Злаки и каши. Как их готовить и что с ними делать

22 апреля 2018

Cereals.jpg

Злаки - один из древнейших продуктов питания наших предков. Все они без исключения богаты витаминами, минералами и полезными микроэлементами. Каши из них - основа питания многих народов мира. А еще, важная часть рациона тех, кто соблюдает правила здорового питания. Хотя большинству злаки и крупы ассоциируются с кашами в классическом понимании, на самом деле можно из них столько других интересных блюд приготовить! Даже те, кто утверждают, что каш не любят, в другой форме, те же злаки или крупы обязательно полюбят! В этой статье, я подготовила для Вас таблицу популярных видов злаков и круп из них, в которой указана техника приготовления каждой из них, соотношение крупы к жидкости и сколько выходит готового продукта из 1 стакана сухого. В ней я коротко написала как я лично готовлю злаки и крупы из них. Таблицу можно загрузить на свое электронное устройство и распечатать.

Я не буду долго писать о пользе той или иной каши. Этой информации и так очень много в Интернете, я не диетолог и кулинарный сайт Picantecooking посвящен именно приготовлению пищи и наслаждению ею.

И по приготовлению. Я уверена, что большая часть читателей, готовят все эти злаки и каши своим способом. Кто-то, как и я, кто-то иначе. Убедительная просьба, не пишите, "что так не готовится ....", весь материал базируется не на списанной где-то информации, а на моей личной практике и личном способе приготовления каждого из злаков или круп из них, как и все, без исключения, рецепты и статьи на кулинарном сайте Picantecooking. Итак, готовится и готовлю я их способом, который наиболее подходит мне и моим родным. Перепробовав много методов и способов, а также соотношений жидкости к крупе, я выбрала тот способ, который больше всего нравится мне. Если не хотите попробовать другой способ, никто Вас не заставляет это делать и не приказывает готовить не так, как до сих пор.

А теперь по каждому из видов каш и нюансах их приготовления:

buckwheat raddish salad7.JPG

1) Гречка. Наверное моя любимая крупа. Ее выразительный вкус и аромат удачно сочетается с огромным количеством ингредиентов. Способ приготовления гречки я открыла для себя случайно, когда пыталась как-то заменить заматывание горячей кастрюли с кашей одеялами и другими теплыми вещами, как это делали наши бабушки :-). Разогретая и выключеная духовка - это очень хорошая альтернатива. По качеству каша такая же как и при заматывании.

Я использую только обжаренную, коричневую гречку. Она просто на просто вкуснее. А все байки о том, что зеленая гречка полезнее, меня не убеждают.

Гречка - это прекрасный гарнир к блюдам с густыми соусами, а еще как дополнение к супам. Из нее получаются отличные салаты, запеканки и даже десерты. А в Корее гречку запаривают и пьют ее как чай. Очень интересный, кстати.

2) Пшено. Очень недооценено у нас, оно невероятно вкусное, когда сваренное почти аль денте, до рассыпчатой ​​консистенции, а не разваренное до неузнаваемости. Если в казацком кулеше так должно быть (пшено там основной загуститель), то в других блюдах, не обязательно так над ним издеваться. Все дело в пропорции воды к крупе и в том, чтобы пшено не мешать при приготовлении !!

Millet with seeds11.JPG

Из пшена получаются замечательные салаты, отличные гарниры к блюдам с соусами. Его можно использовать в качестве загустителя для приготовления пудингов. Остатки отварного пшена можно использовать в запеканках или для приготовления оладий, вроде драников и так далее. А еще, его можно добавить к овощам жареным в сковороде вок, вместо риса.

ВНИМАНИЕ: Пшено имеет короткий срок хранения. Крупа довольно быстро портится и в ней появляется горечь. Обратите внимание на срок годности!

3) Перловая крупа. Крупа которая большинству ассоциируется прежде всего с вязкой кашей, с островками масла на ней, или густым супом с разваренной крупой. А она такая вкусная когда сваренная аль денте! И готовится она на самом деле быстрее, чем большинство привыкло думать.

Barley salad7.JPG

Перловая каша очень вкусная в салатах, особенно в сочетании с грибами, беконом, свежими огурцами и тому подобное. Через клейкость, ее можно использовать как рис в таких блюдах как ризотто или даже паэлья!

4) Пшеничная крупа. Ее есть несколько видов. Дома я использую только наименее дробленую, а именно, так называемую полтавскую. Она вкуснее, если перед тем как отварите ее, немного крупу подрумянить. А вообще, это можно сделать с каждым злаком или крупой.

Пшеничная полтавская крупа хороша как гарнир, так и в салатах.

5) Кукурузная крупа. Банош, мамалыга, полента, гоми и еще много других блюд готовятся именно из кукурузной крупы. Они бывают разного помола, светлые и темные. Но пропорции соотношения жидкости к крупы всегда одинакові. Чаще всего ее готовят с гораздо большим количеством воды или другой жидкости чем я. Но когда жидкости больше чем 1: 2, то выделяется много клейковины и слишком разваривается само зерно. Я люблю, чтобы зерно ощущалось в консистенции сваренной каши.

Кукурузная крупа - отличный загуститель для запеканок и невероятный гарнир к блюдам с густым соусом. Не редко кукурузная крупа используется и в десертах.

Salat granola6.JPG

6) Овсяные хлопья. Самые полезные из них - это плющеные, в которых можно увидеть структуру зерна. Есть также резаные, традиционные, которые тоже не плохие и быстрее готовятся чем плющеные. А еще есть хлопья быстрого приготовления, которые имеют меньше полезных микроэлементов. В таблице я подала отдельно плющеные и резаные хлопья, ведь готовятся они иначе.

Я очень редко готовлю овсянку в классическом понимании. А когда готовлю, то на воде и только в соленой версии. Не люблю сладкой овсянки, как и вообще сладких каш.

Овсяные хлопья - это незаменимая основа для домашней гранолы или домашних батончиков мюсли.

7) Манная крупа. Ее я почти никогда не готовлю как классическую кашу. Манную крупу я использую для приготовления клецков, для загущения сырников или запеканок. Хотя она и имеет дурную славу из-за большого содержания крахмала и не слишком большого набора полезных веществ, но в ней много белка. Для тех, кому это важно, может быть и полезно.

8) Булгур. Крупа, пришедшая к нам с Востока. Ее приятный ореховый привкус быстро нашел своих поклонников. Ее очень быстро и просто готовить. Лучше всего, на ароматном бульоне.

bulgur with seeds8.JPG

В Турецкой кухне булгур является также основой для плова, не говоря о различных салатах или супах с ним. Это отличный гарнир для рыбы и мяса, а также хорошая крупа для составления комплексных и сытных салатов.

9) Кускус. У нас в основном продается кускус лишь быстрого приготовления, который нужно просто быстро запарить. Крупа сама по себе имеет очень мало вкуса, поэтому запаривать ее лучше ароматной жидкостью, отваром кулинарных трав или бульоном.

wild rice salad8.JPG

10) Рис. Есть очень большое количество сортов риса и каждый имеет какие-то нюансы приготовления. В таблице я остановилась на гарнирных видах риса. В частности, длиннозерном, нешлифованном длиннозерном и диком. Каждый из этих видов иначе готовить. Обратите на это внимание.

11) Спельта. Подвид полбы. Этот старинный вид пшеницы, довольно долго готовить, зато - это прекрасная основа для салатов и дополнение к супам.

12) Киноа. Единственная крупа которую я отмачиваю, хоть и не долго. Киноа, по существу не злак, а семена, которые имеют большое содержание сапонинов, они придают ей горечь и не слишком полезны. Но именно замачиванием и тщательным промыванием крупы они вымываются.

