Разделка рыбы для запекания по-французски
ПечатьПочему по-французски, да потому что они этот метод, как большие ценители эстетики, широко используют. Очень удобно при запекании и рыба выглядит красиво и впечатляюще. Впервые этот метод увидела в книге известного французского кулинара Жака Пепина (Jacques Pepin's La Technique Complet), так впечатлилась, что с тех пор широко использую, только меняю начинки.
Для примера взяла речную форель.
1) Промойте рыбу, срежьте плавники и хвост кухонными ножницами.
2) Возьмите крепко рыбу в руки и указательным пальцем найдите жабры, аккуратно зацепите и тяните на себя. Внутренности должны выходить вместе с жабрами. (Не переживайте, у Вас еще будет возможность промыть брюшную полость)
3) Сполосните рыбу и руки, положите на разделочную доску и зафиксируйте рыбину рукой. Острым ножом аккуратно прорезайте мякоть вдоль позвоночника. Вы должны резать не посередине, а вдоль позвоночника. (Срезать мясо с костяка)
4) Проделайте то же само с другой стороны.
Потом с хвостовой стороны переломайте позвоночник и потяните вверх и удалите полностью.
5) С помощью пинцета ( у меня специальный рыбный) удалите остатки костей.
Теперь можете рыбу еще раз промыть, просушить и приправить.
Смотрите:
Речная форель запеченная с грибами и сыром
Речная форель с миндалем и каперсами
4 Октября 2012Форель, отделенная от костей, жареная до получения хрустящей корочки, в дополнении с каперсами, петрушкой и хрустящим миндалем.
Форель под голландским соусом с хреном и петрушкой
23 Марта 2015Изысканный и одновременно простой рецепт приготовления речной форели. Нежная рыба под шелковистым, насыщенным вкусом, соусом.
Речная форель запеченная с грибами и сыром
28 Ноября 2010Это блюдо уже успело стать любимым у моих близких. Празднично и впечатляюще!
