Кулинарная книга "Просто" (Simple)

24 июня 2019

Ottolenghi2.JPG

Йотам Оттоленги, автор книги о которой я сегодня пишу, выходец из Иерусалима из еврейской семьи, сын итальянской еврейки и немецкого еврея, которого его нетрадиционная сексуальная ориентация, стигматизация и отсутствие толерантности в традиционном Иерусалиме, сначала привела к переезду в более открытый Тель Авив, а затем и в Британию, где со студента литературы и философии, он превратился в шеф-повара. А теперь он имеет 6 популярных гастрономических заведений в динамичном Лондоне, написал 7 кулинарных книг (у меня есть уже 4), каждая из них мгновенно становилась бестселлером, а его стиль приготовления блюд приобрел популярность во всем мире. Не буду скрывать, его стиль приготовления повлиял и на мою кулинарию. Во всех его рецептах используются травы и специи, вкус всех его блюд совершенно невероятный и изумительный. И мне так нравится его кулинарный стиль, что в этом месяце, решила дать участникам кулинарной группы Picante Cooking на выбор одну из книг Йотама Оттоленги. И участники большинством голосов выбрали книгу "Просто" ( "Simple" by Yotam Ottolenghi), что меня не удивляет, ведь за годы ведения сайта я уже хорошо знаю, что больше всего любят мои читатели. В частности, любят блюда простые, все сладкое и выпечку, и иногда салаты :-). Поэтому, предложив 3 книги на выбор, я была убеждена, что именно она наберет наибольшее количество голосов.

Ottolenghi3.JPG

Итак, книга "Просто", это еще один шедевр Йотама Оттоленги, хотя в действительности это вам не Джейми Оливер, и там где в Йотама просто, у Джейми это уже ну прям праздничное блюдо, хотя последний тоже грешит метровыми списками ингредиентов. Само название SIMPLE (то есть "просто"), расшифровывается в начале книги и каждая буква имеет свое значение, и этими буквами затем обозначен тот или иной рецепт автора. Итак:

- S - Short on time - То есть не займет много времени. Блюда которые будут на столе не позднее чем за 30 минут от начала приготовления.

- I - 10 ingredients or less - 10 ингредиентов или меньше - Весь Йотам Оттоленги, для него, 10 ингредиентов в блюде это очень мало. Не редко, в других книгах в своих рецептах он использует в одном блюде 3-4 вида лишь трав, с 5 специй, 2 подкислителя, 2 подсластителя, а мы еще к основным ингредиентам не переходили. Так вот, в этой книге он действительно держал себя в стременах :-). И очень много рецептов были обозначены буквой "I".

-M - Make ahead - Сделай заранее. То есть блюда которые можно полностью или частично сделать заранее. Хотя их и не много в книге, потому Оттоленги ценит свежесть, что я тоже понимаю, ведь травы или листовая зелень плохо переносят хранение.

-P - Pantry - Кладовая - То есть блюда которые можно приготовить исходя из того, что есть в кладовке. Сразу напишу, что традиционная украинская кладовая и ее содержание существенно отличается от кладовой Оттоленги. Автор рядом сразу и пишет что у него в кладовке:

Оливковое масло, лимоны, консервированные бобовые (фасоль, нут), сливочное масло, йогурт греческого типа, мука, Пармезан, яйца, травы, чеснок, сухие макароны, консервированный тунец, анчоусы, лук, рис.

Ottolenghi4.JPG

Далее он еще дает список более экзотических ингредиентов, которые Йотам Оттоленги любит использовать в своей кухне, но они уже выходят за пределы стандартной, по его мнению, кладовых.

-L - Lazy - Ленивые - или блюда которые, если можно так сказать, готовятся сами, пока Вы занимаетесь своими делами. Мои любимые. Ведь что-то тушится или печется, становится вкуснее ежеминутно, а Вы не стоите целый день у плиты. (Пусть не вводит Вас в заблуждение моя безумная любовь к кулинарии, несмотря на эту страсть, я тоже люблю чтобы было просто и вкусно!)

-E - Easier than You think - проще чем Вы думаете. То есть категория необычных, а порой и изысканных рецептов, которые на самом деле проще, чем кажутся и их приготовление не займет ни много времени, ни труда.

