Rosół z ziołowymi kluskami

Kategoria: Zupy mięsne

Rosół z ziołowymi kluskami

Rosół z takimi ziołowymi kluskami gotowała moja mama, gdy już byłam trochę starsza. Nie wiem dlaczego, ale teraz już go nie gotuje, a może gotuje, tylko ja nic o tym nie wiem, ponieważ nie mieszkamy razem z rodzicami. Tak czy inaczej, smak tych klusek jest szczególnie bliski mojemu sercu. A najlepiej smakują, gdy na wiosenno-letnią zieleninę i warzywa trzeba jeszcze poczekać, a już jest wielka ochota na nie! Na szczęście natkę pietruszki i koperek można kupić przez cały rok. Ktoś może nawet mieć zamrożoną tę zieleninę w swoich zapasach. Ten rosół z kurczaka ugotowałam sposobem, który najczęściej wykorzystuję do przygotowania tego typu zup, a ziołowe aromatyczne kluski bardzo skutecznie pomagają w tęsknocie za świeżą zieleniną. Ponadto taki rosół można lekko modyfikować, dodając różne przyprawy, a smak klusek zmieniać różnymi ziołami według własnego gustu i upodobania.

Zachęcam wszystkich do zapiekania warzyw i mięsa dla bulionu. Jeśli ktoś raz spróbuje tak zrobić, wtedy zwykły bulion przestanie dla niego istnieć, ponieważ będzie się wydawał jakimś posoloną wodą. A do tego złocisty kolor podkupuje, nie wspominając o głębokim smaku i aromacie tego rosołu. I jeszcze jedno, nie warto oszczędzać na warzywach dla bulionu. W garnku powinno być dużo wszystkiego, a woda powinna jedynie pokrywać zawartość. Jeśli ten cudowny eliksir będzie zbyt esencjonalny, w co wątpię, to można go rozcieńczyć wodą. Chociaż dla większości osób, które zagłębiają się w sprawie i doceniają smak dobrego rosołu, będzie to całkowita profanacja. Tak czy inaczej, im prostsza zupa, tym lepszy powinien być do niej bulion. Czy wszystkie zupy gotuje się na bulionie? Absolutnie nie, ale te prostsze tak. No i oczywiście wtedy, gdy bulion staje się rosołem jak w przypadku tego rosołu z ziołowymi kluskami.

Jeśli chodzi o kluski, to lepiej je ugotować bezpośrednio przed spożyciem, ale można je wcześniej skręcić i pokroić. Pokrojone kluski położone na desce posypanej mąką można zamrozić i ugotować w gorącym bulionie bez rozmrażania. Można je też przechowywać w lodówce do 3 dni, posypane mąką i szczelnie nakryte ściereczką, aby nie obsychały i gotować w razie potrzeby. Bulion w ogóle można ugotować 1-2 dni wcześniej. Tak więc wszystko jest proste, wystarczy odpowiednio zaplanować swój czas.

I jeszcze kilka słów o gotowaniu klusek. Polecam ugotować je oddzielnie w bulionie. Oczywiście można je także ugotować w wodzie, ale ich smak będzie ubogi w porównaniu z tymi ugotowanymi w bulionie. Bulion po ugotowaniu klusek można przecedzić przez gęste sito lub gazę i podawać z resztą, ale będzie on dość mętny z powodu obecności mąki, która pozostanie nawet po przecedzeniu.

W czasie gotowania klusek, trochę zieleniny będzie wypadać, ale jest to normalne i większość pozostanie tam, gdzie trzeba :-). Ponadto, po ugotowaniu kilku partii klusek może trzeba będzie dolać trochę świeżego bulionu lub wody, którą też można użyć do rozcieńczenia bulionu przeznaczonego do gotowania klusek i nie będzie to wielki problem. Trzeba po prostu pilnować, żeby w garnku była wystarczająca ilość płynu, aby kluski się gotowały, a nie dusiły.

