When cooking becomes an obsession…

Потрошення риби по-французьки

6 серпня 2015 р.

       Чому по-французьки, так тому, що вони цей метод, як великі поціновувачі естетики, широко використовують. Дуже зручно при запіканні і риба виглядає красиво і вражаюче. Вперше цей метод побачила в книзі відомого французького кулінара Жака Пепіна (Jacques Pepin's La Technique Complet),  він мені так сподобався, що відтоді його широко використовую, міняючи начинки.
         Для прикладу взяла річкову форель.


1) Промийте рибу, зріжте плавники і хвіст кухонними ножицями.
2) Візьміть міцно рибу в руки і вказівним пальцем знайдіть зябра, акуратно зачепіть і тягніть на себе. Нутрощі повинні виходити разом із зябрами. (Не переживайте, у Вас ще буде можливість промити черевну порожнину) 

Потрошення риби по-французьки  - 1

3) Сполосніть рибу і руки, покладіть на кухонну дошку і зафіксуйте рибину рукою. Гострим ножем акуратно прорізайте м'якоть уздовж хребта. Ви повинні різати не посередині, а вздовж хребта. (Зрізати м'ясо з кістяка)

Потрошення риби по-французьки  - 2

4) Виконайте те ж саме з іншого боку. 

Потрошення риби по-французьки  - 3

Потім з хвостового боку переламайте хребет і потягніть вгору і видаліть повністю.

Потрошення риби по-французьки  - 4

5) За допомогою пінцета (у мене спеціальний рибний) видаліть залишки кісток.

Потрошення риби по-французьки  - 5

 Тепер можете рибу ще раз промити, просушити і приправити.

Потрошення риби по-французьки  - 6

Дивіться:

Річкова форель запечена з грибами та сиром.

Потрошення риби по-французьки  - 7

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.