ЕГО ВЕЛИЧЕСТВО - КОРОЛЬ ГУСЬ!
Запеченный гусь на праздничном столе - это символ уюта и достатка! Согласно легенде, на Рождество 1588 английская королева Елизавета І, как раз лакомилась запеченным гусем, когда ей сообщили о разгроме Непобедимой Армады Филиппа ІІ Испанского. На радостях королева объявила запеченного гуся главным рождественской блюдом. Со временем традиция запекать на Рождество гуся распространилась по всей Европе, а вот в самой Великобритании рождественского гуся вытеснила индейка :).
Тем не менее, запеченный гусь начал устойчиво ассоциироваться с рождественско-новогодними праздниками. И не зря! Ведь эта благородная птица обладает изысканным вкусом и ароматом, содержит много белков, витаминов (особенно витамины группы А, В и С), минералов и аминокислот. Хотя мясо птицы достаточно жирное, этот жир не содержит холестерина и считается очень ценным.
Чаще всего рождественскую гуся запекают фаршируя его яблоками, каштанами, цитрусовыми и черносливом. Из приправ к нему больше всего подходят майоран и свежемолотый черный перец.
И одной из самых ценных гастрономических особенностей гуся является возможность получения фуа-гра. Этот, чуть ли не самый известный в мире деликатесный субпродукт, имеет историю которая насчитывает около 4 тысяч лет. Охотники случайно заметили, что дикие гуси, которых они поймали в фиговых рощах в долине Нила, где птицы пировали инжиром во время миграции, имели неправдоподобно большую печень, которая к тому же имела светлый цвет и очень нежную структуру. Отсюда и происхождение названия "фуа-гра", которая берет свое начало от словосочетания "жирная печень", поскольку, содержание жира в ней около 50%.
Несмотря на свое африканское происхождение, своим звездным статусом фуа-гра обязана Франции, а именно королю Людовику XV, который особенно любил этот продукт. Придворные повара были в восторге от того, как один ингредиент может так органично сочетаться и с изысканными трюфелями, и с простыми яблоками, и обычной луком.
Предлагаем Вам праздничную подборку из 10 изысканных и безумно вкусных рецептов приготовления фуа-гра и запеченного гуся. Готовьте с Picante Cooking и Ваш праздник будет незабываемым!