ЕГО ВЕЛИЧЕСТВО - КОРОЛЬ ГУСЬ!

8 ноября 2021

Запеченный гусь на праздничном столе – это символ уюта и изобилия! С наступлением холодов запеченная птица уверенно царствует на праздничных столах европейцев, начиная со Дня св.Мартина, 11 ноября, когда традиционно пекут праздничную гусыню. Ведь по легенде, скромный и аскетический Мартин долго не соглашался принять епископский сан и даже пытался спрятаться в хлеву для гусей, но те громким криком выдали тайник незваного гостя. Гуся в этот день традиционно подают с красной капустой и клецками.

И это не единственная легенда о привилегированном положении гуся на праздничных столах. Считается, что к Рождеству 1588 г. английская королева Елизавета I как раз смаковала запеченным гусем, когда ей сообщили о разгроме Непобедимой Армады Филиппа II Испанского. На радостях королева объявила запеченного гуся главным рождественским блюдом. Со временем, традиция запекать на праздники гуся, распространилась по всей Европе, а вот в самой Великобритании рождественского гуся вытеснила индейка:).

Тем не менее, запеченный гусь начал устойчиво ассоциироваться осенне-зимними праздниками. И не зря! Ведь эта благородная птица обладает изысканным вкусом и ароматом, содержит много белков, витаминов (особенно витамины группы А, В и С), минералов и аминокислот. Хотя мясо птицы достаточно жирное, но этот жир не содержит холестерина и считается очень ценным.

Но все же, одной из самых ценных гастрономических особенностей гуся является возможность получения фуа-гра. Этот, едва ли не самый известный в мире деликатесный субпродукт, имеет историю насчитывающую около 4 тысяч лет. Охотники случайно заметили, что дикие гуси, у которых они подстрелили в фиговых рощах в долине Нила, где птицы пировали инжиром во время миграции, была неправдоподобно большая печень, которая, к тому же, имела светлый оттенок и нежнейшую структуру. Отсюда и происхождение названия "фуа-гра", берущее свое начало от словосочетания "жирная печень", поскольку содержание жира в ней около 50%.

Предлагаем Вам праздничную подборку вкусных и изысканных рецептов приготовления запеченного гуся и фуа-игры. Готовьте с Picante Cooking и Ваш праздник будет незабываемым!

Рецепты подборки

Гусиные ножки по-баварски

Гусиные ножки по-баварски, запеченные на овощах с вином, с невероятно вкусным соусом и сегментами апельсина.

Салат с гусиным мясом и руколой

Начался сезон на домашнюю птицу. Гуси, утки, индюшки запеченные или фаршированные украсят любое мероприятие.

Фуа-гра c винно-карамельным соусом с фруктами

Приятный привкус фуа-гра идеально гармонирует с божественным винно-карамельным соусом. Блюдо от Алексея Чухонина.

Фуа-гра с вишневым соусом с портвейном

Нежнейшая, сочная гусиная печень фуа-гра с кисло-сладким соусом с вишнями и портвейном. Этим блюдом можно выражать свои горячие чувства.

Паштет-суфле с фуа-гра и куриной печени

Наверное самый нежный паштет который приходилось мне пробовать. Паштет из фуа-гра и куриной печени, кремовый, с таким дерзким вкусом, который, в сочетании с праздничными дополнениями, невозможно забыть.

Коньячный мусс из фуа-гра с пряной грушей в вине

Один из самых удачных и нежных рецептов фуа-гра. Печень приобретает кремовую консистенцию и коньячное послевкусие.

Фуа-гра с карамелизованными яблоками и мятой

Простая в приготовлении, но в тот же час изысканная по составу, закуска. Будет уместна как и на формальном столе, так и на семейном ужине.

Самый лучший жареный гусь

Гусь с мега-хрустящей вкусной шкуркой и нежной мякотью, с изумительным клюквенно-винным наваристым соусом.

Печеный гусь фаршированный квашеной капустой

Простой рецепт печеного гуся, фаршированного тушеной квашеной капустой с пряностями.

Рождественский гусь с яблоками

Праздничное, изысканное и простое в приготовлении блюдо. Запеченный гусь с яблоками и картофелем.

Цитрусовый печеный гусь

Праздничный печеный гусь с приятным ароматом цитрусовых и пряностей с густым богатым вкусом соусом.

Крем-брюле из фуа-гра

Не сладкая версия крем-брюле, некий ресторанный, праздничный фьюжн, крем-брюле из фуа-гра. Закуска к особо праздничному стоу, для настоящих гурманов.

Гусь фаршированный гречкой

Запеченный, румяный, праздничный гусь, фаршированный гречкой с ароматным беконом и шампиньонами, со сметанно-луковым соусом.

Масло с фуа-гра

Нежное масло, которое является чем-то средним между маслом, паштетом и помазанкой. Сливочное масло взбитое с маринованной в пряностях и вареной на водяной бане фуа-гра. Просто королевское удовольствие.