Ottolenghi5.JPG

Признаюсь, хоть это разделение и хорошее, лично я на него не обращала внимания, не расшифровывала те буквы над каждым блюдом. Я просто читаю кулинарные книги иначе чем большинство, от первой до последней страницы, а рецепты оцениваю по перечню ингредиентов, технике приготовления и сочетанием тех собственно ингредиентов. Кстати, в Оттоленги это всегда необычно. Благодаря этой книге я открыла для себя такие сочетания как хересный уксус и имбирь (некий испано-восточный фьюжн), яблоки и рисовая лапша или феттучини и мексиканские чили анчо. Хотя казалось бы, фьюжн кухня уже вполне сдала позиции тренду приготовления из локальных ингредиентов, Оттоленги, кулинария которого один большой фьюжн с Близко-Восточным акцентом, не сходит с мирового пьедестала и каждая очередная книга автора тому подтверждение и "Simple» не исключение.

Ottolenghi8.JPG

Есть в этой книге и традиционное деление на разделы и они следующие:

1) Бранч (Поздний завтрак, слияния завтрака и ланча (Breakfast + Lunch = Brunch))

2) Сырые овощи;

3) Термически обработанные овощи;

4) Рис, зерновые и бобовые;

5) Лапша и макароны;

6) Мясо;

7) Рыба;

8) Пуддинг (А на самом деле десерты).

Есть также дополнительные разделы, такие как:

- Варианты ежедневных меню;

- Меню на праздники;

- Ингредиенты Оттоленги (те необычные, которые он очень любит, там есть их полное описание)

- Алфавитный список;

- Благодарности.

Ottolenghi6.JPG

И перед тем, как перейти к завершению и суммированию книги, напишу несколько слов о некоторых необычных ингредиентах Оттоленги которые он любит, какие встречаются в рецептах книги, хотя и редко. Кто-то может откроет для себя что-то новое.

Перец чили Urfa в хлопьях. Или Urfa Biber от наших Юго-восточных соседей. Перец чили, который продается почти всегда измельченным до хлопьев, из турецкого города Urfa, который почти черный на вид и имеет очень необычный вкус и аромат. А чтобы получить этот аромат, фермеры следят за этапами созревания перца, вовремя срывают, сушат на солнце, на ночь укрывают, снова сушат и снова покрывают, чтобы перец не только сушился, но и ферментировал и "спотел", что способствует выделению ароматных масел на поверхности . И перец Urfa Biber имеет благодаря этому сказочный аромат, несколько дымно-шоколадный. Впервые, я случайно открыла его для себя в Турции, изучая полки супермаркетов (у кого какие важнейшие пункты путешествий, у меня посещение продуктовых рынков, супермаркетов и т.д.). Купила из любопытства, что это за "паленый" перец чили и была в восторге. По возможности, спрашивайте в турецких лавках Вашего города, или же, если занесет в страну муэдзинов и ласкового моря, ищите его там.

Розовая харисса. О северо-африканскую харисса, которую сложно приготовить дома я уже писала. А эта харисса, так же употребляется, только к ней добавляют свежие листья чайной розы, благодаря чему, паста приобретает цветочный аромат, а ее резкость и пикантность сглаживаются и несколько облагораживаются. Использовать ее можно как обычную хариссу, для добавления к тушеным блюдам, натирания жаркого, приготовления соусов и тому подобное.

Ottolenghi7.JPG

Черный чеснок. Или чеснок который в процессе ферментации при высоких температурах и соответствующей влаги, чернеет, а вкус его становится подобным черносливу. Технология приготовления такого чеснока изобретена в Корее, а самому чеснока приписывают столько полезных свойств, жаль места писать, ну почти бессмертие. А что самое интересное, такой чеснок можно купить уже у нас в Украине, в Интернете. Отечественный, приготовленный по восточной технологии. Дома он выйдет Вам слишком дорогим, ведь нужно было бы с месяц держать духовку включенной и играть с обеспечением соответствующей влаги. А вот попробовать его хоть раз стоит.

Ну вот и все по книге "Просто" ( "Simple" by Yotam Ottolenghi), книге ценной, полной идей и кулинарных фривольностей, которые, если Вы достаточно открыты на новое, понесут вас в мир гастрономических фантазий. Хочется дописать стремительно и безвозвратно. Потому, что после чтения и готовки по книгам Оттоленги, Ваше приготовление еды, Ваша кулинария, меняется навсегда. И это хорошо, потому что жизнь - это движение и изменения и они должны быть во всем.

Любите выразительные вкусы, необычные сочетания и кухню Ближнего Востока, тогда книга для Вас. Даже больше напишу, я не слишком люблю классическую кухню Ближнего Востока, те вкусы меня не завораживают, а вот рецепты Йотама Оттоленги заставили меня посмотреть на нее другими глазами. И за это ему спасибо, а Вам рекомендация! :-)

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент