Кулинарная книга "1080 рецептов"

29 июля 2019

Как сказал мой испанский товарищ, когда я попросила его посоветовать мне какую-то книгу испанской кухни,: "Эта книга наверняка есть в каждом испанском доме". И неудивительно, ведь Симоне Ортега, как Дария Цвек для украинцем. Автор этой книги хоть и француженка по происхождению, родилась в Барселоне, в семье выходцев из французского Эльзаса, научила готовить не одно поколение испанок. Она была женой Хосе Ортега Спотторно, известного издателя и невесткой знаменитого Хосе Ортега и Гассет (да, здесь сына от отца можно отличить только по концовке фамилии, что достается по матери. Это очень по-испански :-)), основателя самой влиятельной в Испании газеты, El Pais ( "Эль Паис" (в переводе "Страна"). Поэтому возможности публиковаться у нее были и написала Симоне Ортега немало книг, но именно книга "1080 рецептов" переводилась на многие языки (мой экземпляр на английском языке) и стала безусловным бестселлером, который принес ей пожизненную славу.

Кулинарная книга "1080 рецептов", по количеству рецептов, настоящий альманах, не только об испанской кухне, в ней четко ощущается французское происхождение автора, и кроме рецептов испанской кухни, там еще много рецептов французской или просто европейской кухни. Следует отметить, что несмотря на наличие изысканных испанских или французских классических блюд, в книге есть немало очень простых рецептов с малым перечнем ингредиентов, так как многие из Вас любитят. По ней можно готовить и готовить. Рецепты понумерованы и по этим номерам легче найти блюда из алфавитного содержания, чем по страницам. Сами кулинарные тексты иногда разбавленные простыми, цветными иллюстрациями, хотя в книге есть и периодические вставки с фото блюд. И собственно структура книги, ее содержание и способ изложения материала очень старосветские, внедряющие в определенную атмосферу романтизма, когда ее листаешь.

Книга "1080 рецептов" состоит из следующих, не совсем стандартных и несколько французских, разделов:

1) Закуски;

2) Холодные блюда;

3) Жареные блюда, не сладкие тарталетки, пирожки и муссы;

4) Соусы;

5) Тушеные блюда и супы;

6) Рис, бобовые, картофель и макароны

7) Овощи и грибы;

8) Яйца, флан и суфле;

9) Рыба и морепродукты;

10) Мясо;

11) Птица;

12) Дичь;

13) Субпродукты;

14) Десерты;

15) Меню от известных испанских шефов кухни;

16) Кулинарная информация, содержание.

Разделов немало, но и книга огромная. Здесь можно найти почти все. А еще в книге немало кулинарных советов относительно тех или иных разделов и общих кулинарных приготовлений. Поэтому я сделала для Вас подборку самых интересных из них.

10 кулинарных советов от Симоне Ортега из кулинарной книги "1080 рецептов" (за их функциональность я не отвечаю ):

1) Если Вам кажется, что мясо которое тушится, будет жестким, положите к жаркому чистую пробку (от вина) и готовьте блюдо вместе с ней. Она смягчит мясо;

2) Чтобы не плакать во время нарезания лука, положите его перед чисткой на 10 минут в морозильную камеру или на 1 час в холодильник,

3) Чтобы уменьшить пикантную резкость сырого лука, маринуйте его 2 минуты в лимонном соке;

4) Чтобы рис не слипался во время варки, добавьте 3-4 капли лимонного сока, на каждый литр воды, в которой варите, и никогда его не мешайте во время отваривания, это сделает рис клейким;

5) Чтобы нут был мягким после отваривания, его отмачивают со щепоткой соды и не солят во время варки;

6) Чтобы цветная капуста сохранила белый цвет после отваривания, варите ее с добавлением небольшого количества молока

7) Готовя зеленый горошек, добавьте к нему немного сахара, это сделает его мягче;

8) Чтобы сохранить остатки томатной пасты свежими, перед хранением, залейте ее поверхность маслом;

9) Всегда, когда это возможно, доставайте яйца из холодильника заранее. Белки комнатной температуры лучше собьются, а майонез будет однороднее;

10) Всегда оставляйте бисквиты в форме почти до полного остывания и доставайте их когда они едва теплые или холодные.

В общем, эта книга очень богата, и если Вам нужна кулинарная книга классических европейских рецептов с испанским акцентом, я бы ее рекомендовала. Но, я не новичок в испанской кухни, которую я освоила на домашней кухне своей испанской "мамы", а на самом деле очень близкой мне женщины, которую, через эту близость, я дословно называю мамой (в свое время она так сердечно представилась и так пошло :-)), мамы вышеупомянутого испанского друга, так близкого нашей семьи, это уже наша испанский семья ... так вот, в настоящий испанской кухни гораздо больше «души», ярких вкусов, и тому подобное ... Поэтому испанские блюда меня больше разочаровали чем порадовали, хотя для презентации Вам я и выбрала самые интересные из них, которые были более или менее правильные. Если учиться испанской кухни, то не по этой книге. А может отсутствие описаний к рецептам, очень сухое и лаконичное выкладывание материала повлияло на впечатление, которое я получила от глубокого анализа этой книги ...

Смотри также