15 блюд для празднования Андрея

10 декабря 2019

Издавна в Украине одним из самых почитаемых был праздник Калиты или Андрея. Празднуется он вечером 13 декабря по новому стилю или 31 ноября по старому. То есть, праздновали его в ночь накануне зимы. В этом празднике тесно сплелись культ солнца (олицетворением которого и является обрядовый хлеб - калита) и брачной магии. С течением времени Калита совпала с более поздним праздником - апостола Андрея Первозванного. Тогда старинные обряды и традиции начали ассоциироваться уже с Андреем. Христианская церковь в большинстве случаев враждебно относилась к молодежным гуляньям на Андрея, поскольку всегда осуждала ворожбу и гадание. Однако, люди старшего поколения и сегодня вспоминают Андрея или Калиту, как самый веселый праздник своей молодости.

Именно с девичьими гаданиями и шалостями парней чаще всего ассоциируется праздник Андрея. Во все времена девушки, да и ребята тоже, стремились хотя бы краешком глаза заглянуть в свое будущее, чтобы разглядеть там свою судьбу. И, конечно, мечтали, что это будет красивый, умный и трудолюбивый юноша или прекрасная девушка, будущая заботливая жена и хорошая хозяйка.

Обычно Андреевские вечерницы проходили в доме одинокой пожилой женщины, куда вечером сходились девушки на выданье. Там они начинали готовить обрядовые блюда. Замешивали тесто на калиту: каждая девушка вымешивала кусочек теста с мечтами о своей будущей судьбе, а потом все кусочки собирались вместе и из них формировалась калита. Подробнее о калите и о обрядах связаных с ней читайте в предисловии к рецепту калиты на сайте Picante Coocking. https://picantecooking.com/ua/recipes/inshi-deserti/kalita-na-andriya/

Также месили тесто на балабушки - небольшие булочки. Каждая девушка во рту должна была принести из колодца воду для теста, а ребята в это время пытались девушек рассмешить, чтобы помешать им донести эту воду. Когда балабушки были готовы их ставили в ряд и запускали собаку перевязанного, как староста на свадьбе, крест-накрест соломенными перевеслами, и смотрели чью балабушку пес съест - та девушка скоро замуж выйдет, если надкусит и оставит - ту девушку парень бросит, чью булочку обойдет - еще останется в девках, а если укусит и отбросит - судьба занесет девушку в далекие края.

Гадали также на варениках. Их готовили очень много с самыми разнообразными начинками: с вишнями, творогом, картошкой, капустой, жареным луком и фасолью, а также специальные вареники для парней с солью, перцем, пеплом или паклей. Часто девушки залепляли в вареник монетки, помечая их, чтобы знать чей он. Считалось, что когда парень найдет вареник с монеткой, то женится на девушке которая его слепила.

Конечно, кроме обрядовых блюд необходимых для гадания, на Андреевские вечерницы приносили и много других блюд. Большинство из них были постными, поскольку праздник приходится на время рождественского поста. Чаще всего угощали борщом, кашей, голубцами, рыбой, грибами, капустой. Ребята могли приносить на вечеринку разнообразные наливки, но традиционным напитком на празднике был узвар.

 Когда вечерницы заканчивались девушки возвращались домой, чтобы продолжить гадание уже в одиночестве, а парни начинали шалости. Больше всего доставалось тем хозяевам, которые не хотели отпускать дочерей на вечерницы. Уже на утро они могли найти свой воз на крыше, или ворота в речке.

Давайте же лелеить наши прекрасные традиции, окутанные столетней магией. Начнем тоже готовиться к празднованию Андрея вместе с сайтом Picante Coocking, где есть рецепты калиты, пончиков, вареников с самыми разнообразными начинками, а также других традиционных украинских блюд. И пусть Андрей напророчит Вам только счастье, хорошую судьбу и вкусную жизнь!


Рецепты подборки

Нежные, расплывающиеся во рту, с особой начинкой с укропом и копченной грудинкой, с ароматным грибным соусом.

Довольно простые в приготовлении, печеные в духовке, постные голубцы с рисом, морковью и шампиньоны под насыщенным томатным соусом.

Жареный карп с кисло-сладким, лимонно-медовым луком. Блюдо простого приготовления с отличным вкусом.

Вареники с творогом

Вареники с творогом, блюдо которое всем знакомо с детства. Предлагаю Вашему вниманию свой рецепт вареников с очень нежной начинкой.

Мягкие, ароматные, так и просят «откуси меня». Что может быть лучше с настоящим украинским наваристым борщом.

Калита - ритуальная украинская выпечка в форме большой лепешки или пряника с дыркой, которую традиционно выпекают девушки на св. Андрея.

Ароматный узвар  из смешанных сушеных фруктов и ягод с пряностями. Неотъемлемый атрибут праздничного стола на Сочельник.

Такая, какую готовят в Карпатах. Постный, но очень насыщенный, суп который, который отлично дополнит стол на Сочельник.

Рецепт вареников с картофелем и брынзой из теста на сыворотке, в компании румяных шкварок и сочного жареного лука.

Рецепт украинского борща на котором я выросла. Не самый легкий в приготовлении, но точно самый вкусный из тех, которые приходилось пробовать.

Вареники с творогом и гречкой

Интересные и сытные вареники с гречкой, творогом и томленым луком. Простые ингредиенты и необычный результат.

Пшено с семечками

Приправленное рассыпчатое пшено с хрустящими семечками подсолнечника и ароматным укропом. Замечательное гарнирное блюдо.

Вареники с картофелем и квашеной капустой. Классика украинской кухни, которую можно приготовить в постном и не в постном варианте.

Два вида постных вареников: с квашеной капустой и с картошкой и сушеными грибами. Не менее вкусные чем их постные виды.

Тушеная капуста с черносливом

Постная тушеная капуста с необычным вкусом. Чернослив и еще несколько секретов приготовления, делают вкус этого, вроде простого блюда, невероятным.


Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

9 Января 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент