Ajo blanco – hiszpański chłodnik
Składniki
- 200 g migdałów
- 150 g miąższu jasnego chleba (najlepiej pulchne jasne pieczywo)
- 400 ml zimnej wody
- 125 ml oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku
- 2 stołowe łyżki winnego octu sherry, hisz. Jerez (można zastąpić octem balsamicznym)
- Sól do smaku
- Winogrona do podania
1) Migdały zanurzyć we wrzącej wodzie i blanszować przez około 3-4 minut, aż skóra zacznie odchodzić od orzechów.
2) Migdały odcedzić, spłukać pod zimną bieżącą wodą i obrać ze skórki jak pokazano na wideo:
Wideo technika jak lekko obrać skórkę z migdałów (po ukraińsku):
3) Chleb umieścić w czaszy blendera, dodać wodę i ocet, przycisnąć, żeby woda lepiej wsiąkła w miąższ i odstawić na 5-8 minut, aby dobrze naciągnął.
4) Dodać migdały, sól, czosnek i oliwę z oliwek.
Ubić do jednorodnej masy. Im dłużej ubijać w blenderze, tym bardziej kremowa będzie zupa. Jeśli zupa ajo blanco wydaje się zbyt gęsta, wówczas dodać trochę więcej wody.
Wstawić zupę ajo blanco do lodówki na 1-2 godziny dobrze się schłodzić.
W razie potrzeby winogrona do podania można obrać ze skórki.
Żeby obrać winogrona ze skórki, trzeba zrobić nacięcie na krzyż na wierzchołku każdego grona i blanszować we wrzącej wodzie około 1 minutę. Następnie odcedzić włożyć do zimnej wody i delikatnie zdjąć odstającą skórkę. Można ten krok również opuścić i tylko przekroić winogrona na połowę.
Zupę ajo blanco podawać dobrze schłodzoną w szklankach, skropioną oliwą z oliwek i z niewielką ilością połówek winogron.
Smacznego!