И еще несколько слов о замачивании круп. Я, за небольшими исключениями и некоторыми нюансами приготовления конкретных блюд, никогда не замачиваю крупы !!! Как многим известно, во всех крупах, зернах и орехах присутствует фитиновая кислота, которую на постсоветском пространстве быстро "окрестили" как вредную. Фитиновая кислота, а именно фосфор в ней, препятствует некоторым микроэлементам усваиваться, прежде всего железу и цинку и, в какой-то степени, кальцию. Замачивание круп и всех других продуктов, где она есть, частично ее вымывает, как и остальные микроэлементы и полезные вещества из продукта. То есть это очень сомнительная практика, учитывая, что в умеренных количествах фитиновая кислота даже очень полезна. Это мощный антиоксидант, имеет доказанные и очень сильные антираковые свойства, потому, что является антиоксидантом и оказывает противовоспалительное действие, выводит из организма тяжелые металлы и имеет еще множество уникальных свойств.

Shrimp with rice11.JPG

Поэтому, лучше крупы не замачивать, а потреблять их умеренно, отдельно от продуктов, богатых железом и цинком. (А кому очень она мешает, то добавить к кашам продукт с высоким содержанием витамина С, который частично нейтрализует действие фитиновой кислоты в организме) и вообще не вдаваться в паранойю по отношении к натуральным продуктам и их свойствам. Пищевая химия, которую добавляют к готовым пищевым продуктам, а порой и к не готовым, различные пестициды и инсектициды, синтетические продукты, гораздо хуже, чем натуральная фитиновая кислота в злаках, зернах и орехах, чем натуральные нитраты в корневом сельдерее или в свекле, чем лактоза в молоке и глютен в пшенице и ржи. Даже все съедобные грибы имеют немного токсинов, которых в ядовитых грибах гораздо больше. И еще, во множестве других натуральных продуктов находят следы тех или иных вредных веществ, которые при умеренном потреблении никак не вредят организму и нормально метаболизируются.

Вывод такой как всегда! Все нужно потреблять в меру. И чем разнообразнее будет ваш рацион, тем больше полезных веществ Ваш организм получит и тем меньше будут аккумулироваться в нем вредные вещества. Поэтому, едим интересно, благоразумно и с любовью к себе и блюдам которые Вы готовите!

Таблица популярных злаков и каш: какой выход готового продукта и как готовить

Название

Выход

(ст. сухого продукта к готовому)

 

Пропорции (ст. жидкости к продукту)

Технология приготовления

Гречка
   Cereals6.jpg

 

1:2 1/2

1: 1 3/4

1) Помыть;

2) Залить водой, довести до кипения, добавить соль и масло (по желанию);

3) Вставить в разогретую до 180ᵒС, а затем выключенную, духовку. Оставить на полчаса;

(Можно оставить на дольше)

4) Подавать.

Пшено
       Cereals5.jpg

    

1: 3 1/2

1:2 (разсыпчастая)

1:3 (кремовая)

1) Промыть и высушить;

2) Подрумянить в сухой (при желании, на масле) сковороде или кастрюле (примерно 10-15 минут);

3) Влить воду, добавить соль, варить под крышкой примерно 15 минут. Не мешать!

4) Снять с огня и оставить на 10 минут не снимая крышки;

5) Разрыхлить вилкой и подавать.

Перловая крупа

Cereals7.jpg

      

1:3

1:3

1) Помыть;

2) Залить водой, довести до кипения, добавить соль и масло (по желанию). Варить 30 минут.

3) Снять с огня и оставить на 15 минут накрыв крышкой;

4) Разрыхлить вилкой и подавать.

Пшеничная крупа (Полтавская)
 Cereals8.jpg

   

1:3

1:3

1) Подрумянить в сухой (при желании, на масле) сковороде или кастрюле (примерно 8-10 минут)

2) Влить воду, добавить соль, варить примерно 15 минут. 1-2 раза перемешать;

3) Снять с огня и оставить на 15 минут накрыв крышкой;

4) Разрыхлить вилкой и подавать.