Chicken_soup_with_herb_dumpling13.JPG

6-8 porcji:

Dla bulionu:

  • 1 mały kurczak wolnego chowu (lub 1/2 brojlera), pokroić na kawałki
  • 1/3 korzenia selera, obrać, pokroić w duże kawałki
  • 2 cebule, obrać i każdą przekroić na połowę
  • 2 marchewki, obrać, pokroić na duże kawałki
  • 1 por, obrać, pokroić na 3 części
  • 3,5 l wody

Dla przypraw:

  • 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
  • 1 szt. goździków
  • 1/2 łyżeczki nasion kolendry
  • 2 szt. ziela angielskiego
  • 2-3 jagody jałowca (można pominąć)

Dla klusek:

Dla rosołu:

  • 1,5 l bulionu
  • 1 duża marchewka, obrać, pokroić w cienkie pół plasterki
  • Sól do smaku
  • 1/3 pęczka koperku, drobno posiekać
  • 1/3 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać

1) Przygotować bulion. W tym celu piekarnik rozgrzać do 190ᵒС, można z konwekcją.

2) W żaroodpornym naczyniu umieścić kawałki kurczaka i wszystkie warzywa dla bulionu. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 30-40 minut, aż warzywa i mięso ładnie się zarumienią.

stock2.JPG

3) Wszystkie przyprawy umieścić na sitku lub zawinąć w gazę.

Chicken_soup_with_herb_dumpling2.JPG

4) Warzywa i mięso przełożyć do dużego garnka o pojemności 5 litrów, dodać przyprawy w sitku lub gazie i wlać wodę. Postawić na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do minimalnego i gotować przez 1,5-2 godziny, bez przykrycia, aż mięso zacznie odchodzić od kości.

Chicken_soup_with_herb_dumpling1.JPG

5) Pół godziny przed formowaniem klusek przygotować parzone ciasto na pierogi. Odstawić na 30 minut odpocząć, nie nakrywając szczelnie folią spożywczą lub miską o nieco większym rozmairze.

Chicken_soup_with_herb_dumpling4.JPG

6) W międzyczasie bulion odcedzić od warzyw i mięsa. 1,5 litra bulionu i pokrojoną marchewkę umieścić w oddzielnym garnku, posolić do smaku, postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do minimalnego i gotować przez 15-20 minut do miękkości marchewki. Mięso kurczaka oddzielić od kości i skórki oraz złożyć w osobnym naczyniu.

Chicken_soup_with_herb_dumpling3.JPG

7) Pozostały bulion przelać do czystego garnka z cienkim dnem dla ugotowania klusek.

8) Ciasto podzielić na 3 części i każdą cienko rozwałkować, formując prostokąt.

Chicken_soup_with_herb_dumpling5.JPG

9) Na cieście równomiernie rozłożyć 1/3 posiekanej zieleniny i trochę posolić.

Chicken_soup_with_herb_dumpling6.JPG

10) Ciasto dość szczelnie skręcić w rolkę i pokroić na kluski o grubości 1,2-1,5 cm. To samo zrobić z resztą ciasta.

Chicken_soup_with_herb_dumpling7.JPGChicken_soup_with_herb_dumpling8.JPG

11) W czystym garnku doprowadzić do wrzenia bulion, posolić do smaku i partiami ugotować kluski we wrzącym bulionie. Wkładać po połowie z każdej rolki. Kluski koniecznie wymieszać od razu po umieszczeniu ich w bulionie i po ponownym zagotowaniu się bulionu, a następnie gotować jeszcze przez około 1 minutę po wypłynięciu na powierzchnię.

Chicken_soup_with_herb_dumpling9.JPG

12) Kluski przełożyć w głębokie talerze, dodać trochę mięsa i zalać całość gorącym rosołem z marchewką.

Chicken_soup_with_herb_dumpling12.JPG

Rosół posypać świeżą zieleniną i podawać.

Chicken_soup_with_herb_dumpling16.JPG

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.