Кулинарная книга "Докторская кухня"

27 мая 2019
Doctors_kitchen2.JPG

Вводя новое начинание на кулинарном сайте, теперь я каждый месяц буду писать о какой-то кулинарной или гастрономической книге из своей библиотеки и каждую последнюю неделю месяца буду делиться 3-мя рецептам из выбранной книги. А выбирать книги могут все участники кулинарного группы Picante Cooking на Facebook, путем голосования, с предложенных мною 3-х, актуальных в сезоне, книг. Итак, этот масяц май - месяц доктора Рупи Ауйла и его книги "Докторская кухня" (The Doctor's Kitchen by Rupy Aujla), которая потрясающе выиграла в голосовании. Книга, которая проповедует философию, еда действительно обладает лечебными свойствами.

Когда я заказала себе эту книгу, я даже не представляла, что она мне настолько понравится, мои читатели наверняка знают, что я очень скептически отношусь к новым фитнес-веяниям, которыми кишит Инстаграм и даже Facebook, но я всегда стараюсь быть в курсе всех трендов, изучать их и анализировать. Кстати, именно поэтому я так скептически и отношусь к всем этим без сахара, без жира, смазать все кокосовым маслом, поесть чиа и киноа, выпить змузи с заморской ягодой Асаи, название которой еще не все научились правильно произносить и дальше отождествлять худобу со здоровьем. Но каково же мое было удивление, когда этот врач, на страницах своей книги, пишет о том, что я и так подсознательно и сознательно знала. И рада, что не все идут за трендами и кто-то все же давит этот мыльный пузырь. И пишет, что здоровое питание - это не отказаться от чего-то натурального полностью, что здоровое питание - это не фаршировать себя всевозможными заморскими продуктами, разрекламированными пиарщиками супер-фудами, что здоровое питание и диеты для похудения - это совершенно разные вещи. Он так же критически, смотрит на безглютеновые диеты, палео и кето диеты и тому подобное. А еще, утверждает абсолютную истину, что всем мы разные. И что хорошо для одного, совершенно не подходит другому,  у каждого есть какие-то генетически заложенные этнические особенности организма и тому подобное. Но здоровое питание - это прежде всего потребления натуральной пищи, это готовить себе пищу как можно часто (приготовить в лоточки на 7 дней туда не входит), это забота о нашей микрофлоре, это потребление как можно большего разнообразия продуктов, особенно овощей и фруктов, это питание с удовольствием и любовью к себе.

Anons3.JPG

Смотря на долголетие бабушек и дедушек большинства из нас, которые жили, а некоторые живут до сих пор в деревнях, ели простую, но порой даже очень калорийную пищу, много двигались, потребляли натуральные продукты с минимумом переработанных продуктов, были намного здоровее чем население, которое ежегодно на какой-то диете, исключает из рациона то одно, то другое, выбирает обезжиренные продукты, вместо цельных, ищет "здоровых" версий чего-то, ценой своего здоровья, подсознательно знаю, что это не правильно. Эхо всего этого можно найти и в этой книге. Интересно, что врач, который является по сути врачом общей медицины, вроде нашего семейного врача, еще и частично практикующий экстренную медицину, лечит людей согласно традиционной медицины, не отвергая, насколько важным для здоровья ежедневное питание. И то, на сколько это реально, он осознал от своей матери, когда в 12 летнем возрасте увидел, как она страдая от случайных атак анафилаксии (легкая форма анафилактического шока), как следствие длительных аллергических реакций (врач не уточняет природу этих реакций), полностью вылечила себя, меняя свое питание. Так же в свое время и он, страдая от кардиологических проблем, несмотря на отличные общие медицинские показатели, решил их, наладив свое питание, углубившись в тему питания и как оно на нас влияет.

Doctors_kitchen8.JPG

Основные правила питания и здорового образа жизни от доктора Рупи Ауйла:

1) Диета должна быть сосредоточена на растительной пище, с умеренным включением качественных продуктов животного происхождения, в том числе мяса и рыбы. Но больше всего продуктов, включая белками, должно быть именно растительного происхождения.

2) Следует уделять внимание своей микрофлоре, поскольку от нее сильно зависит общее здоровье организма, как и способность противостоять болезням. Для этого следует употреблять пребиотическую (для питания полезных бактерий) пищу: цельнозерновые продукты, бобовые, такие овощи как топинамбур, спаржа, цикорий и т.д., так и пробиотическую (еду с полезными бактериями) кисломолочные продукты, квашеные овощи и фрукты, напитки натуральной ферментации ( каждый уже дорисовал в мыслях все, что любит ;-)).

3) Употреблять в пищу как можно больше богатых полифенолами продуктов, таких как какао, листовые темно-зеленые овощи, свекла, зеленый чай и тому подобное. Они очень полезно влияют на микрофлору и на общее состояние здоровья.

4) Приправляйте Вашу еду пряностями! Они не только делают пищу ярче, но и оказывают противовоспалительное и иммуностимулирующее действие.

5) Чем больше цветов (натуральных!) На Вашей тарелке, тем лучше! Чем разнообразнее питание, тем больше различных питательных веществ Вы получаете!

Doctors_kitchen6.JPG

6) Избегайте антибиотиков. (Наверное не нужно лишний раз писать почему, это все и так знают) и не только в качестве лекарства, но и в еде.

7) Обратите внимание на сырые продукты. Некоторые овощи становятся более усваиваимыми и полезными после термической обработки, но много веществ даже в них есть таких, которые имеются только в сырых продуктах. Поэтому, уравновешивайте диету, чтобы было всего достаточно.