Кукурузная крупа (Полента)
   Cereals9.jpg

 

1:2 1/2

1:2 (не клейкая)

1:4-1:5 (клейкая и кремовая)

1) Воду довести до кипения;

2) Добавить крупу и соль. Варить, постоянно помешивая, до загустения. Точное время зависит от выбранного количества жидкости;

3) Подавать сразу.

Овсяные хлопья традиционные
       Cereals3.jpg

 

1:2

1:2 (густая)

1:3 (кремовая)

1) Залить водой, довести до кипения, добавить соль и масло (по желанию). Варить 5-10 минут в зависимости от вида хлопьев;

2) Снять с огня и оставить на 2 минуты;

3) Подавать.

Овсяные хлопья плющеные

Cereals11.jpg

  

1:2

1:3

1) Залить водой, довести до кипения, добавить соль и масло (по желанию). Варить 20 минут

2) Снять с огня и оставить на 10-15 минут накрыв крышкой;

3) Подавать.

Манная крупа

Cereals4.jpg   

1:3

1:8

1) Залить крупу водой, довести до кипения;

2) Варить постоянно помешивая до загустения. Точное время зависит от выбранного количества жидкости;

3) Подавать сразу.

Булгур
     Cereals2.jpg  

1:3

1:2

1) Промыть и высушить;

2) Подрумянить в сухой (при желании, на масле) сковороде или кастрюле (2-3 минуты)

3) Влить воду, добавить соль, довести до кипения, варить 1-2 минуты;

4) Снять с огня и оставить на 15 минут накрыв крышкой;

5) Разрыхлить вилкой и подавать.

Кускус (быстрого приготовления)

Cereals13.jpg


1: 2 1/2

1:1-1 1/3

1) Залить крупу водой, довести до кипения;

2) Снять с огня и оставить на 15 минут накрыв крышкой;

3) Разрыхлить вилкой и подавать.

Длиннозерный рис
     Cereals12.jpg  

1:3

1: 1 1/2

1) Помыть;

2) Залить водой, добавить соль и масло (по желанию); Довести до кипения;

3) Уменьшить огонь до минимума, варить 8 минут под крышкой;

4) Снять с огня и оставить на 10 минут накрыв крышкой;

5) Разрыхлить вилкой и подавать.

Нешлифованный рис
   Cereals14.jpg

 

 

 

 

 

1: 3 1/2

 

 

 

 

1:2

 

1) Промыть и высушить;

2) Подрумянить в сухой (при желании, на масле) сковороде или кастрюле (3-4 минуты)

3) Влить воду, добавить соль, варить под крышкой примерно 35-40 минут.

4) Снять с огня и оставить на 15 минут не снимая крышки;

5) Разрыхлить вилкой и подавать.

Дикий рис
   Cereals1.jpg


1: 3 1/2

1:4

1) Помыть;

2) Залить водой, добавить соль, довести до кипения;

3) Уменьшить огонь до минимума, варить 40-45 минут под крышкой;

4) Отцедить, разрыхлить вилкой и подавать.

Спельта (Полба)
   

Cereals15.jpg 

1:3

1:2 1/2

1) Промыть и высушить;

2) Подрумянить в сухой (при желании, на масле) сковороде или кастрюле (8-10 минут)

3) Влить воду, добавить соль, варить под крышкой примерно 25-30 минут

4) Снять с огня. Отцедить и оставить на 10 минут накрыв крышкой;

5) Разрыхлить вилкой и подавать.

Киноа
   Cereals10.jpg 

1:3

1:2

1) Замочить на 30 минут

2) Отцедить, хорошо помыть;

3) Залить водой и варить на маленьком огне примерно 20 минут

4) Отцедить, разрыхлить вилкой и подавать.

 

 


Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент