Кулинарная книга "Bouchon"

21 июля 2013

Книга названа также как и сеть бистро Томаса Келлера в США, стилизированных под французские бистро. Бистро было открыто, как шутит Келлер, чтобы он имел где поесть после долгого для приготовления пищи в своем эксклюзивном ресторане "Французская прачечная".

Книга же, посвящена блюдам, которые подаются в этом бистро. Французские, не очень замысловатые, почти классические блюда. Почему почти? Потому что Келлер все же придает им некоторые американские нюансы, да и перфекционизм Келлера виден и здесь.

Блюда хоть и не сложные сами по себе, но техника их приготовления отточена до идеала. Интересно почитать и "пропустить" через себя описания, и технологию приготовления блюд, чтобы действительно улучшить свое кулинарное мастерство.

Из собственного опыта скажу, что в французских бистро все намного проще:-). Лично для Кулинарная книга "Bouchon" меня, из всех книг Келлера, эта менее любимая. Слишком все по-французски. А любить французскую кухню я так и не научилась. Но именно американские акценты в блюдах так освежают эту книгу да и фантазия Келлера нигде не делась.

Но, позитивный момент этой книги в том, что почти все блюда по рецептам в ней, может приготовить даже не очень опытный кулинар, просто надо "поиграться" и следовать описаниям.

Книга состоит из 5-ти разделов:

1. Первое впечатление:

- Закуски;

- Колбасные изделия и паштеты;

- Сырой бар; (Блюда из сырых овощей, в основном салаты).

2. В любой момент:

- Супы;

-Салаты;

- Киш;

- Сандвичи;

3. Первые блюда:

- Рыба и моллюски;

- Птица и мясо;

4. Основные блюда:

- Ньйокки;

- Рыба и моллюски;

- Птица и мясо;

- Аккомпанементы;

5. Десерты:

- Кастард (Крем из молока или сливок и яиц);

- Тарты и торты;

- Мороженое и сорбеты;

- Профитроли, блины, печенье и фрукты.

Отдельно: Основные приготовления и технологии приготовления.

В книге, как по сути во всех книгах Келлера, кроме рецептов имеется множество интересных описаний, как процесса приготовления, так и слова о сути блюд.

Неудобным для европейского читателя является то, что книга хоть и о французской кухне, меры указаны в американской системе измерения. Не очень радует и малое количество фото блюд. Большинство рецептов просто напросто без фото, что для такой солидной публикации все-таки является изъяном.

Во всяком случае, если Вы прочитаете французскую кухню, книга однозначно для Вас. Ведь там многие рецепты классической французской кухни отработаны до идеала. Там Вы найдете и чрезмерно славную говядину Бургиньйон, и различные конфиты, научитесь готовить правильный киш, луковый суп и даже научитесь готовить свиные копытца по-французски.

Всего Вам доброго и удачных кулинарных экспериментов!:-)

Смотри также

Кулинарная книга "Bouchon"

Томас Келлер (Thomas Keller)

Кулинарная книга "Ad hoc at home"

Книга "Пекарня Бушон" (Bouchon Bakery)