Кулинарная книга "The Swedish Smörgåsbord"
Печать 
Без преувеличения скажу, что это одна из моих самых любимых кулинарных книг. Книгу "The Swedish Smörgåsbord" by Gert Klötzke и Niclas Wahlström я привезла из Швеции. Тогда, после посещения водочного музея "Абсолют" в Стокгольме, эта книга в примузейном магазинчике, сразу попала мне на глаза. Имея слабость к кулинарным книгам, я, конечно же, ее купила. И теперь нередко черпаю вдохновение из рецептов и просто хороших фото блюд.
Эта книга о шведском столе в Швеции, его современной версии, то есть оригинальные классические рецепты блюд, которые традиционно подаются на шведском столе в Швеции, в современном исполнении. Хотя шведский стол - это понятие которое знакомо практически каждому, почти в каждом уголке мира, как таковое, появилось относительно недавно, в 19-м веке. До Smörgåsbord (собственно шведский стол с закусками) существовал brännvinsbord, то есть стол с выпивкой и небольшим количеством закусок в аристократических кругах. При котором, гости, которые ждали ужина, могли опрокинуть рюмочку и чем-то закусить. Такой стол существовал практически при каждом богатом доме. А с 19-го века, ассортимент закусок постепенно расширялся и они вытеснили своей значимостью алкогольные напитки. А в 20-м веке, легендарный шведский шеф-кухни Тори Вретман вывел шведский стол на новый уровень,
популяризировал его и систематизировал.
Для большинства из нас, шведский стол - это способ подачи, а не какой-то особый вид блюд. А в Швеции шведский стол состоит из нескольких "столов", то есть раундов, если можно так сказать, представляемых один за другим. У Тори Вретмана их было 5, а в этой книге, с претензией на современную версию шведского стола, их 8. Соответственно и разделов в книге также 8.
Первый раздел: Сельдь и балтийская сельдь. Как говорит название - блюда из сельди и многочисленное количество способов маринования сельди.
Второй раздел: Лосось и другие рыбы. Холодные закуски из лосося и других рыб. От просто копченых рыб до сложных терринов.
Третий раздел: Холодная нарезка. Различные рецепты холодных мясных блюд, от заливных и терринов по домашние колбасы.
Четвертый раздел: Небольшие горячие блюда. Раздел который посвящен разнообразным горячим блюдам, включая запеканки и славные мясные фрикадельки.
Пятый раздел: Зеленый раунд. Раздел посвящен овощным блюдам, в основном холодным. Дань вегетарианским кулинарным тенденциям в мире.
Шестой раздел: Сыры. Небольшой раздел который будет неактуальным за пределами Швеции, поскольку посвящен шведским сырам и способам их подачи.
Седьмой раздел: Десерты. Раздел посвящен разнообразным порционным десертам. От изысканных тарталеток до мороженого. Десерты на любой вкус.
Восьмой раздел: Кофе, печенье и конфеты. Как говорит само название раздела, в нем находятся рецепты разного печенья, конфет, леденцов, мармеладок и тому подобное.
А чтобы этого было мало, то в самом конце книги есть еще один субрадел: "Аккомпанементы", не менее ценный чем предыдущие восемь. В нем можно найти рецепты различных соусов, хлебной выпечки и других мелких рецептов, которые служат дополнениями и базами основных рецептов.
Рецепты изложены лаконично и в целом не слишком сложны в исполнении. Почти со всеми справится и новичок на кухне. В книге хорошо чувствуется скандинавский минимализм. Что является, на мой взгляд, одновременно и плюсом и минусом этой книги. Лично я, люблю когда в книге, кроме рецептов, есть и технические указания, а также и предисловие и несколько слов об особенностях рецепта. Здесь всего этого нет. При некоторых рецептах, особенно ощутимо это при более сложных рецептах, указаний по приготовлению того или иного блюда мало. И понимаю, что без определенного количества опыта, хорошо реализовать, или банально не испортить, некоторые блюда было бы трудно.
Но в целом, книга "The Swedish Smörgåsbord" - это просто находка для тех, кто любит принимать гостей. Абсолютно все рецепты подходят для элегантной подачи блюд на праздничном столе и их там множество в сопровождении прекрасных иллюстраций. А еще, однозначно порадует она и любителей сельди и лосося, поскольку такого количества рецептов из этих двух рыб я не встречала ни в одной другой кулинарной книге, а у меня их очень много! А еще - это просто замечательный сборник аутентичных рецептов шведской кухни, многие из которых получили известность далеко за пределами Швеции. Поэтому, однозначно рекомендую эту книгу всем любителям кулинарного чтива.
С некоторыми рецептами из этой книги, я, как обычно, поделюсь с Вами на этом сайте. Некоторые появились на нем еще до появления описания книги.
Деликатный паштет из телячьей печени
3 Апреля 2013Безумно нежный, сочный паштет по шведскому рецепту. Роскошная закуска к праздничному столу, будь он Пасхальный или Рождественский.
Вдохновленные Скандинавией открытые сэндвичи
29 Сентября 2010Сэндвичи в скандинавском стиле с креветками на хрустящем хлебе с яйцами и потрясающим соусом с зеленью - это хорошее начало дня.
Сельдь в горчичном маринаде
3 Марта 2014Скандинавская классика и один из самых вкусных способов подачи малосольной сельди. Этот маринад-соус отлично подойдет и к малосольной семге.
