Кулинарная книга "Хестон Блюменталь дома" (Heston Blumenthal at home)

26 августа 2013

Книга "Хестон Блюменталь дома" (Heston Blumenthal at home) меняет подход к домашней кулинарии. Это книга которая кроме необычных рецептов, содержит еще и множество полезной, научной, кулинарной информации. И я затрудняюсь ответить, что в ней более ценное. Но благодаря этой информации, романтизму Блюменталя, с которым он описывает кулинарные процессы и блюда, читается эта книга так же легко как захватывающий роман.

Каждый рецепт, как практикум по усвоению полученной информации. Репертуар рецептов состоит из авторских блюд кулинара и классических, в основном британских блюд, но доведенных до идеала.

В этой книге Хестон Блюменталь показывает нам, что кулинария не стоит на месте, домашняя в Кулинарная книга "Хестон Блюменталь дома" (Heston Blumenthal at home) том числе. Новые кухонные агрегаты, новые техники приготовления, немного науки и все это имеет место на современной кухне. Блюменталь как бы делает эти сложные вещи проще.

Книга состоит из большого количества разделов, каждый из которых начинается длинным вступлением, с описанием научной стороны приготовления данного вида блюд. Самых рецептов в каждой категории не так уж много.

Книга состоит из таких разделов:

1) Бульоны. Как основа каждой хорошей кухни;

2) Супы;

3) Закуски;

4) Основные блюда;

5) Салаты;

6) Мясо; Кулинарная книга "Хестон Блюменталь дома" (Heston Blumenthal at home)

7) Рыба;

8) Су-вид; (Приготовление блюд на водяной бане, при сравнительно низких температурах, вакуумно упакованных).

9) Паста и зерновые;

10) Сыр;

11) Гарниры и дополнения;

12) Мороженое;

13) Десерты и сладости;

14) Печенье, перекусы и напитки;

15) Набор специалиста: введение в мир современных кулинарных приборов и техники.

Что касается минусов этой книги, так это то, что для приготовления некоторых блюд надо сифон для сливок или к примеру сухой лед, не говоря уже о менее редких в наше время Кулинарная книга "Хестон Блюменталь дома" (Heston Blumenthal at home) агрегатах для приготовления блюд по технологии су-вид, и электронных кулинарных термометрах, которыми по сути уже никого не удивишь. Но есть и не мало блюд для которых не надо всего того арсенала.

Стоит написать также о специфических вкусовых сочетаниях в блюдах. Порой они действительно выходят за границы нормального, как мороженое "Яйца с беконом". Но есть огромная армия поклонников Блюменталя, которые любят его именно за это. Ведь на вкус и цвет... сами знаете!

Итак, любите ли Вы необычные вкусовые сочетания, или являетесь традиционалистом, книга и так стоит внимания как и сам талантливый кулинар, так как техники отточены до идеала, из которых можно многому научиться и информация по приготовлению пищи, которой так много в книге, бесценна!

Смотри также