ЕГО ВЕЛИЧЕСТВО - КОРОЛЬ ГУСЬ!
8 ноября 2021
Запеченный гусь на праздничном столе – это символ уюта и изобилия! С наступлением холодов запеченная птица уверенно царствует на праздничных столах европейцев, начиная со Дня св.Мартина, 11 ноября, когда традиционно пекут праздничную гусыню. Ведь по легенде, скромный и аскетический Мартин долго не соглашался принять епископский сан и даже пытался спрятаться в хлеву для гусей, но те громким криком выдали тайник незваного гостя. Гуся в этот день традиционно подают с красной капустой и клецками.
И это не единственная легенда о привилегированном положении гуся на праздничных столах. Считается, что к Рождеству 1588 г. английская королева Елизавета I как раз смаковала запеченным гусем, когда ей сообщили о разгроме Непобедимой Армады Филиппа II Испанского. На радостях королева объявила запеченного гуся главным рождественским блюдом. Со временем, традиция запекать на праздники гуся, распространилась по всей Европе, а вот в самой Великобритании рождественского гуся вытеснила индейка:).
Тем не менее, запеченный гусь начал устойчиво ассоциироваться осенне-зимними праздниками. И не зря! Ведь эта благородная птица обладает изысканным вкусом и ароматом, содержит много белков, витаминов (особенно витамины группы А, В и С), минералов и аминокислот. Хотя мясо птицы достаточно жирное, но этот жир не содержит холестерина и считается очень ценным.
Но все же, одной из самых ценных гастрономических особенностей гуся является возможность получения фуа-гра. Этот, едва ли не самый известный в мире деликатесный субпродукт, имеет историю насчитывающую около 4 тысяч лет. Охотники случайно заметили, что дикие гуси, у которых они подстрелили в фиговых рощах в долине Нила, где птицы пировали инжиром во время миграции, была неправдоподобно большая печень, которая, к тому же, имела светлый оттенок и нежнейшую структуру. Отсюда и происхождение названия "фуа-гра", берущее свое начало от словосочетания "жирная печень", поскольку содержание жира в ней около 50%.
Предлагаем Вам праздничную подборку вкусных и изысканных рецептов приготовления запеченного гуся и фуа-игры. Готовьте с Picante Cooking и Ваш праздник будет незабываемым!
Рецепты подборки