Кулинарная книга "Выпечка пикантная и сладкая"

26 января 2020

Мишель Ру, француз, ставший легендой в Британии. Родившись в семье мясника, в небольшом французском селе в департаменте Сона и Лоара. Сначала он продолжил семейное дело, а потом решил стать кулинаром-кондитером. А в 60-х годах, Мишель Ру переезжает в Лондон, где со своим братом он открыл легендарный ресторан "Ле Гаврош", который стал первым трехзвездочным рестораном в Великобритании, подняв стандарт для всех рестораторов Великобритании. Кроме того, на пике популярности, Мишель Ру учил не одного известного ныне звездного британского кулинара, а в свое время вышел даже сериал о жизни братьев Ру, сценаристом которого был сам Мишель Ру. Также, из рук известного мастера кулинарного дела вышло немало книг, одной из которых является собственно эта книга так богата иллюстрациями. В моей кулинарной коллекции есть две книги Мишеля Ру: "Выпечка пикантная и сладкая" и "Соусы". Которые довольно сходные по структуре и способу изложения материала. Однозначно книги интересные, хоть признаюсь, не столь информативны как бы хотелось от так известной и признанной фигуры в мировой гастрономии.

Поэтому, если чесно, эти книги не относятся к моим самым любимым и на это есть несколько причин. Сразу напишу, что рецепты однозначно рабочие, все удается, но описание их настолько мало и практически отсутствует объяснение почему все делается именно так, а не иначе. А может это мой пунктик с вопросом "Почему?" и я просто не люблю пустых сборников рецептов в которых совершенно нет теории и все поверхностно, сделайте так и так и все. Конечно, это уже много когда рецепты работают, особенно в наше время публикаций в постсоветских странах каких-то неизвестно откуда списанных рецептов, которые часто не удаются, но от Мишеля Ру я ожидала большего, секретов, обоснованных техник, а не просто книгу полностью посвященную выпечке с сухими рецептам , которые являют собой некий французский old school, несмотря на работу в Великобритании.

А еще, у Мишеля Ру все то слишком старосветское как для меня, много масла, много сахара, все такое тяжелое и калорийное. И я точно не принадлежу к лицам фанатеющих от правильного питания, я не боюсь сахара или жиров там где они нужны, болезненно не ищу замену белой муке, но здесь и для меня слишком. И в этой книге и в книге "Соусы". Но всем любителям коржиков, наполеонов, забитой дрожжевой выпечки, паштетов в тесте и т.д., эта книга понравится. Я принадлежу к тем, кто на классику мировой кухни или выпечки в частности, смотрят сквозь призму современных реалий. Но это мое субъективное впечатление.

Кулинарная книга "Выпечка пикантная и сладкая" имеет следующие разделы:

1) Техники приготовления теста;

2) Песочное тесто;

3) Обогащенные сладкие виды теста;

4) Слоеное тесто;

5) Паштеты в песочном тесте;

6) Дрожжевое масляное тесто;

7) Дрожжевое слоеное тесто;

8) Заварное тесто;

9) Тесто для пиццы;

10) Тесто фило;

11) Основы.

К каждому рецепту есть фото, а у некоторых рецептов есть даже пошаговый инструктаж приготовления в фотографиях.

В книге можно найти большинство известных видов теста для выпечки и изделий с ними. Поэтому всем, кто не нашел тех "своих", рабочих рецептом, эта книга может быть полезной.

А в качестве примера, сразу же после описания этой книги, появятся и 3 рецепты выпечки от Мишеля Ру.

Смотри также