Як робити морозиво дома. Кілька правил та рецептів.

Ті, хто любить читати етикетки на упаковках, напевно знає, скільки всього нехорошого в складі промислового морозива ... Ну от нарешті я купила собі мороженицю і почала експериментувати з домашнім. Повинна зізнатися, з першого і навіть з другого разу, не вийшло того, що чекала ... То смак не той, то жорстке і не кремове ... Але вирішила зробити спробу номер 3! І про чудо !!! Вийшло, та таке, що зупинитися не можу! Хочеться зробити і таке, і ще таке, і з тим, і з тим. Тільки калорійність і утримує від того, щоб робити його постійно :-). Треба знати міру!

Можна звичайно заморозити просто вершки з ванільним цукром або ще чимось прикрасити, але це зовсім не те ...

Так ось, щоб у Вас вийшло чудове морозиво якомога швидше, ділюся тим, чого я навчилася сама.

 Морозиво можна поділити на 2 види: вершкове і сорбет (фруктове).

Якщо з сорбету все просто, то з вершковим морозивом треба трішки, ну зовсім трішки, попрацювати. В основному вершкове морозиво готують на основі англійського крему (заварного крему без борошна), до складу входять жовтки, молоко (вершки) і цукор і звичайно ще те, що побажаєте, головне дотримуватися пропорцій молоко (вершки), жовтки.

Деякі готують морозиво використовуючи  молоко і 45% вершки. Для себе, випробувавши і саме молоко і з дуже жирними вершками, в результаті вирішила що краще за все смак у морозива з 30% вершками на половину з молоком. Але звісно можете модифікувати основний рецепт на Ваш розсуд.

 Дуже шоколадне морозиво

Фаворит всіх часів ...

5 жовтків

250 мл 30% вершків

250 мл молока

90 грам цукру

8 гр ванільного цукру

100 грам шоколаду

2 ст. л. амаретто (можна упустити)

1) У каструлі з товстим дном, вершки та молоко довести до кипіння з ванільним цукром, але не кип'ятити. Зняти з вогню.

2) Жовтки збити зі звичайним цукром до загустіння.

Продовжуючи збивати вінчиком, тонкою цівкою влити до жовтків вершки з молоком. Збивати все разом ще 1 хвилину.

3) Вершково-яєчну масу перелити в каструлю і поставити на маленький вогонь. Постійно помішуючи, варити до консистенції соусу. Дерев'яна ложка повинна бути огорнути кремовою масою. І якщо проведете пальцем по ложці, повинна залишатися чітка «доріжка».      

Зняти масу з вогню і додати шоколад. Добре перемішати до однорідної маси, доки шоколад повністю розтопиться й змішається з основною масою. Додати амаретто, якщо використовуєте.

4) Процідити масу через мілке сито в холодну чисту миску або лоток. Остудити якомога швидше. (Можна поставити миску в ємність з льодом і холодною водою) Накрити щільно кришкою і поставити вистигнулу шоколадну масу в холодильник на 12 годин.

5) Після закінчення зазначеного вище часу перелити шоколадну масу в мороженицю і заморозити вміст. Коли маса заморозиться (до консистенції м'якого морозива), перекласти в інший чистий посуд з кришкою. Поставити морозиво в морозильну камеру остаточно затвердіти. Це займе 1-2 години. Морозиво готове.

Якщо у вас немає морожениці:

Перелити шоколадну масу в чистий лоток з кришкою і поставити в морозильну камеру. Мішати морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом перших 2 годин. Найкраще це робити вінчиком. Результат буде помітно кращим, ніж при помішуванні просто виделкою.

Смачного!

А ось Вам деякі підказки, які допоможуть Вам у приготуванні будь-якого вершкового морозива:

1) Чим вищий вміст жиру у вершковому морозиві, тим більше воно ніжне і кремове.

2) Завжди спочатку потрібно окремо збити жовтки з цукром, а потім вливати гарячі вершки та молоко. Ідеальна кількість жовтків: 5 на 0,5 л. рідини.

3) Гарячу рідину потрібно вливати до жовтків тонкою цівкою і трохи збити все разом. Маса буде більш повітряна.

4) Доводячи вершково-яєчну масу до загусання, найкраще мішати все дерев'яною ложкою. Вона не зішкребе з дна все те, чому краще там і залишитися (пригорілі частинки, тощо).

5) Завжди проціджуйте вершково-яєчну масу через сито, перед охолодженням. Морозиво буде ніжнішим, без грудок жовтка, тощо.

6) Перед тим як заморожувати морозиво, потримайте масу в холодильнику щільно накривши кришкою. Аромати наповнень рівномірно розподіляться, маса добре охолоне, завдяки чому швидше заморозиться морозиво.

7) Час заморожування одна з ключових умов ніжного морозива. Чим швидше морозиво буде заморожено, тим меншими будуть кристали льоду, тим воно ніжніше. Це стосується і сорбетів. В цьому випадку морожениця виручає як ніколи.

8) Якщо у Вас морожениця, то вона сама все зробить, а якщо її немає, тоді під час заморожування, потрібно морозиво мішати кожні 15 хвилин протягом перших двох годин. І гарненько мішати, так щоб розбити всі грудки.

9) Якщо морожениця розрахована на 1 л, краще робити за раз 0,6 мороженої маси. Швидше заморозиться - ніжніше буде.

10) Щоб надати морозиву більш багату, кремову текстуру, можна додайти 1 ст.л. сухого молока на кожні 0,5 л рідини.

 А тепер про сорбети:

Основні правила:

1) Завжди процідити!

2) Завжди охолодити!

3) Заморозити якомога швидше!

4) Мішати, мішати і ще раз мішати!

NB: Додавання алкоголю до вершкового морозива або сорбету, істотно обмежує утворення великих кристалів льоду. Алкогольні оберти роблять своє, адже міцний алькоголь практично не замерзає при температурах домашніх морозильних камер і має суттєвий вплив на консистенцію, навіть в геть невеликих кількостях.

Апельсиново-імбирний сорбет з Cointreau

Дуже освіжаючий і низькокалорійний десерт!

500 мл свіжого апельсинового соку

50 мл лікеру Cointreau

Сік 1-го лимона

3 см свіжого кореня імбиру, помити

80 грам цукру

80 мл води

1) Імбир порізати грубими пластинками.

2) З цукру, води і імбиру, на середньому вогні, весь час помішуючи, приготувати сироп (3-4 хвилини).

Цукор повинен розчинитися повністю. Сироп охолодити разом з імбиром. Процідити через сито. Імбир викинути.

3) У глибокій мисці змішати апельсиновий і лимонний сік, лікер Cointreau і сироп. Накрити кришкою або харчовою плівкою і поставити в холодильник на 12 годин.

4) Після закінчення зазначеного вище часу, перелити апельсинову суміш в мороженицю і заморозити вміст. Коли маса заморозиться (до консистенції м'якого морозива), перекласти в інший чистий посуд з кришкою.

Поставити морозиво в морозильну камеру остаточно затвердіти. Це займе 1-2 години. Сорбет готовий.

Якщо у вас немає морожениці:

 Перелити апельсинову суміш в чистий лоток з кришкою і поставте в морозильну камеру. Мішати морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом перших 2 годин. Найкраще це робити вінчиком. Результат буде помітно кращим, ніж при помішуванні просто виделкою.

Насолоджуйтесь!