Об овощах. Часть I – Как выбирать и хранить овощи.

21 мая 2014

В этой части я расскажу Вам как правильно выбирать и хранить овощи. В следующей части напишу о приготовлении овощей, правилах и исключениях. А в следующих статьях напишу о правилах приготовления овощей по цвету и о методах термической обработки овощей.

Вот Вам несколько правил, советов, наставлений!

Как выбирать овощи:
     Все должны понимать, что все овощи, фрукты и травы живые существа. Они растут, дышат и увядают после срывание или в конце своего биологического цикла. После срывания овощей, начинается необратимый процесс увядания. У некоторых овощей это происходит быстрее (зеленые, литьевые овощи) , у некоторых медленнее (корневые). В процессе увядания теряются витамины и изменяются вкусовые качества продуктов. Помня это, мы должны выбирать самые свежие овощи и фрукты из возможных.

Зеленая спаржа - Старайтесь выбирать свежие, упругие овощи, без морщин и вмятин, ярких цветов и с сильным ароматом, если он присущ.
- В основном, овощ должен казаться тяжелым для своего веса, так как большинство овощей в огромной степени состоят из воды. Со временем овощ теряет влагу, стает легче, морщится и теряет упругость.
- Выбирая овощи, обратите внимание на место среза. Срез должен быть свежим.
- Меньшие в размере овощи более сочные и нежные. Чем больше овощ размером, тем больше вероятность сухости и волокнистости мякоти.
-   Старайтесь есть овощи в сезон, тогда Вы избавите себя от лишних нитратов, подкормов и безвкусия продукта. Если уж очень нужно или захотелось несезонного, тогда лучшая альтернатива – мороженные овощи.
-   Иногда, мороженные овощи намного лучшего качества, чем не сезонные свежие. И заготавливают в сезон и перевозят уже в замороженном виде, сохраняя значительную часть витаминов.
     Хранение овощей:
     После того, как овощи попадают к нам домой, наша цель использовать их как можно быстрее или хранить их так, чтобы увядание происходило как можно медленнее.
- Большинство овощей нужно хранить в холодильнике в закрытом ящике для овощей или в лотке, для предотвращения чрезмерной утраты влаги. Овощи
- Перед хранением нужно снять все жгуты, резинки, шнуры с связанных овощей.
- У корневых овощей нужно удалить зелень как можно быстрее (морковь, свекла и .д) так как зелень вытягивает влагу из овоща и он быстрее увядает.
-Перед хранением овощи нужно не мыть! Влага сопутствует росту бактерий и соответственно порчи овоща.
- Овощи чувствительные к холоду нужно держать в прохладном, темном месте, но не холодильнике. Это: лук, картофель, помидоры, авокадо, чеснок.
- Лук и картофель нельзя хранить вместе. Газы которые эти овощи выделяют влияют содействует порчи один другого.
- Чтобы слегка не зрелые помидоры, авокадо дозрели, нужно их подержать при комнатной температуре. А еще лучше всего в бумажном пакете или свертке, при комнатной температуре. Концентрация газа этилена, который эти овощи выделяют, приводит к их быстрому созреванию.
- И на оборот, чтобы замедлить процесс созревания и следовательно порчи, нужно поместить овощи в холодное место и разложить на как можно больше открытой поверхности, чтобы газ легко испарялся.

Мой метод хранения салата и свежей зелени:
Зелень или салат помыть, убрать лишнюю влагу в сушилке для салата (прибор с вращаемой корзиной), или с помощью кухонного полотенца. Но не высушивать полностью. Зелень должна быть слегка влажной. Сложить в просторный пластмассовый лоток, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Хранить до 7 дней. Этот метод еще ни разу меня не подвел.

Наслаждайтесь сезоном овощей по максимуму, готовьте сезонно, правильно выбирайте и храните овощи и ешьте на здоровье!

Смотри также

Об овощах. Часть I – Как выбирать и хранить овощи.

Об овощах. Часть II – Правила приготовление овощей по цвету

О мясе - IX: О методах приготовления мяса

Методы термической обработки овощей