Разделка рыбы для запекания по-французски

28 ноября 2010

Почему по-французски, да потому что они этот метод, как большие ценители эстетики, широко используют. Очень удобно при запекании и рыба выглядит красиво и впечатляюще. Впервые этот метод увидела в книге известного французского кулинара Жака Пепина (Jacques Pepin's La Technique Complet), так впечатлилась, что с тех пор широко использую, только меняю начинки.
Для примера взяла речную форель.

1) Промойте рыбу, срежьте плавники и хвост кухонными ножницами.
2) Возьмите крепко рыбу в руки и указательным пальцем найдите жабры, аккуратно зацепите и тяните на себя. Внутренности должны выходить вместе с жабрами. (Не переживайте, у Вас еще будет возможность промыть брюшную полость)

Форель

3) Сполосните рыбу и руки, положите на разделочную доску и зафиксируйте рыбину рукой. Острым ножом аккуратно прорезайте мякоть вдоль позвоночника. Вы должны резать не посередине, а вдоль позвоночника. (Срезать мясо с костяка)

Форель

4) Проделайте то же само с другой стороны.

Форель

Потом с хвостовой стороны переломайте позвоночник и потяните вверх и удалите полностью.

Форель

5) С помощью пинцета ( у меня специальный рыбный) удалите остатки костей.

Форель

Теперь можете рыбу еще раз промыть, просушить и приправить.

Форель

Смотрите:
Речная форель запеченная с грибами и сыром 

Форель

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент