10 рецептов с желатином к праздничному столу

10 апреля 2019

Пасха уже совсем близко и время планировать праздничное меню. А блюда с желатином там очень уместны, ведь это не только красиво и полезно, но и практично, поскольку их можно приготовить заранее.

Лично я, не представляю пасхального стола без одного или нескольких блюд или десертов с желатином.

Любой желатин, его качество и сила застывания, оценивается по рейтингу Блюма в одноименных единицах. Чем больше значение блюм, тем сильнее желатин. И большинство пищевого желатина имеет от 50 до 300 Блюм. Желатин Dr. Oetker, как листовой, так и порошковый, имеет силу 220 блюм, что дает легкость в работе и всегда отличный результат. Кроме того, благодаря его силе, 9 граммов будет достаточно на целых 0,5 л жидкости. А еще, у него совершенно нейтральный аромат, что позволяет использовать его как для несладких блюд, так и для десертов.

При работе с желатином следует помнить:

1) Следует всегда замачивать желатин, если работаете с порошковым желатином, даже если этого не требует производитель. Замачивание предотвращает образование любых комков и неполного растворения. Количество жидкости оптимальное для замачивания - это 5 мл или больше жидкости на каждый грамм желатина. 1-2-х минут достаточно для качественного набухания.

2) При работе с листовым желатином, помните, что его нужно замачивать в большом количестве холодной воды. И помнить, что комнатная температура воды летом, выше чем зимой. Если оставить листовой желатин в едва теплой воде на слишком долго, он просто в ней растворится. То есть контролируйте время замачивания и температуру воды.

3) Прогревая желатин, помните, чтобы контролировать температуру и время такого прогревания. Достаточно греть до полного растворения желатина и все. Длительная тепловая обработка уменьшает силу блюм, как и слишком высокие температуры, свыше 60ᵒС.

4) Такие фрукты как киви, ананас и папайя, содержащие энзимы, разлагающие белок и не дают желе загустевать. Чтобы деактивировать эти энзимы, нужно продукт вскипятить, что, к сожалению, меняет его вкус.

5) Различные кислоты также ослабляют силу желатина, хотя умеренно и контролируемо. Поэтому, при приготовлении блюд с уксусом, с соком лимона, лайма, нужно использовать несколько большее количество желатина чем обычно.

6) Обычно, изделие с желатином застывает уже за 1-2 часа, но желатиновая сетка продолжает образовываться еще 18 часов после прогревания. Именно поэтому, на следующий день желе значительно более упругое, чем в день приготовления.

Какой желатин выбрать: листовой или порошковый?

И тот и другой желатин имеет свои преимущества.

Преимущества листового желатина:

1) Очень быстро растворяется, при более низких температурах и практически никогда не дает комков в изделии;

2) Не требует введения дополнительной жидкости в блюдо и десерт, поскольку замачивается просто в воде, а затем хорошо отжимается. Что актуально для муссов или кремов, где не всегда возможно введение дополнительной жидкости, в том количестве, которое необходимо для замачивания желатина.

3) Листовой желатин считается более очищенным.

Преимущества порошкового желатина:

1) Цена. В мире больше всего изготавливается именно такой вид желатина, и его массовость способствует более низкой цене. А еще, большинство листового желатина изготавливается путем растворения и стабилизации порошкового желатина, формирования и повторного его застывания и дальнейшего его нарезания. Именно эта дополнительная процедура существенно увеличивает цену листового желатина.

2) Когда активно пользуетесь на кухне весами, проще измерять необходимое количество желатина именно в порошковой форме.

Листовой желатин и порошковый можно взаимозаменять в рецепте, при условии, что они имеют одинаковую силу блюм, как в случае с желатином Dr. Оetker. 1 лист желатина = 1,65 грамм порошкового желатина. То есть, когда в рецепте указано 9-10 грамм желатина порошкового, Вам нужно взять 5,5-6 листов листового желатина.

Вкусных и удачных Вам блюд с желатином и приятных приготовлений к праздникам!


Рецепты подборки

Такая панна котта - это не хлопотный, эффектный и безумно вкусный летний десерт. Сливки, мята, клубника, лайм дарят божественное наслаждение.

Авторский корж с бананами, на шоколадном бисквите с кофейной пропиткой и кремом на основе сгущенного молока с кокосовой стружкой.

Террин из цветной капусты с ветчиной и хреном

Необычный террин из цветной капусты с копченой ветчиной и хреном. Такая яркая закуска точно удивит гостей.

Такой нежный и кремовый мусс, с кусочками копченого и малосольного лосося, с ароматом лимона и укропа.

Нежный паштет из свиной печени с приятной кислинкой яблок, ароматными специями и, придающим изысканности, яблочным желе.

Многослойное желе с малиной и шоколадом

Яркое и ароматное многослойное желе с красочными слоями малинового, сливочно-молочного и шоколадного желе.

Яркий, легкий и, как по мне, детский, торт "Битое стекло" в моей интерпретации, только из натуральных составляющих.

Простой в приготовлении, но необычный тарт с манго без выпекания, по рецепту мамы моей мексиканской подруги Мелиссы.

Торт с муссом пралине с лесным орехом

Нежный и одновременно контрастный торт на шифоновом бисквите, с муссом пралине, желе из красной смородины и хрустящим крустильяном с лесным орехом.

Паштет из утки с апельсиновым желе

Изысканный мясной паштет из утки с апельсиновым желе. Необычный паштет, который можно приготовить заранее и заморозить.


Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент