Zielony rosół

Kategoria: Zupy mięsne

Zielony rosół

Niezwykła, bardzo pożywna, ale jednocześnie lekka oraz bogata w witaminy i aromaty ziół zupa. Taki sobie dość prosty i zdrowy rosół. Od kiedy pamiętam, zawsze fascynowały mnie zupy azjatyckie, a dokładniej zupy z Południowo-Wschodniej Azji: Tajlandii, Wietnamu, Malezji – gdzie wkłada się dużo dodatków na talerz. Mogą to być świeże zioła, warzywa, czasem kiełki lub grzyby i całość jest zalewana bardzo gorącym, bogatym bulionem. W tamtym regionie nikomu nie przyjdzie do głowy, żeby delikatne zioła długo gotować w zupie, a jedynie blanszuje się wrzątkiem. Dzięki temu zioła miękną, ale ich smak pozostaje nadal niesamowicie wyrazisty i ciekawy. Dokładnie takimi wspomnieniami kierowałam się gotując tę ​​zupę. Jest to swego rodzaju alternatywa w przygotowaniu zielonego barszczu. Taka sobie orzeźwiająca wersja rosołu, która składa się z bogatego bulionu z pieczonych warzyw i drobiu (MOŻNA TEŻ ZROBIĆ WERSJĘ WEGETARIAŃSKĄ NA WYWARZE Z PIECZONYCH WARZYW). Do rosołu dodaje się także sporo ziół, zielony groszek i marchewkę. Nawiasem mówiąc, jest to doskonały sposób na wykorzystanie resztek mrożonego zielonego groszku przed rozpoczęciem nowego sezonu. A na dodatek przepiórcze jajka. Można też się obejść bez nich, ale do szczawiu bardzo dobrze pasują, dlatego postanowiłam je dodać.

W tym przepisie podałam przykład, jak ja gotuję mięsny bulion w 90% przypadków. Jest to bulion gotowany z pieczonych warzyw i drobiu. Jest to najlepsza wersja bulionu, ponieważ jest o wiele aromatyczniejszy niż z surowych składników i do tego jest bardziej złocisty. Wygląda pięknie i jest bardzo smaczny. Tak więc proszę nie pomijać zapiekania składników przed gotowaniem. Tylko proszę się nie spieszyć i dokładnie zarumienić, a następnie powoli gotować, ponieważ gotowy rosół to dobre 70% smaku tego prostego bulionu. Im więcej miłości włoży się w przygotowanie bulionu, tym więcej smaku otrzyma się w końcowym efekcie.

Jeśli chodzi o zioła, to można je urozmaicić, dodając pietruszkę i koperek albo ulubioną mikro zieleninę. Można się tu nie ograniczać ilością. Im więcej ziół, tym ciekawszy smak rosołu.

Tak jak napisałam powyżej, zupę można ugotować na bulionie warzywnym, bez mięsa. Warzywa też należy dokładnie zarumienić, a następnie ugotować. Dla otrzymania głębszego smaku można dodać kilka suszonych grzybów. Tak też będzie pożywnie i smacznie.

Inne rodzaje mięsa też można użyć. Bulion będzie miał ciekawy smak na wywarze z indyka, przepiórek lub cielęciny.

Wygodnym rozwiązaniem podawania zupy w ciągu tygodnia jest pokrojenie wszystkich ziół, wymieszanie i przechowywanie w pojemniku w lodówce. To samo dotyczy jajek, wystarczy je ugotować, obrać i wstawić do lodówki. Następnie wystudzoną zupę ponownie zagotować i zalać nią dodatki, które były w lodówce.

spring_soup_with_spinach-07.jpg
6-8 porcji

Bulion:

  • 2 cebule, obrać, przekroić na pół
  • 2 marchewki, obrać, posiekać
  • ½ pora, tylko zielona część, dokładnie umyć
  • 2 udka z kurczaka
  • 1 szkielet z kurczaka
  • Sól do smaku
  • 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
  • 3 l wody

Rosół:

  • 300 g zielonego groszku, mrożony nie rozmrażać
  • 1 duża marchewka, obrać, pokroić w pół plasterki
  • 20 przepiórczych jajek
  • 1 pęczek bazylii, tylko liście
  • 200 g szczawiu, niezbyt drobno posiekać
  • 200 g szpinaku, niezbyt drobno posiekać

1) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC.

2) Wszystko dla bulionu, z wyjątkiem pora, umieścić w dużym żaroodpornym naczyniu i wstawić do piekarnika. Rumienić przez 20-25 minut, aż warzywa i mięso nabiorą złocistego koloru. Następnie wyjąć z piekarnika, przełożyć do dużego garnka, dodać pora, zalać wodą i postawić na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować bez przykrycia przez 1,5-2 godziny, aż mięso zacznie ładnie odchodzić od kości.

spring_soup_with_spinach-11.jpg

3) Po ugotowaniu bulionu mięso przełożyć na czysty talerz. Bulion przecedzić do 3-litrowego garnka. Dodać marchewkę i sól do smaku. Gotować, aż marchewka będzie miękka. Następnie dodać groszek, zagotować i zdjąć z ognia.

spring_soup_with_spinach-10.jpg

4) W międzyczasie ugotować na twardo przepiórcze jajka i obrać.

spring_soup_with_spinach-09.jpg

5) Mięso z bulionu oddzielić od kości i włożyć z powrotem do garnka oraz ponownie zagotować. Tymczasem dla podania bazylię, szpinak i liście szczawiu hojnie wyłożyć na talerzach do serwowania.

spring_soup_with_spinach-08.jpg

6) Na każdy talerz położyć po 3-4 przepiórcze jajka, krojąc je na pół i całość zalać bardzo gorącą zupą. W talerzu powinno się znaleźć trochę mięsa, marchewki i groszku.

Rosół w razie potrzeby doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i podawać.

spring_soup_with_spinach-06.jpg

Smacznego!

spring_soup_with_spinach-01.jpg
Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.