Кулинарная книга "Bouchon"
ПечатьКнига н
азвана также как и сеть бистро Томаса Келлера в США, стилизированных под французские бистро. Бистро было открыто, как шутит Келлер, чтобы он имел где поесть после долгого для приготовления пищи в своем эксклюзивном ресторане "Французская прачечная".
Книга же, посвящена блюдам, которые подаются в этом бистро. Французские, не очень замысловатые, почти классические блюда. Почему почти? Потому что Келлер все же придает им некоторые американские нюансы, да и перфекционизм Келлера виден и здесь.
Блюда хоть и не сложные сами по себе, но техника их приготовления отточена до идеала. Интересно почитать и "пропустить" через себя описания, и технологию приготовления блюд, чтобы действительно улучшить свое кулинарное мастерство.
Из собственного опыта скажу, что в французских бистро все намного проще:-). Лично для 
меня, из всех книг Келлера, эта менее любимая. Слишком все по-французски. А любить французскую кухню я так и не научилась. Но именно американские акценты в блюдах так освежают эту книгу да и фантазия Келлера нигде не делась.
Но, позитивный момент этой книги в том, что почти все блюда по рецептам в ней, может приготовить даже не очень опытный кулинар, просто надо "поиграться" и следовать описаниям.
Книга состоит из 5-ти разделов:
1. Первое впечатление:
- Закуски;
- Колбасные изделия и паштеты;
- Сырой бар; (Блюда из сырых овощей, в основном салаты).
2. В любой момент:
- Супы;
-Салаты;
- Киш;
- Сандвичи;
3. Первые блюда:
- Рыба и моллюски;
- Птица и мясо;
4. Основные блюда:
- Ньйокки;
- Рыба и моллюски;
- Птица и мясо;
- Аккомпанементы;
5. Десерты:
- Кастард (Крем из молока или сливок и яиц);
- Тарты и торты;
- Мороженое и сорбеты;
- Профитроли, блины, печенье и фрукты.
Отдельно: Основные приготовления и технологии приготовления. 
В книге, как по сути во всех книгах Келлера, кроме рецептов имеется множество интересных описаний, как процесса приготовления, так и слова о сути блюд.
Неудобным для европейского читателя является то, что книга хоть и о французской кухне, меры указаны в американской системе измерения. Не очень радует и малое количество фото блюд. Большинство рецептов просто напросто без фото, что для такой солидной публикации все-таки является изъяном.
Во всяком случае, если Вы прочитаете французскую кухню, книга однозначно для Вас. Ведь там многие рецепты классической французской кухни отработаны до идеала. Там Вы найдете и чрезмерно славную говядину Бургиньйон, и различные конфиты, научитесь готовить правильный киш, луковый суп и даже научитесь готовить свиные копытца по-французски.
Всего Вам доброго и удачных кулинарных экспериментов!:-)
Томас Келлер (Thomas Keller)
28 Апреля 2013Самый видный кулинар в США. Яркий представитель высокой американской кухни. Мой однозначный кулинарный кумир номер один.
Книга "Пекарня Бушон" (Bouchon Bakery)
28 Мая 2013Книга американского кулинара Томаса Келлера изобилующая рецептами различной выпечки, от простого печенья, до сложных хлебов.
Кулинарная книга "Ad hoc at home"
24 Июня 2013Моя самая любимая книга среди книг американского кулинара Томаса Келлера. Полна идеальных, не очень сложных рецептов любимых многими блюд.
