Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.

14 июля 2015

Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.

Специи - это ингредиенты, которые добавляют аромат и привкус еде и напиткам. В основном, - это семена растений, кора деревьев или коренья. Всего небольшое количество той или иной специи, или грамотно подобранного сочетания, способны сделать ярким даже самое унылое блюдо.

Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.Некоторые специи придают остроту, некоторые приятные сладкие ноты, а некоторые нужную горчинку, а есть такие которые наделят блюдо и кислинкой.

Специи как правило, употребляются в пищу в малых количествах, поэтому, вопреки утверждениям "знатоков народной медицины", большой питательной ценности они не имеют.

В стародавнем мире специи играли значительно большую роль чем в наше время. Специям присваивали целительные свойства, с ними проводили ритуальные обряды, их превозносили.

Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.В основном, специи пришли к нам с Востока. Черный перец первым попал Европу, привезли его из Индии и он очень долго считался диковинкой и цена его долго оставалась высокой.  В давние времена специи добавляли в блюда в куда большем количестве чем в наше время, при том, что цена специй была очень очень высокой. Это был своеобразный способ показать свое величие и благополучие.

В результате Крестовых Походов поставки специй выросли по объему, при том, Венеция получила почти полностью монополизировала торговлю специями, что и побудило многочисленные экспедиции первооткрывателей, в поисках новых путей на Восток.

Цена на специи упала, когда контроль над доставкой специй в Европу получили Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.Голландские и Британские компании.  Со снижением цены, развеялись и мифы о магический свойствах специй. В наше время только шафран можно по достоинству считать поистине дорогой специей.

На некоторое время специи утратили свою популярность, но сейчас, благодаря глобализации, распространению и популярности восточной кухни на Западе, также, благодаря возникновению такой отрасли кулинарии как "кухня фьюжн": смешание восточной, западной, традиционной и модернистической кухни, специи обретают новую жизнь, новые сочетания и все большую популярность. Меня как преданного почитателя специй, это очень радует!

Хранение специй:

1) Специи нужно хранить в темном, сухом месте, где нет резких перепадов температур, Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.желательно в прохладном.

2) Стеклянные баночки с плотно-закрывающейся крышкой лучше всего подходят для хранения специи.

3) Покупать и хранить специи лучше всего в целом виде и молоть самостоятельно, так как аромат специй быстро улетучивается, а молотых специй еще быстрее.

4) Храните молотые специи не дольше 6 месяцев. Не молотые, можно дольше, ориентируйтесь по запаху. Разотрите небольшое количество специи и понюхайте, если аромат Вас не удовлетворяет, выбрасывайте, время ее пришло.

Популярные смеси специй:

1) Китайская смесь специй:  "5 специй": бадьян, кассия (китайская корица) сычуанский Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.перец, семена фенхеля, гвоздика (иногда добавляют и имбирь, или кардамон).

2) Французская смесь специй "4 специи" (Quatre épices): мускатный орех, гвоздика, белый перец, молотый имбирь (иногда его заменяют душистым перцем или корицей, а иногда добавляют и то и другое, тогда в составе больше чем 4 специи, но название не меняется)

3) Арабская смесь специй "За'атар" (Za'atar): сумах, обжаренные семена кунжута, кумин, сушеный майоран (иногда и тимьян и орегано).

4) Арабская смесь специй "Рас Ель Ханут" (Ras-El-Hanout): черный перец, кардамон, мускатный цвет, имбирь, мускатный орех, душистый перец, корица, гвоздика, чернушка, лаванда, семена фенхеля, куркума и еще много чего другого (секретные ингредиенты арабских кулинаров).

Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.5) Индийская смесь специй "Гарам масала" (Garam Masala): кардамон, гвоздика, черный перец, корица, тмин (иногда и кориандр, кумин, лавровый лист, мускатный цвет).

6) Индийская смесь специй "Карри" (основной состав): молотый перец чили, кориандр, семена горчицы, черный перец, пажитник, молотый имбирь, куркума. 

7)Американская смесь специй (из кухни каджунов, выходцев из Франции осевших в США)"Каджунская смесь специй": кумин, кориандр, паприка, соль, черный перец, сушеный орегано (иногда добавляют и сушеный лук, базилик, тимьян).

 Приготовление пищи со специями:

1) Для приготовления закаток, маринованных овощей, фруктов, лучше использовать целые специи. Кроме того, что при длительном контакте с маринадом, специи и так успеют передать аромат соленьям, маринад останется прозрачным, и вид будет Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.эстетичной.

2) Нагревайте специи на сухой сковороде (как советуют почти все, когда надо и не надо), лишь тогда, когда будете использовать их немедленно, при чем время приготовления блюда не продолжительное (как глинтвейны, блюда из вока или карри). При длительном тушении, лучше добавлять специи почти в конце приготовления, хоть некоторые можно и в начале, но в целом виде, как целая палочка корицы, звездочка бадьяна и т.д. , так как ароматные молекулы специй испаряются, особенно быстро, под воздействием тепла. Тепло вспомогает этот процесс, поэтому Вы чувствуете сильный аромат специй подогревая их, но к сожалению, сами специи этот аромат буквально теряют.

Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.3) Большинство ароматных молекул в специях жирорастворимые, поэтому куда лучший эффект приносит разогревание специй в жире, на котором будет готовиться блюдо, чем предварительное нагревание на сухой сковороде.

4) Молотые специи быстрее передают аромат блюду, но и быстрее этот аромат выветривается, поэтому, всегда добавляйте молотые специи ближе к концу приготовления, а целые специи в начале или середине приготовления.

Таблица специй: описание, применение и вкусовые сочетания

Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.

Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.

Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.

Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.

Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.

Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.

Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.

Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.

Специи: как хранить, как употреблять, виды специй и сочетания.

Итак, вооружившись новыми знаниями, смело творите свои сочетания специй, добавляйте специи в привычные Вам блюда, экспериментируйте и наслаждайтесь!
К сожалению, из-за ограничений в размере файлов которые можно выставлять на сайте, таблица не в слишком хорошем качестве. Напишите мне указав свой e-mail и я Вам лично вышлю версию в намного лучшем качестве!

Вкусных и ярких Вам блюд!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент