Chleb ziemniaczany z rozmarynem
Składniki
- 300 g ziemniaków
- 600 g mąki pszennej
- 30 g świeżych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 2 gałązki rozmarynu, tylko igły, drobno posiekać
- 1 jajko
- 4 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki soli
- Mąka semolina do posypania
- 175 ml wody o temperaturze pokojowej
1) Ziemniaki ugotować w mundurkach w dużej ilości osolonej wody.
2) Ziemniaki obrać i póki są jeszcze gorące przepuścić przez prasę lub dokładnie ugnieść tłuczkiem. (Prasa dla ziemniaków daje najlepszy rezultat). Ziemniaki odstawić na bok, aby nieco ostygły.
3) W dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki i dodać ziemniaki, olej oraz jajka.
Drożdże rozpuścić w wodzie i przelać do pozostałych składników. Zagnieść elastyczne i lekko lepkie ciasto.
4) Ciasto nakryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę podrosnąć.
5) Ciasto podzielić na 2 części i uformować bochenki i przełożyć na blachę posypaną pszeniczną, żytnią mąką lub semoliną. Można także przełożyć na drewnianą szpatułkę, żeby wyłożyć na rozgrzany kamień do pieczenia chleba albo po prostu umieścić ciasto w formie dla pieczenia chleba.
6) Odstawić na 1 godzinę podrosnąć. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 220ᵒC. Na dolną półkę piekarnika wstawić pustą blachę. Wymagana temperatura powinna być ustawiona na około 20-30 minut przed wstawieniem do piekarnika chleba. Piekarnik powinien dobrze się rozgrzać.
NB.: Jeśli pieczecie na kamieniu do pizzy, wtedy kamień należy włożyć do środka piekarnika i rozgrzewać razem z nim.
7) Gdy ciasto podrosło, a piekarnik jest rozgrzany, wstawić blachę z chlebem do piekarnika.
NB.: Jeśli używacie kamienia, wówczas bochenek należy ostrożnie zsunąć z deski na kamień. Wszystko trzeba robić ostrożnie, żeby ciasto nie opadło.
8) Gdy chleb jest już w piekarniku, wtedy należy od razu szybko wlać pół szklanki wody na pustą, dolną blachę i szybko zamknąć drzwi piekarnika.
NB.: Przez pierwsze 10-15 minut nie można otwierać piekarnika! Nie powinno być żadnych wahań temperatury. Jest to najważniejszy moment wypiekania, ponieważ w tym czasie ciasto rośnie. Potem tylko się piecze do gotowości.
Chleb trzeba piec 15-20 minut, zmniejszyć temperaturę do 200ᵒC i piec do gotowości przez 15-20 minut. W czasie pukania palcami po powierzchni chleba powinien być wyraźnie słyszalny pusty dźwięk.
Gotowy ziemniaczany chleb wyjąć z piekarnika i postawić na ruszcie do wystygania. Przez pierwsze 20 minut chleba nie kroić, jak bardzo by się nie chciało!
Chleb podobnie jak mięso powinien "odpocząć", ponieważ od tego zależy jego jakość!
Smacznego!