8) Избегайте искусственных подсластителей, очищенного сахара и сиропов. Врач использует мед и коричневый сахар в некоторых даже не десертных рецептах.

9) Не бойтесь жиров, особенно полезных. Они жизненно важны для нормального функционирования всего организма, особенно для работы мозга.

10) Перестаньте употреблять обработанную пищу. Как можно больше готовьте, знайте, что Вы потребляете, не покупайте готовых блюд и высоко-переработанных продуктов.

11) Физическая активность, смех и осознанность бытия - это все, что влияет на состояние здоровья не менее питания.

12) Сон - это интегральная часть здоровья. Заботясь о своем организме, не забывайте о здоровом сне.

Anons2.JPG

13) Регулярные часы трапез, полезнее чем разгрузочные дни и голодание. Все очень логично и кажется не требует дополнительных аргументов то, что не есть более 12 часов, не говоря о 24-х часах, не физиологически, лишает организм энергии и вводит в стрессовое состояние, после которого накопление жиров "на потом" происходит еще интенсивнее. А регулярные часы приема пищи, способствуют улучшению метаболизма, ведь желудочные соки выделяются интенсивнее именно тогда, когда больше всего нужно.

14) Электронный детокс должен быть частью Вашей жизни. Для ментального отдыха, за 2 часа до сна следует отложить все электронные приборы (телефоны, компьютер, планшет и т.д.).

15) Берите еду с собой, готовьте за день вперед, складывайте в лоток и ешьте домашнюю пищу, чтобы противостоять искушению съесть что-то вредное.

16) (Мой любимый) Если Вы где-то, что-то сделали или съели не так, не надо себя корить, главное, пытаться поступать правильно большую часть времени. Врач и сам признается, что порой позволяет себе насладиться настоящими Фиш & чипс, что ничто иное, как британская классика фаст-фуда: рыба жареная в кляре с майонезным соусом и картофелем фри. Всем нам иногда нужно чего-то такого нездорового, чтобы не потерять здравый смысл и наконец понять, что мы не нуждаемся в этом каждый день.

Doctors_kitchen5.JPG

Любимые источники растительного белка у врача Рупи Ауйла:

1) Зерна (льняные, конопляные, подсолнечные, тыквенные, кунжут и т.д.);

2) Орехи (все их многообразие);

3) Все виды фасоли;

4) Нут;

5) Какао;

6) Красная чечевица

7) Зеленый горошек (да, он очень богат белком и вкусный!)

Самые полезные специи по мнению врача Рупи Ауйла:

1) Куркума;

2) Корица;

3) Имбирь;

4) Сумак;

5) Кумин.

Doctors_kitchen9.JPG

Полезные продукты на которые врач Ауйла не жалеет денег и всегда покупает их наилучшего качества:

1) Чищеные зерна конопли, как один из самых концентрированных источников растительного белка;

2) Какао, продукт богат флавоноидами и антиоксидантами;

3) Киноа, богатый витаминами, растительным белком и микроэлементами продукт;

4) Нерафинированное оливковое масло, богатое полифенолами и полезными жирными кислотами;

5) Чай матча, продукт которому приписывают даже противораковые свойства, улучшение работы мозга и пищеварения;

6) Зерна льна, как источник полезного Омега-3 и как способ контролировать уровень глюкозы в крови;

7) Ягоды, как мощный источник антиоксидантов;

8) Водоросли, так богатые микроэлементами!

Вот и вся врачебная наука по верхах.

Doctors_kitchen4.JPG

Сама книга начинается с обширного вступления о философии питания и жизни врача Рупи Ауйла, где он и критикует всевозможные современные диетические веяния (кстати, алкаличну диету, которую придумали наосновании исследовании алкаличности мочи, тоже :-)), а за вступлением, уже еще 5 разделов. А именно:

І - Завтраки;

II - Гарниры и малые закуски;

III - Основные блюда;

IV - Десерты (раздел несколько разочаровал, мало и слишком экзотично);

V - Специи, заправки и паст.

Для ознакомления и понимания основного стиля блюд представленных в этой книге, я опубликую еще 3 рецепта воспроизведенных из книги.

В общем, кухня врача очень интересная, все приготовленное понравилось, было ярко и необычно и с существенным влиянием индийской кухни на общую вкусовую гамму. Все же врач индус по национальности и это чувствуется. Может потому, ни один из представленных десертов мне не был по душе, так как я не понимаю индийских десертов. Хотя некоторые были отчетливо в стиле фьюжн, как большинство представленных рецептов в книге.

Anons1.JPG

Я очень довольна прочтением книги, ведь я еще больше осознала как важно то, что мы едим и как. Также, я нашла для себя немало интересных вкусовых сочетаний (вроде шпината с кардамоном или несколько вкусные подрумяненные зерна кумина!), а еще, открыла очередные кулинарные горизонты ...

И хотя интуитивно я и моя семья живем с соблюдением почти всех убеждений врача, поэтому они мне так близки по духу, я вижу глубокий смысл в соблюдении меры во всем, даже в полезном питании и здоровом образе жизни. Следуя за всем этим, нужно не забывать, что удовольствие в жизни тоже имеет большое значение, а ощущение счастья, удовлетворения и радости по жизни, - это крайне важная составляющая здоровья. И никакие ригористические диеты и спартанские тренировки этого не несут. Не зря все так стремятся к балансу ...

Смотри также
  • Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, где можно приобрести книгу "Докторская кухня", не смогла найти ни одного упоминания, скиньте ссылку, спасибо.
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент