то нужно хотя бы попробовать. По крайней мере раз в жизни, чтобы знать, что это не Ваше.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

3) Голландские вяленые колбасы. Их немало видов. Любителям необычных колбасных
изделий есть из чего выбрать. Мой фаворит - это Metworst.

4) Hagelslag. Шоколадная посыпка различных форм и размеров. У нас принято украшать ими торты, а голландцы щедро посыпают ими теплый утренний тост с маслом. Если будете проживать в отеле, обратите внимание на широкий выбор посыпки за завтраком.

5) Печенье Speculaas. Пряное печенье о котором я писала ранее на сайте. Если в других странах Европы спекулос можно купить лишь ближе Рождества, то в Голландии его можно купить круглый год.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.6) Stroopwafel.Стропвафли о которых писала выше, можно купить домой в эстетических сине-белых жестяных баночках.

7) Ликеры Bols на любой вкус, от классики до новых вкусов. Голландский ликеро-водочный бренд Bols основана еще в далеком 1575 году. Стоит посетить фирменный магазин этого бренда.

8) Ножи слайсеры для сыра и небольшие терточки. 

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

В Нидерландах их широко используют и  имеют очень хорошие слайсеры и терточки с живописными ручками можно приобрести в любом магазине с сыром. В сувенирных магазинах их тоже хватает.

9) Различные деревянные формы для формирования рождественских пряников и формы для формирования масла. В Голландии их немало. Если любите выпекать пряники или просто, как я, любите необычное кухонные принадлежности, в магазинчиках с кухонным товаром в отделе деревянных форм глаза просто разбегаются !!

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

10) Голландского копченого угря. Всех любителей рыбы, копченой и не только, порадует такой деликатес. Его можно приобрести почти везде, где продают и сельди.

Если есть время, желание и возможность планировать, всем гурманам, искренне рекомендую посетить фестиваль еды в Амстердаме, уже ставший ежегодным: Taste of Amsterdam. Больше об этом фестивале читайте в статье Taste of Amsterdam 2016.

Кроме того, находясь в Амстердаме загляните на ужин или так перекусить в Foodhallen Amsterdam. Это большая галерея с множеством киосков с едой, от классического фастфуда до изысканных лакомств, которые можно съесть на месте или купить с собой домой.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

FOODHALLEN AMSTERDAM

Bellamyplein 51

Amsterdam

http://foodhallen.nl/

А еще, если будете в Роттердаме, обязательно посетите их центральный продуктовый рынок. Современное строение в котором особенно ощущается эпоха глобализации, которое так и распирает от космополитизма. Там можно и поесть и скупиться. Очень интересное место с вкусной едой.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

Нидерланды. Кулинарное путешествие.

Markthal

Dominee Jan Scharpstraat 298, 3011 GZ Rotterdam

https://markthalrotterdam.nl/

Нидерланды. Кулинарное путешествие.Надеюсь, что мой опыт путешествия по Нидерландах, стране сыра, ветряных мельниц, многочисленных каналов Вам пригодится. И планируя поездку в Нидерланды, Вы будете узнавать не только историю и достопримечательности этой волшебной небольшой страны, но и культуру, неотъемлемой частью которой, является пища.

Всего хорошего и вкусных Вам путешествий!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

18 Ноября 2019
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент