Кулинарная книга "Bouchon"
Книга названа также как и сеть бистро Томаса Келлера в США, стилизированных под французские бистро. Бистро было открыто, как шутит Келлер, чтобы он имел где поесть после долгого для приготовления пищи в своем эксклюзивном ресторане "Французская прачечная".
Книга же, посвящена блюдам, которые подаются в этом бистро. Французские, не очень замысловатые, почти классические блюда. Почему почти? Потому что Келлер все же придает им некоторые американские нюансы, да и перфекционизм Келлера виден и здесь.
Блюда хоть и не сложные сами по себе, но техника их приготовления отточена до идеала. Интересно почитать и "пропустить" через себя описания, и технологию приготовления блюд, чтобы действительно улучшить свое кулинарное мастерство.
Из собственного опыта скажу, что в французских бистро все намного проще:-). Лично для меня, из всех книг Келлера, эта менее любимая. Слишком все по-французски. А любить французскую кухню я так и не научилась. Но именно американские акценты в блюдах так освежают эту книгу да и фантазия Келлера нигде не делась.
Но, позитивный момент этой книги в том, что почти все блюда по рецептам в ней, может приготовить даже не очень опытный кулинар, просто надо "поиграться" и следовать описаниям.
Книга состоит из 5-ти разделов:
1. Первое впечатление:
- Закуски;
- Колбасные изделия и паштеты;
- Сырой бар; (Блюда из сырых овощей, в основном салаты).
2. В любой момент:
- Супы;
-Салаты;
- Киш;
- Сандвичи;
3. Первые блюда:
- Рыба и моллюски;
- Птица и мясо;
4. Основные блюда:
- Ньйокки;
- Рыба и моллюски;
- Птица и мясо;
- Аккомпанементы;
5. Десерты:
- Кастард (Крем из молока или сливок и яиц);
- Тарты и торты;
- Мороженое и сорбеты;
- Профитроли, блины, печенье и фрукты.
Отдельно: Основные приготовления и технологии приготовления.
В книге, как по сути во всех книгах Келлера, кроме рецептов имеется множество интересных описаний, как процесса приготовления, так и слова о сути блюд.
Неудобным для европейского читателя является то, что книга хоть и о французской кухне, меры указаны в американской системе измерения. Не очень радует и малое количество фото блюд. Большинство рецептов просто напросто без фото, что для такой солидной публикации все-таки является изъяном.
Во всяком случае, если Вы прочитаете французскую кухню, книга однозначно для Вас. Ведь там многие рецепты классической французской кухни отработаны до идеала. Там Вы найдете и чрезмерно славную говядину Бургиньйон, и различные конфиты, научитесь готовить правильный киш, луковый суп и даже научитесь готовить свиные копытца по-французски.
Всего Вам доброго и удачных кулинарных экспериментов!:-)